Технологические расчеты

Страница 2

Первые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Щи из свежей капусты

70

250

Борщ

50

250

Суп гороховый

50

250

Итого

170

Вторые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Плов с говядиной

30

250

Язык отварной

15

50

Бефстроганов

30

50/50

Горбуша жаренная

30

75

Бифштекс рубленный

30

100

Каша пшенная со слив. маслом

20

200/20

Сырники творожные

15

100/10

Итого

170

Гарниры

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Картофельное пюре

100

200

Капуста тушеная

40

200

Каша гречневая

30

200

итого

170

Горячие напитки

Наименование

Количество

Выход

Чай с сахаром

110

200

Какао

40

200

итого

150

Холодные напитки

Наименование

Количество

Выход

Компот из кураги

50

200

Сок томатный

25

200

Сок яблочный

25

200

итого

100

Мучные и кондитерские изделия

Наименование

Количество

Выход

Пирог с капустой и яйцом

30

75

Пирог с картошкой

40

75

Пицца

25

100

Сосиска в тесте

25

75

Булочка с маком

25

100

Пирог с творогом

15

75

Пирог с ливером

10

75

итого

170

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Прогноз развития рынка винной продукции
По прогнозу Euromonitor International, запрет на ввоз молдавских и грузинских вин приведет к попыткам других стран занять образовавшуюся нишу. Возможно, Армения и Азербайджан, а также такие восточноевропейские страны, как Македония, постараются увеличить свои поставки в Россию. Эти страны будут пыт ...

Расчет оборудования для хранения готовых изделий
Количество контейнеров, Nк, вычисляется по формуле Nк=, где Рч – часовая производительность печи, кг/ч; хр – продолжительность хранения готовой продукции на Х/З, мин; nлот – количество лотков в контейнере, шт; Млот – масса изделий в одном лотке, кг. Nк=≈50 шт Nзап=50*0,1=5 шт Nобщ=50+5=55 шт ...

Характеристика холодного цеха
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов (Приложение 5). Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарн ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0774