Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 5

График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.

Таблица № 6

п/п

Наименование блюд

горячего цеха

каждого вида

в ассортименте

Количество блюд каждого вида

Часы работы торгового зала

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

Коэффициент перерасчёта блюд

0.02

0.02

0.03

0,1

0,16

0,3

перерыв

0,05

0,09

0,15

0,09

1

Фирменные блюда

345

7

6

10

34

55

103

17

31

51

31

Картофель запеченный со свининой

115

3

2

4

11

18

34

6

10

17

10

Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное)

115

1

2

3

11

19

35

5

11

17

11

Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный)

115

3

2

3

12

18

34

6

10

17

10

2

комплекс№1

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Винегрет овощной с селедью

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Желе с консервироваными плодами

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

кокао с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Ватрушка с творогом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

3

комплекс№2

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Икра кабочковая

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Щи из свежей капусты с картофелем

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Мусс клюквенный с соусом кюквенным

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Кофе с молоком

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Пирожок с повидлом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Расчет жарочной поверхности плиты
Плиты устанавливаются в горячем цехе, кулинарном, кондитерском цехах. Плиты могут быть с гладкой и рифлёной поверхностью. Расчёт плит сводится к определению площади их жарочной поверхности Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле: где: Расчётный период – для супов, вторы ...

Техника безопасности на рабочем месте
Общие требования безопасности На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудо ...

Сырье и производство ликеро – водочных изделий
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение — сложный биохимиче­ский процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru