Qтр = G / tу, (11)
Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;
G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;
tу – условное время работы машины, ч;
tу = Т*Ю (12)
Т – врем работы цеха(16 часов)
Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)
Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:
Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,
Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.
tф=G/Q(13)
tф – фактическое время работы машины
G – Масса перерабатываемых продуктов
Q – производительность принятой машины, кг/ч
Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:
tф=17.9/160=0,11
Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.
Юф=tф/Т(14)
Юф - фактический коэффициент принятой машины
Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:
Юф=0,11/16=0,01
Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.
Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.
Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.
Таблица 3.9 Механическое оборудование
Наименование сырья |
Наименование операций |
Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт |
Тип сменного механизма |
Производительность, кг/час |
Время работы машины, час |
Коэффициент использования |
Морковь |
Нарезка |
17,9 |
МРОВ‑160 |
2,23 |
0,11 |
0,01 |
Картофель |
Нарезка |
81,85 |
МРОВ‑160 |
10,23 |
0,51 |
0,03 |
Лук репчатый |
Нарезка |
33,35 |
МРОВ‑160 |
40,85 |
0,20 |
0,01 |
Свекла |
Нарезка |
14,4 |
МРОВ‑160 |
1,8 |
0,09 |
0,005 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
15,84 |
МРОВ‑160 |
1,98 |
0,1 |
0,006 |
Помидоры свежие |
Нарезка |
17,05 |
МРОВ‑160 |
2,13 |
0,1 |
0,006 |
Огурцы свежие |
Нарезка |
17,2 |
МРОВ‑160 |
2,15 |
0,1 |
0,006 |
Сыр |
Терка |
12,75 |
УКМ‑06 |
1.59 |
0,06 |
0,003 |
Курица |
Нарезка |
5,53 |
УКМ‑06 |
0,69 |
0,03 |
0,001 |
Яйцо |
Нарезка |
11,28 |
МРОВ‑160 |
1,41 |
0,07 |
0,004 |
Крабы |
Нарезка |
8,25 |
УКМ‑06 |
1,03 |
0,04 |
0,002 |
Говядина |
Нарезка |
20,144 |
УКМ‑06 |
2,51 |
0,11 |
0,006 |
Яблоки |
Нарезка |
14 |
МРОВ‑160 |
1,75 |
0,08 |
0,005 |
Язык говяжий |
Нарезка |
10,5 |
УКМ‑06 |
1,31 |
0,06 |
0,003 |
Печень |
Прокручивание |
90 |
УКМ‑06 |
11,25 |
0,5 |
0,03 |
Итого | ||||||
МРОВ‑160 |
0,088 | |||||
УКМ‑06 |
0,045 |
Материалы по теме:
Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими ветеринарными правилами, нормами и сопровождается ветеринарными документами установленной формы. Все сырье и материалы сопровождается документами, удостоверяющими их ...
Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s
Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Rock’s». Сокращенное название: ООО «Rock’s». Место нахождения общества: г. Владивосток, ул. Светланская, 7. ООО «Rock’s» находится в здании жилого дома и занимает подвальное помещение, используемые под склады. Обществ ...
Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида. Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают тепловой водой. Для приго ...