Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Информация » Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест » Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Страница 8

№ рецептуры	74
Наименование блюда	Икра кабочковая
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Кабачки	100	57,5	80,5	46,2875
Капуста свежая	20,6	11,845	16,5	9,4875
Лук репчатый	9,8	5,635	8,25	4,74375
Томатное пюре	8,25	4,74375	8,25	4,74375
Масло растительное	3,75	2,15625	3,75	2,15625
Уксус 3%-ный	2,25	1,29375	2,25	1,29375

№ рецептуры	120
Наименование блюда	Щи из свежей капусты с картофелем
Количество порций	575
Наименование продуктов	Брутто		Нетто
Наименование продуктов	1п-(г)	575п-(кг)	1п-(г)	575п-(кг)
Капуста белокочанная	6,25	3,59375	50	28,75
Картофель	40	23	30	17,25
Морковь	12,5	7,1875	10	5,75
Петрушка(корень)	3,25	1,86875	2,5	1,4375
Лук репчатый	12	6,9	10	5,75
Кулинарный жир	5	2,875	5	2,875
Бульон	200	115	200	115

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Материалы по теме:

Разработка технологической карты на национальные блюда английской кухни. Расчет пищевой и энергетической ценности
4.1 Технологическая карта Утверждаю Директор « _» _ 20 г ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на «Сальмон аль Гарбон» 1. Область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сальмон аль Гарбон», вырабатываемое рестораном. 2. Перечень сырья. Для приготовления блюда «Сальмо ...

Идентификационные признаки муки
Идентификация муки проводится органолептическими и физико- химическими методами по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства. Различают общие показатели, применяемые для оценки муки всех видов, и специальные показатели - для оценки определенных видов и ...

Холодный цех
Холодный цех является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдают ...

Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества потребителей

Разделы