Рассчитаем количество стеллажей.
Расчёт количества стеллажей производят по формуле:
nст=nт.и./в*0,7
(3.13)
nст -
количество
стеллажей, шт;
nт.и
- количество тары(лотков) и инвентаря (листов и противней): находящихся на стеллажах одновременно, шт;
в
- вместимость стеллажа, шт;
0,7
-коэффициент, учитывающий заполнение стеллажа на 70%.
в=nполок*nт
(3.14)
где nполок
- количество полок у принятого стеллажа, шт;
nт-
количество единиц тары, размещаемой на каждой полке.
nст=17/30*0,7=0,8
Принимаем один стеллаж СКП.
Расчёт полезной и общей площадей цеха.
Площадь помещения цеха определяют по формуле:
F
общ.=
F
пол/
ήт(3.15)
F
общ. –
общая площадь помещения цеха, м3;
F
пол-
полезная площадь помещения или площадь, занятая оборудованием, м 2;
ήт
–коэффициент использования площади (ήт
=0,28-0,30)
Таблица 3.21
Расчёт площади помещения цеха.
Наименование помещения и оборудования, устанавливаемое в нём |
Марка, тип оборудования |
Количество |
Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Площадь занятая оборудованием, м2 | ||
Длина |
Ширина |
Высота | |||||
Мучной цех | |||||||
Просеиватель муки |
ВОСХОД ПВГ-600М |
1 |
680 |
820 |
980 |
0,55 |
0,55 |
Тестомесильная машина |
FAMAFI-7 M |
1 |
350 |
620 |
690 |
0,22 |
0,2 |
Взбивальная машина |
Kűchenbah HL -11007А |
1 |
340 |
460 |
520 |
0,16 |
0,16 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4 |
1 |
750 |
750 |
1820 |
0,56 |
0,56 |
Пекарный шкаф |
ШПЭСМ-3 |
2 |
1200 |
1040 |
1205 |
1,2 |
2,4 |
Плита электрическая |
ПЭСМ-2К |
1 |
420 |
840 |
860 |
0,3 |
0,3 |
Итого |
4.1 |
Материалы по теме:
Устойчивость функционирования предприятия ооо «Росинтер ресторантс»
Устойчивость функционирования предприятий пищевой промышленности – это способность обеспечить производство доброкачественной продукции в условленных объемах и номенклатуре, а в случае аварии восстанавливать производство в минимально короткие сроки.[4] Под устойчивостью объекта (предприятия), связан ...
Расчет горячего цеха
Горячий цех - это основной цех на предприятии, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: — осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов — варка бульонов — приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд — производится тепловая обработка продуктов для холод ...
Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается. В подгот ...