Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 4

Расчёт выхода теста

Таблица 3.11.

Номер рецептуры	Вид теста и наименование изделий	Кол-во изделий, шт или кг	Норма теста на 100шт, на 1кг или на 10кг	Кол-во теста на заданное кол-во изделий, кг
Сб рец №1312	Тесто дрожжевое опарное
	Расстегаи	30	4500	1350
	Кулебяки	3000	6000	1800
	Ватрушки	30	5800	1740
	Пирожки печёные	80	4300	3440
Итого				8330
	Бисквитное тесто
	Бисквитный рулет со смородиной	60		3150
	Пирожные с миндалём	80		7100
Итого				10250
	Песочное тесто
	Пирожные с ревенем и клубникой	40		960
	Пирог «Ягодка»	45		2362
	Пирожное с виноградом и орехами	90		900
Итого				4222
	п/ф свежезамороженного слоёного теста	400		19325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
Зараженность амбарными вредителями. Для определения зараженности амбарными вредителями 1 кг муки из среднего образца просеивают через проволочное сито № 056 (№ 32 по старой нумерации), а обойной муки — через проволочные сита № 067 (№ 27 по старой нумерации) и 056; после просеивания муки через сито ...

Технология приготовления ветчины
В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь с сентября по апрель. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не была выше 20 °С. В этом случае температура в помещении для посола будет значительно более высокой, чем допустимая. При копчении ветчины особое внимание необходимо уделить двум ...

История пивоварения в России
Название "пиво" - общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы