Расчёт выхода теста
.
Таблица 3.11.
Номер рецептуры |
Вид теста и наименование изделий |
Кол-во изделий, шт или кг |
Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг |
Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг |
Сб рец №1312 |
Тесто дрожжевое опарное | |||
Расстегаи |
30 |
4500 |
1350 | |
Кулебяки |
3000 |
6000 |
1800 | |
Ватрушки |
30 |
5800 |
1740 | |
Пирожки печёные |
80 |
4300 |
3440 | |
Итого |
8330 | |||
Бисквитное тесто | ||||
Бисквитный рулет со смородиной |
60 |
3150 | ||
Пирожные с миндалём |
80 |
7100 | ||
Итого |
10250 | |||
Песочное тесто | ||||
Пирожные с ревенем и клубникой |
40 |
960 | ||
Пирог «Ягодка» |
45 |
2362 | ||
Пирожное с виноградом и орехами |
90 |
900 | ||
Итого |
4222 | |||
п/ф свежезамороженного слоёного теста |
400 |
19325 |
Материалы по теме:
Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей
Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и биологические процессы, такие как испарение влаги, дыхание, дозревание, заживление и уплотнение кожицы, гидролитический распад сложных органических веществ. Дыхание является важнейшим биохимическим процессом и служит источником э ...
Организация работы горячего цеха
Горячий цех это самая основная часть на предприятии общественного питания. А значит, что с помощью горячего цеха производятся приготовления разнообразных блюд. И так в горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Наиболее своевременным является модульное оборудование. Линейное расположен ...
Кубинская кухня
В кубинской кухне преобладают блюда из зажаренного на решетках-грилях или тушенного в керамических горшочках мяса. Обед и ужин немыслимы без овощей. Очень популярна рыба океанических пород, жаренная на угольях, а также изделия из теста. Отварная лапша с сыром или тушеным мясом и помидорами - одно и ...