Заправка горчичная
Готовую горчицу тщательно растирают с солью, сахаром и молотым перцем, добавляют уксус, а затем растительное масло и хорошо взбалтывают.
Используется для поливки селедки с гарниром и салатов.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Масло растительное |
400 |
400 |
Уксус 3% |
450 |
450 |
Горчица готовая |
100 |
100 |
Сахар |
50 |
50 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
10 |
10 |
Выход |
1 литр |
Заправка горчичная с соусом майонез
В готовую горчицу, растертую с солью и сахаром, вводят соус майонез, а затем добавляют уксус и молотый перец.
Используется для поливки селедки с гарниром, салатов и винегретов.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Масло растительное |
300 |
300 |
Уксус 3% |
650 |
650 |
Горчица готовая |
50 |
50 |
Яйца |
3 шт. |
120 |
Сахар |
50 |
50 |
Перец |
1 |
1 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Сметанный соус для овощных салатов
Уксус, сахар, соль, перец размешать и соединить со сметаной перед подачей.
Подается этот соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Сметана |
850 |
850 |
Уксус 3% |
100 |
100 |
Сахар |
80 |
80 |
Перец |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Выход |
1 литр |
Материалы по теме:
Органолептическая оценка шоколада с начинками
Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат. При осмотре внешнего вида шоколада товаров ...
Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты – это куски мяса с заданной или произвольной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши, подготовленные к термической обработке (варке, жарению). Для изготовления натуральных полуфабрикатов из говядины не допускается использовать мясо быков, так как мясо этих жив ...
Средства и способы
фальсификации меда, методы их обнаружения
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергается подделке одна или неск ...