Сливки из коровьего молока ТУ 10.02.867 – 90
Сливки подразделяются на два сорта – первый и второй, согласно требованиям, указанным в табл. 2.2 (1).
Таблица 2.2
Требования, предъявляемые к составу и качеству сливок в маслоделии
Показатели |
Характеристика и норма для сливок - сорта | |
I |
II | |
1 |
2 |
3 |
Вкус и запах |
Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок |
Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок; допускается слабовыраженный кормовой и недостаточно чистый |
Консистенция |
Однородная, без комочков жира, хлопьев белка, следов замораживания и посторонних включений |
Однородный, без посторонних включений. Допускаются единичные комочки жира и следы замораживания |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | |
Массовая доля жира, % |
20 - 55 |
20 – 55 |
Кислотность (° Т ) при массовой доле жира, %: 20 ÷ 27 28 ÷ 38 39 ÷ 49 50 ÷ 55 |
17 15 14 13 |
19 18 17 15 |
Термоустойчивость сливок при пробе: на кипячение и хлоркальциевой; алкогольной |
Отсутствие хлопьев белка I – II группа |
Допускаются отдельные хлопья белка III – IV группа |
Бактериальная обсемененность – по редуктазной пробе, класс, не ниже |
I |
II |
Общее количество бактерий, тыс. клеток в 1 мл |
Менее 500 |
До 4000 |
Температура сливок (°С) при приемке на завод, не выше |
10 |
10 |
Масло коровье ГОСТ 37-91. ТУ (вологодское)
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу представлены в табл. 2.3 (3).
Таблица 2.3
Требования, предъявляемые к вологодскому маслу
Показатели |
Характеристика масла вологодского |
1 |
2 |
Вкус и запах |
Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция и внешний вид |
Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид |
Цвет |
От белого до жёлтого, однородная по всей массе |
Жира, %, не менее |
82,5 |
Влаги, %, не более |
16,0 |
Титруемая кислотность, °Т, или рН плазмы |
Не более 22 °Т или pH не менее 6,31 |
Массовая доля вносимого каротина, %, не более |
0,1 |
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более |
1,0*10 |
БГКП не допускается в 1 г продукта |
0,1 |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта |
Не допускаются |
Материалы по теме:
Птица
Среди мяса птицы наибольшую пищевую ценность имеют курица и индейка. В их мясе содержится много белка — 18 — 20% и мало жира — 16 . 18%. В мясе водоплавающих птиц (уток и гусей) белка меньше — 15 .17%, а жира больше — 20 . 39%. По внешнему ввиду мясо курицы и индейки можно разделить на белое (грудк ...
Подготовка теста для блинов
Блинное тесто замешивают за 5 – 6 ч до выпечки – опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, масло. Все это иногда еще обваривают молоком (заварные блины), а затем подмешив ...
Здания и сооружения
Устройство производственных зданий и сооружения соответствует требованиям СНиП. Высота производственных составляет не менее 4.8 м. Объем производственных помещений на одного работника составляет не менее Ъ \г. а площадь - не менее 4.5 м . Полы в производственных помещениях водонепроницаемы, с гладк ...