Хранение масла на заводе

Показатели

Характеристика и норма для сливок - сорта

I

II

1

2

3

Вкус и запах

Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок

Характерный сливочный, сладковатый, с привкусом пастеризации для пастеризованных сливок; допускается слабовыраженный кормовой и недостаточно чистый

Консистенция

Однородная, без комочков жира, хлопьев белка, следов замораживания и посторонних включений

Однородный, без посторонних включений. Допускаются единичные комочки жира и следы замораживания

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Массовая доля жира, %

20 - 55

20 – 55

Кислотность (° Т ) при массовой доле жира, %:

20 ÷ 27

28 ÷ 38

39 ÷ 49

50 ÷ 55

17

15

14

13

19

18

17

15

Термоустойчивость сливок при пробе:

на кипячение и хлоркальциевой;

алкогольной

Отсутствие хлопьев белка

I – II группа

Допускаются отдельные хлопья белка

III – IV группа

Бактериальная обсемененность – по редуктазной пробе, класс, не ниже

I

II

Общее количество бактерий, тыс. клеток в 1 мл

Менее 500

До 4000

Температура сливок (°С) при приемке на завод, не выше

10

10

Показатели

Характеристика масла вологодского

1

2

Вкус и запах

Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция и внешний вид

Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид

Цвет

От белого до жёлтого, однородная по всей массе

Жира, %, не менее

82,5

Влаги, %, не более

16,0

Титруемая кислотность, °Т, или рН плазмы

Не более 22 °Т или pH не менее 6,31

Массовая доля вносимого каротина, %, не более

0,1

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более

1,0*10

БГКП не допускается в 1 г продукта

0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта

Не допускаются