Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 5

График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.

Таблица № 6

п/п

Наименование блюд

горячего цеха

каждого вида

в ассортименте

Количество блюд каждого вида

Часы работы торгового зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

Коэффициент перерасчёта блюд

0.02

0.02

0.03

0,1

0,16

0,3

перерыв

0,05

0,09

0,15

0,09

1

Фирменные блюда

345

7

6

10

34

55

103

17

31

51

31

Картофель запеченный со свининой

115

3

2

4

11

18

34

6

10

17

10

Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)

115

1

2

3

11

19

35

5

11

17

11

Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)

115

3

2

3

12

18

34

6

10

17

10

2

комплекс№1

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Винегрет овощной с селедью

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Желе с консервироваными плодами

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

кокао с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Ватрушка с творогом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

3

комплекс№2

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Икра кабочковая

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Кофе с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Пирожок с повидлом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...

Мясорыбный цех
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...

Химический состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей
Все плоды и овощи содержат большое количество воды (около 75% - 85%). Исключение составляют орехоплодные, которые содержат в среднем лишь 10% - 15% воды. Влага в плодах и овощах находится как в свободном, так и в связанном состоянии. Связанная влага удаляется в меньшей степени и при обработке сушко ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0458