Горячие закуски
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Драники с белыми грибами |
200/50 |
49.00 |
Закуска из белых грибов под сливочным соусом |
200 |
102.50 |
Закуска из шампиньонов с креветками |
300 |
43.00 |
Закуска из лосося с овощами |
200 |
96.50 |
Кальмары в сливочном соусе |
180 |
68.00 |
Запеченное мясо мидий с шампиньонами |
200 |
90.00 |
Запеченные мидии-гигант |
200 |
86.50 |
Жульен из морских деликатесов с шампиньонами |
150 |
72.50 |
Первые блюда из рыбы
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Крем-суп с крабовым мясом |
250 |
31.50 |
Суп-пюре из лосося |
300 |
78.00 |
Похлебка с судаком и креветками |
300 |
78.50 |
Сливочный суп из морепродуктов |
300 |
70.50 |
Уха "Рыбацкая" |
300 |
78.00 |
Уха "Царская" |
300 |
88.50 |
Традиционные супы
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Суп овощнoй |
300 |
20.00 |
Суп-пюре со шпинатом и гренками |
300 |
54.00 |
Русская мясная солянка |
300 |
71.00 |
Суп-пюре из белых грибов |
300 |
56.00 |
Борщ украинский с пампушкaми |
300/50/100 |
70.50 |
Куриный суп с домашней лапшой |
300 |
29.50 |
Шурпа из баранины |
300 |
74.00 |
Бульон с куриными фрикадельками |
300 |
43.50 |
Блюда из рыбы
Название блюда |
Выход |
Стоимость |
Карпик запеченный с овощами в фольге |
300 |
52.50 |
Карпик жареный с лукoм |
250 |
36.00 |
Морской окунь под сливочно-чесночным соусом |
200 |
67.50 |
Барабулька запеченная в фольге |
200 |
117.50 |
Филе окуня запеченное в слоеном тесте |
230/50 |
158.50 |
Фаршированый лосось под икорным соусом |
250/50 |
165.00 |
Лосось запеченный под соусом Бешамель |
150/70 |
150.00 |
Форель "Лакомство царей" |
350 |
106.50 |
Лосось запеченный с яблоками и креветками |
250 |
165.00 |
Материалы по теме:
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню Рис Рис Рис Рис Рис Рис Рис Таблица 2 Технологическая карта Наименование блюда: Масляная рыба в медовом маринаде Выход в готовом виде: 150/120 гр Основание производства: No Наимено ...
Организация раздачи готовой продукции и
обслуживание посетителей
Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в столовую и заканчивая их уходом. Последовательность действии обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. Система раздачи пищи пре ...
Подготовка плодов перед извлечением сока
Соки без мякоти получают прессованием. Количество извлекаемого при прессовании сока зависит главным образом от ткани плодов и техники предварительной обработки. Различные виды плодов и ягод при одних и тех же условиях прессования выделяют неодинаковое количество сока. При прессовании яблок получает ...