Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

В детском кафе на работников возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов, которые регламентируются согласно ГОСТ 12.0.003-74 ССБТ Опасные и вредные факторы. Классификация.

К физическим

опасным и вредным производственным факторам относятся:

- рабочие органы производственного оборудования (мясорубка в мясорыбном цехе, слайсер в холодном цехе, овощерезка в овощном цехе)

- повышенная температура воздуха рабочей зоны (вблизи линии теплового оборудования в горячем цехе)

- повышенная температура на поверхности оборудования (поверхность плит, жарочная поверхность сковород в горячем цехе)

- электробезопасность (плиты, холодильные установки)

- отсутствие или недостаток естественного освещения (во всех производственных цехах: овощном, мясорыбном, горячем, холодном)

- искусственное освещение не соответствующее требованиям СНиП 23-05-95 (во всех помещениях кафе)

- пожаробезопасность (электрические плиты в горячем цехе)

Вредные и опасные производственные факторы могут возникнуть при работе с холодильными установками: разрушение цилиндров компрессоров вследствие гидравлического удара, возникающего при переполнении системы жидким хладагентом, а также из-за неисправности регулировки режима работы установки.

К химическим

опасным и вредным производственным факторам относят:

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений канцерогенных веществ (например, акролеин – образуется при разложении растительного масла, в горячем цехе);

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения.

Химические вещества в условиях производства могут поступать в воздух в виде паров, газа и пыли и вызвать острые хронические отравления. В условиях производства вредные вещества могут поступать в организм человека через органы дыхания, пищеварительную систему, кожные покровы (жироподобные вещества – вещества, растворяющиеся в липидах).

К психофизиологическим

производственным факторам относят:

- физические перегрузки (работа в неудобной позе, постоянная переноска тяжестей (грузчики));

- нервно-психические перегрузки (перенапряжение, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Специфической особенностью труда работников проектируемого кафе является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены, фиксированного положения корпуса при работе, монотонности и интенсивности труда и т.д.

При разработке проекта детского кафе на ---- мест были предусмотрены инженерно- технические мероприятия для обеспечения нормативных и безопасных условий труда. В производственных цехах кафе, эти мероприятия были разработаны на основе предварительно проведенного анализа возможных опасных и вредных производственных факторов.

Материалы по теме:

Предприятия «быстрого питания»
Учитывая большое разнообразие современного рынка общественного питания, сосредоточим свое внимание, прежде всего на сегменте предприятий «быстрого питания». Изначально фаст фуд в России ориентировался на средний класс, способный тратить на легкий обед от $5 до $10. Кризис 1998 г. заставил предприят ...

Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Овощные консервы. Для приготовления закусок используют перец фаршированный, лечо, икру из баклажанов и кабачков и др. Банки с консервами обмывают, обтирают, открывают, сливают соус, маринад или масло (если они есть), оставшиеся продукты раскладывают в салатники, поливают слитой жидкой частью консер ...

Ассортимент ликеро – водочных изделий
По данным В.В.Похлебкина, в XIV—XV веках водка («хлебное вино») пришла на смену традиционным русским напиткам — пи­тейным медам, для приготовления которых необходимо было большое количество пчелиного меда. Термин «водка» появляется значительно позднее, возникновений его связано с технологическим пр ...