Qтр = G / tу, (11)
Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;
G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;
tу – условное время работы машины, ч;
tу = Т*Ю (12)
Т – врем работы цеха(16 часов)
Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)
Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:
Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,
Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.
tф=G/Q(13)
tф – фактическое время работы машины
G – Масса перерабатываемых продуктов
Q – производительность принятой машины, кг/ч
Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:
tф=17.9/160=0,11
Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.
Юф=tф/Т(14)
Юф - фактический коэффициент принятой машины
Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:
Юф=0,11/16=0,01
Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.
Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.
Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.
Таблица 3.9 Механическое оборудование
Наименование сырья |
Наименование операций |
Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт |
Тип сменного механизма |
Производительность, кг/час |
Время работы машины, час |
Коэффициент использования |
Морковь |
Нарезка |
17,9 |
МРОВ‑160 |
2,23 |
0,11 |
0,01 |
Картофель |
Нарезка |
81,85 |
МРОВ‑160 |
10,23 |
0,51 |
0,03 |
Лук репчатый |
Нарезка |
33,35 |
МРОВ‑160 |
40,85 |
0,20 |
0,01 |
Свекла |
Нарезка |
14,4 |
МРОВ‑160 |
1,8 |
0,09 |
0,005 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
15,84 |
МРОВ‑160 |
1,98 |
0,1 |
0,006 |
Помидоры свежие |
Нарезка |
17,05 |
МРОВ‑160 |
2,13 |
0,1 |
0,006 |
Огурцы свежие |
Нарезка |
17,2 |
МРОВ‑160 |
2,15 |
0,1 |
0,006 |
Сыр |
Терка |
12,75 |
УКМ‑06 |
1.59 |
0,06 |
0,003 |
Курица |
Нарезка |
5,53 |
УКМ‑06 |
0,69 |
0,03 |
0,001 |
Яйцо |
Нарезка |
11,28 |
МРОВ‑160 |
1,41 |
0,07 |
0,004 |
Крабы |
Нарезка |
8,25 |
УКМ‑06 |
1,03 |
0,04 |
0,002 |
Говядина |
Нарезка |
20,144 |
УКМ‑06 |
2,51 |
0,11 |
0,006 |
Яблоки |
Нарезка |
14 |
МРОВ‑160 |
1,75 |
0,08 |
0,005 |
Язык говяжий |
Нарезка |
10,5 |
УКМ‑06 |
1,31 |
0,06 |
0,003 |
Печень |
Прокручивание |
90 |
УКМ‑06 |
11,25 |
0,5 |
0,03 |
Итого | ||||||
МРОВ‑160 |
0,088 | |||||
УКМ‑06 |
0,045 |
Материалы по теме:
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера. Повар должен придерживаться правил личной гигиены. Перед началом работы, повар обязан тщательно вымыть руки с мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2 %-ным рас ...
Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты. Так как выяснилось, что только определенные расы дрожжей верхнего брожения обещают энергичное брожение теста, то основанием определения хлебопекарных дрожжей будет, разумеется, выяснение того, действительно ли мы имеем дело с такими дрожжа ...
Меню диетического питания
Меню диетического питания составляет диетврач или диетсестра вместе с технологами и кулинарами. Поскольку лечебным питанием пользуется постоянный контингент посетителей в течение длительного времени, необходимо разнообразить его по дням недели. Однако при этом необходимо учитывать рациональную наг ...