|
№ рецептуры |
74 | |||
|
Наименование блюда |
Икра кабочковая | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Кабачки |
100 |
57,5 |
80,5 |
46,2875 |
|
Капуста свежая |
20,6 |
11,845 |
16,5 |
9,4875 |
|
Лук репчатый |
9,8 |
5,635 |
8,25 |
4,74375 |
|
Томатное пюре |
8,25 |
4,74375 |
8,25 |
4,74375 |
|
Масло растительное |
3,75 |
2,15625 |
3,75 |
2,15625 |
|
Уксус 3%-ный |
2,25 |
1,29375 |
2,25 |
1,29375 |
|
№ рецептуры |
120 | |||
|
Наименование блюда |
Щи из свежей капусты с картофелем | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Капуста белокочанная |
6,25 |
3,59375 |
50 |
28,75 |
|
Картофель |
40 |
23 |
30 |
17,25 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Петрушка(корень) |
3,25 |
1,86875 |
2,5 |
1,4375 |
|
Лук репчатый |
12 |
6,9 |
10 |
5,75 |
|
Кулинарный жир |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
200 |
115 |
200 |
115 |
Материалы по теме:
Технологический процесс производства закаленного мороженого
Несмотря на значительное разнообразие в ассортименте, производство мороженого с некоторыми изменениями осуществляется по общей технологической схеме и состоит из следующих операций: приемка сырья, подготовка сырья, составление смеси, пастеризация смеси, гомогенизация смеси, охлаждение и созревание ...
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...
Применение в переработке фруктов. Стабилизация консистенции соков
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве консервов из овощей, фруктов. К консервированным продуктам из фруктов и ягод относятся всевозможные варенья, джемы, повидло, конфитюры. Основным типом пищевых стабилизаторов при их производстве являются пектины. Это обусловлено тем, что ...