Характеристика предприятия

Столовая – это предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, реализующимся по дням недели (ГОСТ Р 50762 – 2007).

Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

По ассортименту реализуемой продукции столовая ИП «Сидоров» является общего типа, по обслуживаемому контингенту потребителей – рабочая и располагается при предприятии Ростелеком. Применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой. Организует питание работающих в дневную смену. Порядок работы столовой согласован с администрацией организации Ростелеком.

ИП «Сидоров» - индивидуальное предприятие, предоставляемое обеды с выбором блюд. Находиться в городе Новокузнецке, Центральном районе, на улице Курако, 39. Столовая располагается в отдельно стоящем восьмиэтажном офисном здании Ростелеком, на первом этаже. В столовой предусмотрены аварийный выход, система оповещения и средства защиты от пожара. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячего и холодного водоснабжения, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь.

Столовая имеет вывеску с часами работы и с указанием организационно-правовой формы. В оформлении торгового зала используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Широкие большие окна в цехах и в зале потребления пищи способствуют хорошему естественному освещению. Мебель стандартная облегченной конструкции (Приложение 1). Черные стулья с металлическими ножками и мягкими спинками, столы с затупленными концами, накрытые скатертью.

Вход в столовую находится в самом офисе, с правой стороны имеется раковина с зеркалом и вешалка для верхней одежды. Напротив раздачи находится стол с подносами и металлическим инвентарем (вилки, ложки, ножи) (Приложение 2-3). Над раздачей, от отделения для холодных блюд, висит план-меню на каждый день. Он меняется в зависимости от дня недели. Отпуск блюд осуществляется в соответствии с планом-меню, сначала холодные блюда – это салаты, затем супы, вторые блюда и третьи. Оплата за обед производиться в конце. Меню оформлено рукописным способом.

Посуда полуфарфоровая, фаянсовая. Стеклянная посуда из прессованного стекла. Салфетки бумажные.

Для рабочего персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

Кухня столовой включает в себя три цеха: горячий, холодный, мясо - рыбный. Имеется моечная комната, к которой осуществляется мойка посуды и инвентаря, а также моются овощи в специальной ванной и здесь же очищаются вручную. Овощного цеха нет, все овощи хранятся в охлаждаемом погребе. Также в дополнительные помещения столовой включаются два складских помещения. Они расположены на одном этаже со столовой, имеют удобную связь с производственными помещениями, но находятся далеко друг от друга. Первое складское помещение оборудовано охлаждаемыми камерами и шкафом шоковой заморозки для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов. Оно имеет непосредственную связь с мясо - рыбным цехом. Второе складское помещение предназначено для гастрономических продуктов. Оно оборудовано стеллажами для размещения и хранения продуктов. Рядом с этим помещением расположен кабинет заведующей столовой, раздевалка для рабочего персонала и туалетная комната.

Материалы по теме:

Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции
Важным фактором, влияющим на качество всех замороженных блюд и кулинарных изделий, является интенсивность и глубина замораживания. Экспериментально установлено, что температура замороженной продукции, предназначенной для хранения, должна быть не выше –180С, а достижение этой температуры должно обес ...

Фальсификация вина
Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) или водой для увеличения его объема. Это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации, как в производстве виноматериалов, так и при реализации. В результате изменяются интенсивн ...

Пищевые добавки
Значительная часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол, проходит переработку в условиях пищевого производства. Цель такой переработки – придать пищевому продукту определённые качества (потребительские свойства). Для получения этих свойств в пищевые продукты дополнительно вводят некото ...