Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

Таблица 3.11.

Номер рецептуры	Вид теста и наименование изделий	Кол-во изделий, шт или кг	Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг	Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг
Сб рец №1312	Тесто дрожжевое опарное
	Расстегаи	30	4500	1350
	Кулебяки	3000	6000	1800
	Ватрушки	30	5800	1740
	Пирожки печёные	80	4300	3440
Итого				8330
	Бисквитное тесто
	Бисквитный рулет со смородиной	60		3150
	Пирожные с миндалём	80		7100
Итого				10250
	Песочное тесто
	Пирожные с ревенем и клубникой	40		960
	Пирог «Ягодка»	45		2362
	Пирожное с виноградом и орехами	90		900
Итого				4222
	п/ф свежезамороженного слоёного теста	400		19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Расчет текущих затрат
Таблица № 6.2.1 Ассортимент и годовая выработка продукции. Наименование продукции Годовой выпуск, т Крупнокусковые полуфабрикаты 572 Стейки 93 Всего 665 Стоимость сырья и основных материалов рассчитывается исходя из рецептур и действующих оптовых цен. Все расчеты сведены в табл. 6.2.2 – 6.2.3 Табли ...

Служебные и бытовые помещения
Таблица №23 Помещение Кол-во Площадь, м² Административные: кабинет директора 1 21 Бухгалтерия 1 12 Служебные и для персонал : кабинет зав. производством 1 13,7 Раздевалки 2 16,6 Душевая 2 2.4 Уборная 2 6 Кладовая 1 7 Итого: 78,7 ...

Правила приемки
Продукты переработки плодов и ягод принимают партиями. Под партией принимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы. Отбор проб Существует несколь ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы