Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

.

Таблица 3.11.

Номер рецептуры

Вид теста и наименование изделий

Кол-во изделий, шт или кг

Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг

Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг

Сб рец №1312

Тесто дрожжевое опарное

Расстегаи

30

4500

1350

Кулебяки

3000

6000

1800

Ватрушки

30

5800

1740

Пирожки печёные

80

4300

3440

Итого

8330

Бисквитное тесто

 

Бисквитный рулет со смородиной

60

3150

Пирожные с миндалём

80

7100

Итого

10250

Песочное тесто

 

Пирожные с ревенем и клубникой

40

960

Пирог «Ягодка»

45

2362

Пирожное с виноградом и орехами

90

900

Итого

4222

п/ф свежезамороженного слоёного теста

400

19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств
пищевой мясной паштет инулин Н.Б. Гаврилова Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров. В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов в гели биополимеров. Установл ...

Состояние и тенденции развития общественного питания
Для того, чтобы провести подлинную реорганизацию экономического механизма, сделать его действенным, работающим на благо людей, необходимо проанализировать реально существующие альтернативы развития сферы массового питания, предвосхитить будущие новые возможности, способные изменить сложившиеся взгл ...

Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS
Он разработан для инспекции горла, дна, боковых стенок, способен определять остаточную жидкость, и посторонние объекты, а также сколы и трещины. Скорость работы: 24000 бут/ч. Каждая бутылка, поступающая после бутыломоечной машины, проверяется на стандарт высоты и целостность инспектором пустой буты ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru