Расчет механического оборудования

Информация » Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский" » Расчет механического оборудования

Страница 2

Qтр = G / tу, (11)

Qтр – требуемая производительность машины, кг/ч шт./ч;

G – количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт.;

tу – условное время работы машины, ч;

tу = Т*Ю (12)

Т – врем работы цеха(16 часов)

Ю – условный коэффициент использования машины (0,5)

Рассчитаем требуемую производительность машины для моркови:

Qтр=17,9/16*0,5 = 2,23,

Затем рассчитаем требуемую производительность для остальных продуктов.

tф=G/Q(13)

tф – фактическое время работы машины

G – Масса перерабатываемых продуктов

Q – производительность принятой машины, кг/ч

Рассчитаем фактическое время работы машины для моркови:

tф=17.9/160=0,11

Затем рассчитаем фактическое время работы машины для других продуктов.

Юф=tф/Т(14)

Юф - фактический коэффициент принятой машины

Определим фактический коэффициент использования машины для моркови:

Юф=0,11/16=0,01

Так же рассчитаем коэффициент использования машины для остальных продуктов.

Сложим фактические коэффициенты для каждой машины.

Для овощерезки МРОВ‑160 суммарный коэффициент равен 0,088, что меньше условного коэффициента. Для Универсальной Кухонной Машины УКМ‑06 суммарный коэффициент равен 0,045, что так же меньше условного коэффициента использования машины. Это означает что для предприятия мы выберем по одной машине МРОВ‑160 и УКМ‑06.

Таблица 3.9 Механическое оборудование

Наименование сырья	Наименование операций	Количество продуктов или изделий, обрабатываемых за сутки, смену, час, кг, шт	Тип сменного механизма	Производительность, кг/час	Время работы машины, час	Коэффициент использования
Морковь	Нарезка	17,9	МРОВ‑160	2,23	0,11	0,01
Картофель	Нарезка	81,85	МРОВ‑160	10,23	0,51	0,03
Лук репчатый	Нарезка	33,35	МРОВ‑160	40,85	0,20	0,01
Свекла	Нарезка	14,4	МРОВ‑160	1,8	0,09	0,005
Огурцы соленые	Нарезка	15,84	МРОВ‑160	1,98	0,1	0,006
Помидоры свежие	Нарезка	17,05	МРОВ‑160	2,13	0,1	0,006
Огурцы свежие	Нарезка	17,2	МРОВ‑160	2,15	0,1	0,006
Сыр	Терка	12,75	УКМ‑06	1.59	0,06	0,003
Курица	Нарезка	5,53	УКМ‑06	0,69	0,03	0,001
Яйцо	Нарезка	11,28	МРОВ‑160	1,41	0,07	0,004
Крабы	Нарезка	8,25	УКМ‑06	1,03	0,04	0,002
Говядина	Нарезка	20,144	УКМ‑06	2,51	0,11	0,006
Яблоки	Нарезка	14	МРОВ‑160	1,75	0,08	0,005
Язык говяжий	Нарезка	10,5	УКМ‑06	1,31	0,06	0,003
Печень	Прокручивание	90	УКМ‑06	11,25	0,5	0,03
Итого
МРОВ‑160						0,088
УКМ‑06						0,045

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Характеристика предприятия и горячего цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 166 мест. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой пред ...

Показатели безопасности
Согласно гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в винах, установлены следующие допустимые уровни (мг/кг), не более: 1. Токсичные элементы · свинец – 0,3; · мышьяк – 0,2; · кадмий – 0,03; · ртуть – 0,005; · медь – 5,0; · железо – 15,0; 2. Рад ...

Организация работы горячего цеха
Горячий цех это самая основная часть на предприятии общественного питания. А значит, что с помощью горячего цеха производятся приготовления разнообразных блюд. И так в горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Наиболее своевременным является модульное оборудование. Линейное расположен ...

Расчет механического оборудования

Разделы