|
№ рецептуры |
74 | |||
|
Наименование блюда |
Икра кабочковая | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Кабачки |
100 |
57,5 |
80,5 |
46,2875 |
|
Капуста свежая |
20,6 |
11,845 |
16,5 |
9,4875 |
|
Лук репчатый |
9,8 |
5,635 |
8,25 |
4,74375 |
|
Томатное пюре |
8,25 |
4,74375 |
8,25 |
4,74375 |
|
Масло растительное |
3,75 |
2,15625 |
3,75 |
2,15625 |
|
Уксус 3%-ный |
2,25 |
1,29375 |
2,25 |
1,29375 |
|
№ рецептуры |
120 | |||
|
Наименование блюда |
Щи из свежей капусты с картофелем | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Капуста белокочанная |
6,25 |
3,59375 |
50 |
28,75 |
|
Картофель |
40 |
23 |
30 |
17,25 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Петрушка(корень) |
3,25 |
1,86875 |
2,5 |
1,4375 |
|
Лук репчатый |
12 |
6,9 |
10 |
5,75 |
|
Кулинарный жир |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
200 |
115 |
200 |
115 |
Материалы по теме:
Пороки упаковки и маркировки
Неплотная набивка масла бывает при небрежной ручной набивке или при неотрегулированной работе формовочных машин, при несоблюдении температуры формирования и набивки. Неудовлетворительная сборка тары — при несоблюдении технических условий по сборке и подготовке тары. Неправильная маркировка — небреж ...
Разработка мясорастительных паштетов функциональной направленности
В последние годы структура питания населения РФ характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. По мнению отечественных ученых, одна из проблем нарушения общего гомеостаза населения связана с дефицитом в рационе питания биологически ...
Моя стихия – кулинария!
Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты. Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! ...