Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 8

№ рецептуры

74

Наименование блюда

Икра кабочковая

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Кабачки

100

57,5

80,5

46,2875

Капуста свежая

20,6

11,845

16,5

9,4875

Лук репчатый

9,8

5,635

8,25

4,74375

Томатное пюре

8,25

4,74375

8,25

4,74375

Масло растительное

3,75

2,15625

3,75

2,15625

Уксус 3%-ный

2,25

1,29375

2,25

1,29375

№ рецептуры

120

Наименование блюда

Щи из свежей капусты с картофелем

Количество порций

575

Наименование продуктов

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Капуста белокочанная

6,25

3,59375

50

28,75

Картофель

40

23

30

17,25

Морковь

12,5

7,1875

10

5,75

Петрушка(корень)

3,25

1,86875

2,5

1,4375

Лук репчатый

12

6,9

10

5,75

Кулинарный жир

5

2,875

5

2,875

Бульон

200

115

200

115

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13


Материалы по теме:

Мероприятия по повышению устойчивости работы предприятия
Повышение устойчивости предприятий к ЧС осуществляется за счет выполнения ряда мероприятий по следующим направлениям. Первое направление – обеспечение защиты и жизнедеятельности рабочих и служащих в условиях ЧС. Сюда входит: а) обеспечение оповещения производственного персонала (ПП) за счет установ ...

Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
Твердые жиры (маргарин, масло, кондитерский жир) хранят в холодильной камере. Маргарин привозят в коробках по 20 кг. Хранит в холодильной камере не более 60 суток. Перед пуском в производство его освобождают от тары, при наличии загрязнений и плесени тщательно зачищают. Применяют жиры как в растопл ...

Значение мучных блюд и изделий в питании
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углево ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0445