Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей
|
№ рецептуры |
74 | |||
|
Наименование блюда |
Икра кабочковая | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Кабачки |
100 |
57,5 |
80,5 |
46,2875 |
|
Капуста свежая |
20,6 |
11,845 |
16,5 |
9,4875 |
|
Лук репчатый |
9,8 |
5,635 |
8,25 |
4,74375 |
|
Томатное пюре |
8,25 |
4,74375 |
8,25 |
4,74375 |
|
Масло растительное |
3,75 |
2,15625 |
3,75 |
2,15625 |
|
Уксус 3%-ный |
2,25 |
1,29375 |
2,25 |
1,29375 |
|
№ рецептуры |
120 | |||
|
Наименование блюда |
Щи из свежей капусты с картофелем | |||
|
Количество порций |
575 | |||
|
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто | ||
|
1п-(г) |
575п-(кг) |
1п-(г) |
575п-(кг) | |
|
Капуста белокочанная |
6,25 |
3,59375 |
50 |
28,75 |
|
Картофель |
40 |
23 |
30 |
17,25 |
|
Морковь |
12,5 |
7,1875 |
10 |
5,75 |
|
Петрушка(корень) |
3,25 |
1,86875 |
2,5 |
1,4375 |
|
Лук репчатый |
12 |
6,9 |
10 |
5,75 |
|
Кулинарный жир |
5 |
2,875 |
5 |
2,875 |
|
Бульон |
200 |
115 |
200 |
115 |
Материалы по теме:
Расчет показателей эффективности проекта
Таблица № 6.3.1 Расчет объема реализованной продукции Наименование продукции План выпуска реализованной продукции, т Договорные оптовые цены, руб. за 1 т Объем реализованной продукции, тыс. руб. Стейки 93 430000 39990 Крупнокусковые полуфабрикаты 572 235000 134420 Итого 665 - 174410 Таблица 6.3.2. ...
Производственная программа и режим работы цеха
Производственной программой цехов предприятия общественного питания являются: для доготовочного цеха – совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для холодного и горячего цехов – совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемог ...
Производственная технологическая лаборатория
Производственная технологическая лаборатория (ПТИЛ) ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» выполняет ряд важнейших функций, контроль качества основного и вспомогательного сырья, технологические расчеты, контроль технологического процесса, разработка новых рецептур Лаборатория устанавливает режим ...
Разделы
- Главная
- Мясные салаты
- Чайная индустрия
- Молоко и молочные продукты
- Производство спагетти
- Диетические блюда
- Технология приготовления шашлыка
- Информация