Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия

В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

В детском кафе на работников возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов, которые регламентируются согласно ГОСТ 12.0.003-74 ССБТ Опасные и вредные факторы. Классификация.

К физическим

опасным и вредным производственным факторам относятся:

- рабочие органы производственного оборудования (мясорубка в мясорыбном цехе, слайсер в холодном цехе, овощерезка в овощном цехе)

- повышенная температура воздуха рабочей зоны (вблизи линии теплового оборудования в горячем цехе)

- повышенная температура на поверхности оборудования (поверхность плит, жарочная поверхность сковород в горячем цехе)

- электробезопасность (плиты, холодильные установки)

- отсутствие или недостаток естественного освещения (во всех производственных цехах: овощном, мясорыбном, горячем, холодном)

- искусственное освещение не соответствующее требованиям СНиП 23-05-95 (во всех помещениях кафе)

- пожаробезопасность (электрические плиты в горячем цехе)

Вредные и опасные производственные факторы могут возникнуть при работе с холодильными установками: разрушение цилиндров компрессоров вследствие гидравлического удара, возникающего при переполнении системы жидким хладагентом, а также из-за неисправности регулировки режима работы установки.

К химическим

опасным и вредным производственным факторам относят:

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений канцерогенных веществ (например, акролеин – образуется при разложении растительного масла, в горячем цехе);

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения.

Химические вещества в условиях производства могут поступать в воздух в виде паров, газа и пыли и вызвать острые хронические отравления. В условиях производства вредные вещества могут поступать в организм человека через органы дыхания, пищеварительную систему, кожные покровы (жироподобные вещества – вещества, растворяющиеся в липидах).

К психофизиологическим

производственным факторам относят:

- физические перегрузки (работа в неудобной позе, постоянная переноска тяжестей (грузчики));

- нервно-психические перегрузки (перенапряжение, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).

Специфической особенностью труда работников проектируемого кафе является большое нервное напряжение, вызываемое необходимостью общения в процессе работы со многими и очень разными людьми. Сила воздействия нервно-психологического фактора зависит от продолжительности рабочей смены, фиксированного положения корпуса при работе, монотонности и интенсивности труда и т.д.

При разработке проекта детского кафе на ---- мест были предусмотрены инженерно- технические мероприятия для обеспечения нормативных и безопасных условий труда. В производственных цехах кафе, эти мероприятия были разработаны на основе предварительно проведенного анализа возможных опасных и вредных производственных факторов.

Материалы по теме:

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...

Технология производства шоколада
Технология производства шоколада – сложный, многостадийный процесс, от которого напрямую зависит качество будущих шоколадных изделий. Основные стадии на пути от какао бобов к готовому плиточному шоколаду – очистка бобов, измельчение, обжарка, сушка, конширование, темперирование и формование. Выполн ...