График реализации блюд в горячем цехе по часам работы торгового зала.
Таблица № 6
№ п/п |
Наименование блюд горячего цеха каждого вида в ассортименте |
Количество блюд каждого вида |
Часы работы торгового зала | ||||||||||
8-9 |
9-10 |
10-11 |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 | |||
Коэффициент перерасчёта блюд | |||||||||||||
0.02 |
0.02 |
0.03 |
0,1 |
0,16 |
0,3 |
перерыв |
0,05 |
0,09 |
0,15 |
0,09 | |||
1 |
Фирменные блюда |
345 |
7 |
6 |
10 |
34 |
55 |
103 |
17 |
31 |
51 |
31 | |
Картофель запеченный со свининой |
115 |
3 |
2 |
4 |
11 |
18 |
34 |
6 |
10 |
17 |
10 | ||
Икра овощная закусочная(свекла, морковь, редька,лук репчатый,чеснок, масло растительное) |
115 |
1 |
2 |
3 |
11 |
19 |
35 |
5 |
11 |
17 |
11 | ||
Судак запеченный в соусе с грибами(соус сметанно-майонезный) |
115 |
3 |
2 |
3 |
12 |
18 |
34 |
6 |
10 |
17 |
10 | ||
2 |
комплекс№1 |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | |
Винегрет овощной с селедью |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Щи из свежей капусты с картофелем |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Желе с консервироваными плодами |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
кокао с молоком |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Ватрушка с творогом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
3 |
комплекс№2 |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | |
Икра кабочковая |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Щи из свежей капусты с картофелем |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Мусс клюквенный с соусом кюквенным |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Кофе с молоком |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 | ||
Пирожок с повидлом |
575 |
11 |
11 |
17 |
57 |
92 |
172 |
28 |
51 |
85 |
51 |
Материалы по теме:
Молоко и молочные продукты
Молоко.
Этот продукт является наиболее распространенным в питании большинства населения. Человек эволюционно привык получать его с рождения и в течение всей жизни. Из молока производится большое количество отдельных продуктов, оно используется при приготовлении широкого ассортимента блюд. Молоко и ...
Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий
Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке. Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья уда ...
Товароведная характеристика пива
Ассортимент пива
разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются по органолептическим показателям, массовой частицей сухих в ...