Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 6

Горячие закуски

Название блюда	Выход	Стоимость
Драники с белыми грибами	200/50	49.00
Закуска из белых грибов под сливочным соусом	200	102.50
Закуска из шампиньонов с креветками	300	43.00
Закуска из лосося с овощами	200	96.50
Кальмары в сливочном соусе	180	68.00
Запеченное мясо мидий с шампиньонами	200	90.00
Запеченные мидии-гигант	200	86.50
Жульен из морских деликатесов с шампиньонами	150	72.50

Первые блюда из рыбы

Название блюда	Выход	Стоимость
Крем-суп с крабовым мясом	250	31.50
Суп-пюре из лосося	300	78.00
Похлебка с судаком и креветками	300	78.50
Сливочный суп из морепродуктов	300	70.50
Уха "Рыбацкая"	300	78.00
Уха "Царская"	300	88.50

Традиционные супы

Название блюда	Выход	Стоимость
Суп овощнoй	300	20.00
Суп-пюре со шпинатом и гренками	300	54.00
Русская мясная солянка	300	71.00
Суп-пюре из белых грибов	300	56.00
Борщ украинский с пампушкaми	300/50/100	70.50
Куриный суп с домашней лапшой	300	29.50
Шурпа из баранины	300	74.00
Бульон с куриными фрикадельками	300	43.50

Блюда из рыбы

Название блюда	Выход	Стоимость
Карпик запеченный с овощами в фольге	300	52.50
Карпик жареный с лукoм	250	36.00
Морской окунь под сливочно-чесночным соусом	200	67.50
Барабулька запеченная в фольге	200	117.50
Филе окуня запеченное в слоеном тесте	230/50	158.50
Фаршированый лосось под икорным соусом	250/50	165.00
Лосось запеченный под соусом Бешамель	150/70	150.00
Форель "Лакомство царей"	350	106.50
Лосось запеченный с яблоками и креветками	250	165.00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Материалы по теме:

Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы ...

Архитектура и история ресторана
Интерьер выдержан в стиле боярских палат или, скорее даже, русского храма: своды, апсиды, полуколонны. Стены покрыты уникальной золотой росписью, выполненной в начале ХХ в. художниками С. Чехониным, П. Кузнецовым, А. Матвеевым. К сожалению, в советский период стены периодически красили простой масл ...

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...

Технология продукции общественного питания

Разделы