Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

Таблица 3.11.

Номер рецептуры	Вид теста и наименование изделий	Кол-во изделий, шт или кг	Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг	Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг
Сб рец №1312	Тесто дрожжевое опарное
	Расстегаи	30	4500	1350
	Кулебяки	3000	6000	1800
	Ватрушки	30	5800	1740
	Пирожки печёные	80	4300	3440
Итого				8330
	Бисквитное тесто
	Бисквитный рулет со смородиной	60		3150
	Пирожные с миндалём	80		7100
Итого				10250
	Песочное тесто
	Пирожные с ревенем и клубникой	40		960
	Пирог «Ягодка»	45		2362
	Пирожное с виноградом и орехами	90		900
Итого				4222
	п/ф свежезамороженного слоёного теста	400		19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...

Организация снабжения и складского хозяйства
Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предпри ...

Требование к качеству и сроки реолизации блюда
На поверхности блюда должна быть подрумяненная корочка соус должен загустеть, но не высохнуть. Блюдо сочное, рыба и гарнир, не пригоревший и не присохший к посуде. Рыба хранится на мармите не более 2х часов. ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы