Технологические расчеты

Первые блюда

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Щи из свежей капусты	70	250
Борщ	50	250
Суп гороховый	50	250
Итого	170

Вторые блюда

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Плов с говядиной	30	250
Язык отварной	15	50
Бефстроганов	30	50/50
Горбуша жаренная	30	75
Бифштекс рубленный	30	100
Каша пшенная со слив. маслом	20	200/20
Сырники творожные	15	100/10
Итого	170

Гарниры

Наименование блюд и закусок	Количество блюд	Выход блюд
Картофельное пюре	100	200
Капуста тушеная	40	200
Каша гречневая	30	200
итого	170

Горячие напитки

Наименование	Количество	Выход
Чай с сахаром	110	200
Какао	40	200
итого	150

Холодные напитки

Наименование	Количество	Выход
Компот из кураги	50	200
Сок томатный	25	200
Сок яблочный	25	200
итого	100

Мучные и кондитерские изделия

Наименование	Количество	Выход
Пирог с капустой и яйцом	30	75
Пирог с картошкой	40	75
Пицца	25	100
Сосиска в тесте	25	75
Булочка с маком	25	100
Пирог с творогом	15	75
Пирог с ливером	10	75
итого	170

Материалы по теме:

Организация снабжения и складского хозяйства
Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предпри ...

Инспекция пустых ящиков
Распакованный ящик инспектируют на предмет пригодности к дальнейшему использованию в производстве. Он не должен быть поврежден или содержать посторонние объекты, а его цвет и логотип должны соответствовать выпускаемому продукту. В настоящее время эти критерии обычно проверяют с помощью камер. Новая ...

Особенность технологического процесса производства охлажденной и быстрозамороженной продукции
Главной особенностью технологического процесса производства быстрозамороженной и охлажденной кулинарной продукции является ее быстрое охлаждение сразу после приготовления до низких плюсовых температур (2-4°С) или быстрое замораживание до температуры –18°С и ниже. В зависимости от вида изделия и глу ...