№ рецептуры |
74 | |||
Наименование блюда |
Икра кабочковая | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Кабачки |
100 |
57,5 |
80,5 |
46,2875 |
Капуста свежая |
20,6 |
11,845 |
16,5 |
9,4875 |
Лук репчатый |
9,8 |
5,635 |
8,25 |
4,74375 |
Томатное пюре |
8,25 |
4,74375 |
8,25 |
4,74375 |
Масло растительное |
3,75 |
2,15625 |
3,75 |
2,15625 |
Уксус 3%-ный |
2,25 |
1,29375 |
2,25 |
1,29375 |
№ рецептуры |
120 | |||
Наименование блюда |
Щи из свежей капусты с картофелем | |||
Количество порций |
575 | |||
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
Капуста белокочанная |
6,25 |
3,59375 |
50 |
28,75 |
Картофель |
40 |
23 |
30 |
17,25 |
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
Петрушка(корень) |
3,25 |
1,86875 |
2,5 |
1,4375 |
Лук репчатый |
12 |
6,9 |
10 |
5,75 |
Кулинарный жир |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
Бульон |
200 |
115 |
200 |
115 |
Материалы по теме:
Закуски и блюда из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Холодные закуски готовят из мясных гастрономических продуктов, отварной и жареной говядины, телятины, свинины, кролика, домашней птицы и дичи. Баранина для приготовления холодных блюд используется редко, так как жир ее имеет очень высокую температуру плавления. Питательная ценность этих закусок оче ...
Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...
Инструкция по охране труда для поваров
1. Общие требования безопасности 1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами. 1.2. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды, неисправные немедленно замени. 1.3. Используй для вскрытия тары соответствующи ...