Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 6

Горячие закуски

Название блюда

Выход

Стоимость

Драники с белыми грибами

200/50

49.00

Закуска из белых грибов под сливочным соусом

200

102.50

Закуска из шампиньонов с креветками

300

43.00

Закуска из лосося с овощами

200

96.50

Кальмары в сливочном соусе

180

68.00

Запеченное мясо мидий с шампиньонами

200

90.00

Запеченные мидии-гигант

200

86.50

Жульен из морских деликатесов с шампиньонами

150

72.50

Первые блюда из рыбы

Название блюда

Выход

Стоимость

Крем-суп с крабовым мясом

250

31.50

Суп-пюре из лосося

300

78.00

Похлебка с судаком и креветками

300

78.50

Сливочный суп из морепродуктов

300

70.50

Уха "Рыбацкая"

300

78.00

Уха "Царская"

300

88.50

Традиционные супы

Название блюда

Выход

Стоимость

Суп овощнoй

300

20.00

Суп-пюре со шпинатом и гренками

300

54.00

Русская мясная солянка

300

71.00

Суп-пюре из белых грибов

300

56.00

Борщ украинский с пампушкaми

300/50/100

70.50

Куриный суп с домашней лапшой

300

29.50

Шурпа из баранины

300

74.00

Бульон с куриными фрикадельками

300

43.50

Блюда из рыбы

Название блюда

Выход

Стоимость

Карпик запеченный с овощами в фольге

300

52.50

Карпик жареный с лукoм

250

36.00

Морской окунь под сливочно-чесночным соусом

200

67.50

Барабулька запеченная в фольге

200

117.50

Филе окуня запеченное в слоеном тесте

230/50

158.50

Фаршированый лосось под икорным соусом

250/50

165.00

Лосось запеченный под соусом Бешамель

150/70

150.00

Форель "Лакомство царей"

350

106.50

Лосось запеченный с яблоками и креветками

250

165.00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Материалы по теме:

Хранение вина
После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в различные тары. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и со ...

Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле: , Где Fоб – площадь, занятая под оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади После ...

Механизм самоокисления
Процесс окисления липидов имеет индукционный период, характеризующийся постоянной низкой скоростью окисления, за которым следует стадия быстрого окисления. Продолжительность этого индукционного периода существенно сокращается низкими концентрациями металлов переменной валентности (прооксидантами). ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru