Характеристика технологического оборудования

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Характеристика технологического оборудования

Страница 1

На данном предприятии используется следующее технологическое оборудование.

Холодной цех: шкаф холодильный, шкаф морозильный «

Stinol

»

, блендер, C

лайстер

Celme

top

220

используются на предприятиях общественного питания для нарезки колбасы, ветчины, сыра, мясных и рыбных рулетов ломтиками различной толщины. Нарезают продукты вращающимся дисковым ножом, а подают их в зону резания вручную либо механизмами качательного или возвратно-поступательного движения. Продукт в зону ножа поступает по направляющему лотку, его фиксация производится при помощи специального зажима. Привод дискового ножа осуществляется непосредственно от электродвигателя, обеспечивает плавное и бесшумное движение инструмента. Работа дискового ножа характеризуется высоким коэффициентом скольжения, что обеспечивает точную и ровную нарезку с сохранением структуры продукта.

Горячий цех: газовая плита Аристон с камфорками, пароконвектомат BOURGEOIS SE-UCRU 0612.

Конвектоматы имеют форсуночную систему увлажнения, при которой порция воды впрыскивается в зону вентилятора, где дробится, направляется в зону нагревательных элементов и превращается в пар. Аппараты оснащаются как электромеханическими, так и электронными системами управления (делитель мощности, терморегулятор, таймер). Влажность регулируется весьма приближенно за счет изменения дискретности срабатывания форсунки. Пароконвектоматы оснащены системой увлажнения с порционированной подачей пара по сигналу датчика влажности, что обеспечивает гарантированное поддержание заданного уровня влажности. Пар в этих аппаратах подается в греющую среду строго дозированно по сигналу датчика влажности из специального парогенератора. Данные аппараты, как правило, комплектуются электронными или цифровыми управляющими системами, позволяющими реализовать оптимальный алгоритм технологического процесса, а в отдельных случаях воспользоваться электронным справочником алгоритмов обработки для конкретных кулинарных изделий, хранимым в памяти. Использование пароконвектоматов позволяет реализовать большинство технологических операций в одном высокопроизводительном автоматизированном аппарате без ущерба для качества, одновременно обрабатывать различные продукты. В итоге, установив в горячем цехе конвектомат, рационально используют производственные площади, создают благоприятные условия работы персонала и уменьшают затраты физического труда.

Кондитерский цех: производственный стол со встроенным холодильным шкафом, стеллаж передвижной, шкаф пекарный, шкаф растоечный, тестомесильная машина, миксер «Mulineks».

Мясной цех: Мясорубка МИМ -300

, предназначена для измельчения мяса, рыбы и других продуктов на фарш, используемые в мясных и холодных цехах предприятий общественного питания. Машина в сборе состоит из металлического корпуса с электродвигателем и редуктором, к которому крепятся загрузочная чаша и съемная мясорубка, включающая вращающийся шнек, зажимную гайку, двухсторонние ножи и подрезной нож, набор ножевых решеток, упорное кольцо, 2 Холодильника однокамерых

GB

7

рабочие камеры, снабженные дверцей и полками для размещения пищевых продуктов. Корпус холодильных шкафов выполнен из нержавеющей хромоникелевой стали. Охлаждение воздуха в секциях осуществляется встроенным компрессорным агрегатом. В зависимости от вида хранимого пищевого сырья требуется различная степень охлаждения. Холодильные шкафы (+3°…+8° С) применяются для краткосрочного хранения продовольственных товаров и упакованных полуфабрикатов, а также для хранения напитков. Холодильные шкафы (-18°…-25° С) применяются для относительно продолжительного хранения замороженных и для замораживания небольшого объема свежих продуктов. Холодильные шкафы снабжены высококачественной теплоизоляцией и укомплектованы компрессорной холодильной установкой с воздушным охлаждением, расположенной за камерой в нижней части шкафа. Поддержание заданного уровня температуры осуществляется автоматически в каждой камере электронным терморегулятором с погрешностью не более 2° С. Холодильные шкафы оснащаются электромеханическими устройствами, автоматически регулирующими время размораживания и включающими систему один раз в сутки.

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Диоксид серы SO2, сернистый ангидрид. Функциональные свойства. Область применения для производства продукции общественного питания
Диоксид серы (Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов. Воздействие диоксида серы на организм. SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, ...

Тепловая обработка молока
Тепловая обработка — одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят ...

Организация работы производства
Технологический процесс - ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Схема работы предприятия на сырье представлена на рисунке 4. База Подсобное хозяйство Поставщик Прием и хранение сырья (складские помещения) Механическая обработка (мясо- рыбн ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0279