Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 5

График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.

Таблица № 6

п/п

Наименование блюд

горячего цеха

каждого вида

в ассортименте

Количество блюд каждого вида

Часы работы торгового зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

Коэффициент перерасчёта блюд

0.02

0.02

0.03

0,1

0,16

0,3

перерыв

0,05

0,09

0,15

0,09

1

Фирменные блюда

345

7

6

10

34

55

103

17

31

51

31

Картофель запеченный со свининой

115

3

2

4

11

18

34

6

10

17

10

Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)

115

1

2

3

11

19

35

5

11

17

11

Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)

115

3

2

3

12

18

34

6

10

17

10

2

комплекс№1

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Винегрет овощной с селедью

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Желе с консервироваными плодами

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

кокао с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Ватрушка с творогом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

3

комплекс№2

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Икра кабочковая

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Кофе с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Пирожок с повидлом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
Таблица 3.4 – Конструкции уплотнений вращающихся валов Вид конструкции Преимущества Недостатки Уплотнение для вращающихся валов Применяется с любыми материалами. Высокая относительная скорость скольжения, нагрев и, как следствие, - ограниченное число оборотов. Уплотнение горизонтальных валов и осей ...

Изделия из вафельного теста
Для приготовления теста используют муку тонкого помола высшего и 1 сорта. Качество готовых изделий зависит от качества муки. Показателем качества муки является количество и качество клейковины, влажность, влагопоглотительная и газоудерживающая способность. Изделия из такой муки получаются более рых ...

Тестомесильная машина ТММ-1М
Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма. Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вмест ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru