Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Рассчитаем количество стеллажей.

Расчёт количества стеллажей производят по формуле:

nст=nт.и./в*0,7

(3.13)

nст -

количество

стеллажей, шт;

nт.и

- количество тары(лотков) и инвентаря (листов и противней): находящихся на стеллажах одновременно, шт;

в

- вместимость стеллажа, шт;

0,7

-коэффициент, учитывающий заполнение стеллажа на 70%.

в=nполок*nт

(3.14)

где nполок

- количество полок у принятого стеллажа, шт;

nт-

количество единиц тары, размещаемой на каждой полке.

nст=17/30*0,7=0,8

Принимаем один стеллаж СКП.

Расчёт полезной и общей площадей цеха.

Площадь помещения цеха определяют по формуле:

F

общ.=

F

пол/

ήт(3.15)

F

общ. –

общая площадь помещения цеха, м3;

F

пол-

полезная площадь помещения или площадь, занятая оборудованием, м 2;

ήт

–коэффициент использования площади (ήт

=0,28-0,30)

Таблица 3.21

Расчёт площади помещения цеха.

Материалы по теме:

Технология приготовления заварного теста. Изделия из него
Наименование продукта Масса брутто Мука 490 Масло сливочное 245 Яйца 18шт (720гр) Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в ...

Применение в консервировании продуктов
Пищевые стабилизаторы всех типов применяются при производстве экономичных мясных и рыбных консервов. К мясным консервам относятся разнообразные тушенки, мясо в желе, паштеты, мясорастительные консервы, некоторые виды колбасных фаршей, а также различные каши с мясом. Значительное распространение пол ...

Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
1. При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. 2. В случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сыр ...