Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 5

График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.

Таблица № 6

№ п/п	Наименование блюд горячего цеха каждого вида в ассортименте	Количество блюд каждого вида	Часы работы торгового зала
			8-9	9-10	10-11	11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19
			Коэффициент перерасчёта блюд
			0.02	0.02	0.03	0,1	0,16	0,3	перерыв	0,05	0,09	0,15	0,09
1	Фирменные блюда	345	7	6	10	34	55	103		17	31	51	31
	Картофель запеченный со свининой	115	3	2	4	11	18	34		6	10	17	10
	Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)	115	1	2	3	11	19	35		5	11	17	11
	Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)	115	3	2	3	12	18	34		6	10	17	10
2	комплекс№1	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Винегрет овощной с селедью	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Щи из свежей капусты с картофелем	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Желе с консервироваными плодами	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	кокао с молоком	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Ватрушка с творогом	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
3	комплекс№2	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Икра кабочковая	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Щи из свежей капусты с картофелем	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Мусс клюквенный с соусом кюквенным	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Кофе с молоком	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51
	Пирожок с повидлом	575	11	11	17	57	92	172		28	51	85	51

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Материалы по теме:

Составление плана-меню
План-меню является производственной программой столовой ИП «Сидоров» на 60 мест работающей на сырье. Он составлен на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа столовой, разбивки блюд по ассортименту (таблица 3.3). Учитывается разнообразие блюд, сезонность, ...

Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.
Требования нормативных документов к качеству, безопасности молока и молочной продукции, а также к терминологии, упаковке и маркировке, включая требования к информации об их наименовании, составе и потребительских свойствах, устанавливаются согласно техническому регламенту на молоко и молочную проду ...

Приготовление пшеничного теста
Производство хлеба состоит из следующих основных стадий: подготовка муки к производству, активации дрожжей, приготовление опары, замеса теста, обминки теста, расстойки теста, выпечки. Линия включает в себя силос с мукой (склад), шнековый транспортер муки, мукопросеиватель МПМ-800, дозатор муки, деж ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы