Технологические расчеты

Страница 2

Первые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Щи из свежей капусты

70

250

Борщ

50

250

Суп гороховый

50

250

Итого

170

Вторые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Плов с говядиной

30

250

Язык отварной

15

50

Бефстроганов

30

50/50

Горбуша жаренная

30

75

Бифштекс рубленный

30

100

Каша пшенная со слив. маслом

20

200/20

Сырники творожные

15

100/10

Итого

170

Гарниры

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Картофельное пюре

100

200

Капуста тушеная

40

200

Каша гречневая

30

200

итого

170

Горячие напитки

Наименование

Количество

Выход

Чай с сахаром

110

200

Какао

40

200

итого

150

Холодные напитки

Наименование

Количество

Выход

Компот из кураги

50

200

Сок томатный

25

200

Сок яблочный

25

200

итого

100

Мучные и кондитерские изделия

Наименование

Количество

Выход

Пирог с капустой и яйцом

30

75

Пирог с картошкой

40

75

Пицца

25

100

Сосиска в тесте

25

75

Булочка с маком

25

100

Пирог с творогом

15

75

Пирог с ливером

10

75

итого

170

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Вопрос 10 Приготовление блюд из запеченного водного сырья. Требования к качеству. Ответ Рыба является основным водным сырьем. Запекание рыбы заключается в том, что рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. ...

Выводы
Предоставленный материал помогает составить краткое представление о целях и спектре веществ, добавляемых в пищевые продукты. Все вновь вводимые пищевые добавки обычно испытывают в больших дозах на животных, например на крысах и мышах. Первый недостаток подобных испытаний состоит в том, что жизнь по ...

Виды казеиновых продуктов
В зависимости от конкретной технологии производства и природы агентов, вызывающих коагуляцию и образование казеинового сгустка, получают следующие основные виды казеиновых продуктов: – сычужный казеин, получаемый ферментативной коагуляцией белка в обезжиренном молоке с последующей промывкой и сушко ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.0095