Характеристика предприятия

Страница 1

Столовая – это предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, реализующимся по дням недели (ГОСТ Р 50762 – 2007).

Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

По ассортименту реализуемой продукции столовая ИП «Сидоров» является общего типа, по обслуживаемому контингенту потребителей – рабочая и располагается при предприятии Ростелеком. Применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Организует питание работающих в дневную смену. Порядок работы столовой согласован с администрацией организации Ростелеком.

ИП «Сидоров» - индивидуальное предприятие, предоставляемое обеды с выбором блюд. Находиться в городе Новокузнецке, Центральном районе, на улице Курако, 39. Столовая располагается в отдельно стоящем восьмиэтажном офисном здании Ростелеком, на первом этаже. В столовой предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячего и холодного водоснабжения, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

Столовая имеет вывеску с часами работы и с указанием организационно-правовой формы. В оформлении торгового зала используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Широкие большие окна в цехах и в зале потребления пищи способствуют хорошему естественному освещению. Мебель стандартная облегченной конструкции (Приложение 1). Черные стулья с металлическими ножками и мягкими спинками, столы с затупленными концами, накрытые скатертью.

Вход в столовую находится в самом офисе, с правой стороны имеется раковина с зеркалом и вешалка для верхней одежды. Напротив раздачи находится стол с подносами и металлическим инвентарем (вилки, ложки, ножи) (Приложение 2-3). Над раздачей, от отделения для холодных блюд, висит план-меню на каждый день. Он меняется в зависимости от дня недели. Отпуск блюд осуществляется в соответствии с планом-меню, сначала холодные блюда – это салаты, затем супы, вторые блюда и третьи. Оплата за обед производиться в конце. Меню оформлено рукописным способом.

Посуда полуфарфоровая, фаянсовая. Стеклянная посуда из прессованного стекла. Салфетки бумажные.

Для рабочего персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

Кухня столовой включает в себя три цеха: горячий, холодный, мясо - рыбный. Имеется моечная комната, к которой осуществляется мойка посуды и инвентаря, а также моются овощи в специальной ванной и здесь же очищаются вручную. Овощного цеха нет, все овощи хранятся в охлаждаемом погребе. Также в дополнительные помещения столовой включаются два складских помещения. Они расположены на одном этаже со столовой, имеют удобную связь с производственными помещениями, но находятся далеко друг от друга. Первое складское помещение оборудовано охлаждаемыми камерами и шкафом шоковой заморозки для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Оно имеет непосредственную связь с мясо - рыбным цехом. Второе складское помещение предназначено для гастрономических продуктов. Оно оборудовано стеллажами для размещения и хранения продуктов. Рядом с этим помещением расположен кабинет заведующей столовой, раздевалка для рабочего персонала и туалетная комната.

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Наиболее распространенные пороки консистенции
Засаленное масло образуется при неправильном созревании сливок. Этот порок может возникнуть при неправильной технике обжимания масла. Известны случаи, когда засаленное масло получается из молока животных, рацион которых содержит большое количество жома. Мягкая слабая консистенция может быть у масла ...

Горячий цех
Этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд. Го ...

Безопасность жизнедеятельности на производстве
На сегодняшний день современные технологии и новейшее оборудование требует от человека больших знаний, подготовки и определённого опыта работы. Поэтому на предприятиях обязаны обеспечить работникам безопасные условия труда и очень серьёзно относиться к охране труда в целом. Все положения по охране ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru