Технологические расчеты

Первые блюда

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Щи из свежей капусты	70	250
Борщ	50	250
Суп гороховый	50	250
Итого	170

Вторые блюда

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Плов с говядиной	30	250
Язык отварной	15	50
Бефстроганов	30	50/50
Горбуша жаренная	30	75
Бифштекс рубленный	30	100
Каша пшенная со слив. маслом	20	200/20
Сырники творожные	15	100/10
Итого	170

Гарниры

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Картофельное пюре	100	200
Капуста тушеная	40	200
Каша гречневая	30	200
итого	170

Горячие напитки

Наименование	Количество	Выход
Чай с сахаром	110	200
Какао	40	200
итого	150

Холодные напитки

Наименование	Количество	Выход
Компот из кураги	50	200
Сок томатный	25	200
Сок яблочный	25	200
итого	100

Мучные и кондитерские изделия

Наименование	Количество	Выход
Пирог с капустой и яйцом	30	75
Пирог с картошкой	40	75
Пицца	25	100
Сосиска в тесте	25	75
Булочка с маком	25	100
Пирог с творогом	15	75
Пирог с ливером	10	75
итого	170

Материалы по теме:

Квас простой
Квас простой русский Солод ржаной 1 кг Солод ячменный 300 г Мука ржаная 600 г Хлеб ржаной черствый 80 г Сухари ржаные 130 г Патока (сироп сахарный) 1 кг Мята-20г Взять 1 часть сухого ячменного солода, две части ржаной муки и три части сухого ржаного солода, добавить полуторное количество горячей мя ...

Организация работы горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Кулинарная обработка пищевых продуктов - воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Механическая кулинарная обработка (первичная обработка, холодная обработка) - кулинарная обработка пищевых продуктов механ ...