Qтр = G / tу, (11)
Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;
G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;
tу – условное время работы машины, ч;
tу = Т*Ю (12)
Т – врем работы цеха(16 часов)
Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)
Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:
Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,
Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.
tф=G/Q(13)
tф – фактическое время работы машины
G – Масса перерабатываемых продуктов
Q – производительность принятой машины, кг/ч
Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:
tф=17.9/160=0,11
Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.
Юф=tф/Т(14)
Юф - фактический коэффициент принятой машины
Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:
Юф=0,11/16=0,01
Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.
Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.
Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.
Таблица 3.9 Механическое оборудование
Наименование сырья |
Наименование операций |
Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт |
Тип сменного механизма |
Производительность, кг/час |
Время работы машины, час |
Коэффициент использования |
Морковь |
Нарезка |
17,9 |
МРОВ‑160 |
2,23 |
0,11 |
0,01 |
Картофель |
Нарезка |
81,85 |
МРОВ‑160 |
10,23 |
0,51 |
0,03 |
Лук репчатый |
Нарезка |
33,35 |
МРОВ‑160 |
40,85 |
0,20 |
0,01 |
Свекла |
Нарезка |
14,4 |
МРОВ‑160 |
1,8 |
0,09 |
0,005 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
15,84 |
МРОВ‑160 |
1,98 |
0,1 |
0,006 |
Помидоры свежие |
Нарезка |
17,05 |
МРОВ‑160 |
2,13 |
0,1 |
0,006 |
Огурцы свежие |
Нарезка |
17,2 |
МРОВ‑160 |
2,15 |
0,1 |
0,006 |
Сыр |
Терка |
12,75 |
УКМ‑06 |
1.59 |
0,06 |
0,003 |
Курица |
Нарезка |
5,53 |
УКМ‑06 |
0,69 |
0,03 |
0,001 |
Яйцо |
Нарезка |
11,28 |
МРОВ‑160 |
1,41 |
0,07 |
0,004 |
Крабы |
Нарезка |
8,25 |
УКМ‑06 |
1,03 |
0,04 |
0,002 |
Говядина |
Нарезка |
20,144 |
УКМ‑06 |
2,51 |
0,11 |
0,006 |
Яблоки |
Нарезка |
14 |
МРОВ‑160 |
1,75 |
0,08 |
0,005 |
Язык говяжий |
Нарезка |
10,5 |
УКМ‑06 |
1,31 |
0,06 |
0,003 |
Печень |
Прокручивание |
90 |
УКМ‑06 |
11,25 |
0,5 |
0,03 |
Итого | ||||||
МРОВ‑160 |
0,088 | |||||
УКМ‑06 |
0,045 |
Материалы по теме:
Техника безопасности и санитария
При работе в цехе по разделке мяса необходимо соблюдать правила: - запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком; - запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем; - снимать или присоединять сменные маши ...
Мембранные молочные насосы
Мембранный насос (диафрагменный насос, диафрагмовый насос — объёмный насос), рабочий орган которого — гибкая пластина (диафрагма, мембрана), закреплённая по краям; пластина изгибается под действием рычажного механизма (механический привод) или в результате изменения давления воздуха (пневматический ...
Технология приготовления заварного теста. Изделия из
него
Наименование продукта Масса брутто Мука 490 Масло сливочное 245 Яйца 18шт (720гр) Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в ...