Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Рассчитаем количество стеллажей.

Расчёт количества стеллажей производят по формуле:

nст=nт.и./в*0,7

(3.13)

nст -

количество

стеллажей, шт;

nт.и

- количество тары(лотков) и инвентаря (листов и противней): находящихся на стеллажах одновременно, шт;

в

- вместимость стеллажа, шт;

0,7

-коэффициент, учитывающий заполнение стеллажа на 70%.

в=nполок*nт

(3.14)

где nполок

- количество полок у принятого стеллажа, шт;

nт-

количество единиц тары, размещаемой на каждой полке.

nст=17/30*0,7=0,8

Принимаем один стеллаж СКП.

Расчёт полезной и общей площадей цеха.

Площадь помещения цеха определяют по формуле:

F

общ.=

F

пол/

ήт(3.15)

F

общ. –

общая площадь помещения цеха, м3;

F

пол-

полезная площадь помещения или площадь, занятая оборудованием, м 2;

ήт

–коэффициент использования площади (ήт

=0,28-0,30)

Таблица 3.21

Расчёт площади помещения цеха.

Материалы по теме:

Принципы приготовления салатов
Первый способ Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата. Второй способ Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом-майонез и кладут горкой в салатник ...

Квас простой
Квас простой русский Солод ржаной 1 кг Солод ячменный 300 г Мука ржаная 600 г Хлеб ржаной черствый 80 г Сухари ржаные 130 г Патока (сироп сахарный) 1 кг Мята-20г Взять 1 часть сухого ячменного солода, две части ржаной муки и три части сухого ржаного солода, добавить полуторное количество горячей мя ...

Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств
пищевой мясной паштет инулин Н.Б. Гаврилова Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров. В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов в гели биополимеров. Установл ...