Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 6

Горячие закуски

Название блюда

Выход

Стоимость

Драники с белыми грибами

200/50

49.00

Закуска из белых грибов под сливочным соусом

200

102.50

Закуска из шампиньонов с креветками

300

43.00

Закуска из лосося с овощами

200

96.50

Кальмары в сливочном соусе

180

68.00

Запеченное мясо мидий с шампиньонами

200

90.00

Запеченные мидии-гигант

200

86.50

Жульен из морских деликатесов с шампиньонами

150

72.50

Первые блюда из рыбы

Название блюда

Выход

Стоимость

Крем-суп с крабовым мясом

250

31.50

Суп-пюре из лосося

300

78.00

Похлебка с судаком и креветками

300

78.50

Сливочный суп из морепродуктов

300

70.50

Уха "Рыбацкая"

300

78.00

Уха "Царская"

300

88.50

Традиционные супы

Название блюда

Выход

Стоимость

Суп овощнoй

300

20.00

Суп-пюре со шпинатом и гренками

300

54.00

Русская мясная солянка

300

71.00

Суп-пюре из белых грибов

300

56.00

Борщ украинский с пампушкaми

300/50/100

70.50

Куриный суп с домашней лапшой

300

29.50

Шурпа из баранины

300

74.00

Бульон с куриными фрикадельками

300

43.50

Блюда из рыбы

Название блюда

Выход

Стоимость

Карпик запеченный с овощами в фольге

300

52.50

Карпик жареный с лукoм

250

36.00

Морской окунь под сливочно-чесночным соусом

200

67.50

Барабулька запеченная в фольге

200

117.50

Филе окуня запеченное в слоеном тесте

230/50

158.50

Фаршированый лосось под икорным соусом

250/50

165.00

Лосось запеченный под соусом Бешамель

150/70

150.00

Форель "Лакомство царей"

350

106.50

Лосось запеченный с яблоками и креветками

250

165.00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Материалы по теме:

Текущие затраты
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Сырье и основные материалы 50000 65000 60000 75000 75000 75000 75000 60000 60000 55000 55000 55000 Фонд оплаты труда 66 283 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 87 000 96 000 96 000 96 000 96 000 Коммунальные услуги 1500 2000 1800 2000 2000 1500 2000 2000 2 ...

Тестомесильная машина с подкатной дежой "Прима-300»
ЗАО НПП фирма “Восход”, начиная с 1990 года, выпускает такое оборудование, как “Прима-300”, отличающееся высоким качество, надежностью и экономичностью. Описание параметров тестомесильной машины с подкатной дежой “Прима-300” указаны в таблице 4. Таблица 4 Техническая характеристика тестомесильной м ...

История салата Оливье
В противоположность широко распространенному мнению современный салат “Оливье” имеет мало общего с тем, что изобрел французский повар Люсьен Оливье. Кроме, разве что, самого названия. В 19 веке в Москве, на углу Грачевской улицы и Цветного бульвара, фасадом на Трубную площадь располагался трехэтажн ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0898