Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

Таблица 3.11.

Номер рецептуры	Вид теста и наименование изделий	Кол-во изделий, шт или кг	Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг	Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг
Сб рец №1312	Тесто дрожжевое опарное
	Расстегаи	30	4500	1350
	Кулебяки	3000	6000	1800
	Ватрушки	30	5800	1740
	Пирожки печёные	80	4300	3440
Итого				8330
	Бисквитное тесто
	Бисквитный рулет со смородиной	60		3150
	Пирожные с миндалём	80		7100
Итого				10250
	Песочное тесто
	Пирожные с ревенем и клубникой	40		960
	Пирог «Ягодка»	45		2362
	Пирожное с виноградом и орехами	90		900
Итого				4222
	п/ф свежезамороженного слоёного теста	400		19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Охрана труда на предприятиях питания
бисквит технологический карта качество Охрана труда - система правовых, социально - экономических, организационно – технических, санитарно - гигиенических и лечебно - профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе труда. В ...

Правила продажи ликеро – водочных изделий
Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории Российской Федерации (от 16.11.96 №1364) разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей», Федеральным законом «О государственном регулировании производства оборота этилового спирта и алкогольной п ...

Электробезопасность
Согласно проекту электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться такими инженерно-техническими средствами как зануление и защитное отключение. Физическая сущность зануления заключается в возникновении тока короткого замыкания между нулевым проводом и поврежденной фазой. Ток короткого замык ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы