Технологические расчеты

Страница 2

Первые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Щи из свежей капусты

70

250

Борщ

50

250

Суп гороховый

50

250

Итого

170

Вторые блюда

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Плов с говядиной

30

250

Язык отварной

15

50

Бефстроганов

30

50/50

Горбуша жаренная

30

75

Бифштекс рубленный

30

100

Каша пшенная со слив. маслом

20

200/20

Сырники творожные

15

100/10

Итого

170

Гарниры

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Картофельное пюре

100

200

Капуста тушеная

40

200

Каша гречневая

30

200

итого

170

Горячие напитки

Наименование

Количество

Выход

Чай с сахаром

110

200

Какао

40

200

итого

150

Холодные напитки

Наименование

Количество

Выход

Компот из кураги

50

200

Сок томатный

25

200

Сок яблочный

25

200

итого

100

Мучные и кондитерские изделия

Наименование

Количество

Выход

Пирог с капустой и яйцом

30

75

Пирог с картошкой

40

75

Пицца

25

100

Сосиска в тесте

25

75

Булочка с маком

25

100

Пирог с творогом

15

75

Пирог с ливером

10

75

итого

170

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Генезис технологии пищевых производств
В конце XVIII – начале ХIХ вв. на Западе под влиянием буржуазных революций утверждались капиталистические общественные отношения, в экономической жизни воплощались идеи классической политэкономии о свободе предпринимательства, невмешательстве государства в его сферы. В Англии к 30-40 гг. ХIХ в. зав ...

Требование к маркировке
Чем больше возможности выбора есть у потребителей, тем важнее упаковка и то, что на ней изображено. Результаты исследований потребительских предпочтений показывают, что потребители подчас просто теряются, оказываясь перед необходимостью выбрать один из множества товаров. Поэтому необходимо сделать ...

Анализ эффективности работы оборудования
В современных условиях научной организации труда предлагается считать такую организацию труда, которая позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе, обеспечивает наиболее эффективное использование материальных и трудовых ресурсов, а также непрерывное повы ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru