Qтр = G / tу, (11)
Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;
G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;
tу – условное время работы машины, ч;
tу = Т*Ю (12)
Т – врем работы цеха(16 часов)
Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)
Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:
Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,
Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.
tф=G/Q(13)
tф – фактическое время работы машины
G – Масса перерабатываемых продуктов
Q – производительность принятой машины, кг/ч
Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:
tф=17.9/160=0,11
Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.
Юф=tф/Т(14)
Юф - фактический коэффициент принятой машины
Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:
Юф=0,11/16=0,01
Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.
Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.
Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.
Таблица 3.9 Механическое оборудование
Наименование сырья |
Наименование операций |
Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт |
Тип сменного механизма |
Производительность, кг/час |
Время работы машины, час |
Коэффициент использования |
Морковь |
Нарезка |
17,9 |
МРОВ‑160 |
2,23 |
0,11 |
0,01 |
Картофель |
Нарезка |
81,85 |
МРОВ‑160 |
10,23 |
0,51 |
0,03 |
Лук репчатый |
Нарезка |
33,35 |
МРОВ‑160 |
40,85 |
0,20 |
0,01 |
Свекла |
Нарезка |
14,4 |
МРОВ‑160 |
1,8 |
0,09 |
0,005 |
Огурцы соленые |
Нарезка |
15,84 |
МРОВ‑160 |
1,98 |
0,1 |
0,006 |
Помидоры свежие |
Нарезка |
17,05 |
МРОВ‑160 |
2,13 |
0,1 |
0,006 |
Огурцы свежие |
Нарезка |
17,2 |
МРОВ‑160 |
2,15 |
0,1 |
0,006 |
Сыр |
Терка |
12,75 |
УКМ‑06 |
1.59 |
0,06 |
0,003 |
Курица |
Нарезка |
5,53 |
УКМ‑06 |
0,69 |
0,03 |
0,001 |
Яйцо |
Нарезка |
11,28 |
МРОВ‑160 |
1,41 |
0,07 |
0,004 |
Крабы |
Нарезка |
8,25 |
УКМ‑06 |
1,03 |
0,04 |
0,002 |
Говядина |
Нарезка |
20,144 |
УКМ‑06 |
2,51 |
0,11 |
0,006 |
Яблоки |
Нарезка |
14 |
МРОВ‑160 |
1,75 |
0,08 |
0,005 |
Язык говяжий |
Нарезка |
10,5 |
УКМ‑06 |
1,31 |
0,06 |
0,003 |
Печень |
Прокручивание |
90 |
УКМ‑06 |
11,25 |
0,5 |
0,03 |
Итого | ||||||
МРОВ‑160 |
0,088 | |||||
УКМ‑06 |
0,045 |
Материалы по теме:
Современные системы комплексной водоподготовки
ОАО «Московский завод «Кристалл»». Система водоподготовки состоит из следующих блоков: многослойный фильтр, блок умягчения, барьерный фильтр и установка обратного осмоса. Многослойный фильтр удаляет взвешенные частицы коллоидного железа, взвешенные частицы кремния и других механических примесей, кр ...
Характеристика технического оснащения и комплексной механизации цеха
Завод собственного производства ООО«Командор» присоединен к централизованным сетям холодного питьевого и горячего водоснабжения. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала. В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечны ...
Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий
Назначение кондитерского цеха - производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных изделий. В состав помещений цеха входят: - тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, остывочное отделения; - помещения для отделки изделий, моечная для яиц, посуды, тары, экспедиция. Площадь помещений конд ...