Заправка горчичная
Готовую горчицу тщательно растирают с солью, сахаром и молотым перцем, добавляют уксус, а затем растительное масло и хорошо взбалтывают.
Используется для поливки селедки с гарниром и салатов.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Масло растительное |
400 |
400 |
Уксус 3% |
450 |
450 |
Горчица готовая |
100 |
100 |
Сахар |
50 |
50 |
Перец |
2 |
2 |
Соль |
10 |
10 |
Выход |
1 литр |
Заправка горчичная с соусом майонез
В готовую горчицу, растертую с солью и сахаром, вводят соус майонез, а затем добавляют уксус и молотый перец.
Используется для поливки селедки с гарниром, салатов и винегретов.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Масло растительное |
300 |
300 |
Уксус 3% |
650 |
650 |
Горчица готовая |
50 |
50 |
Яйца |
3 шт. |
120 |
Сахар |
50 |
50 |
Перец |
1 |
1 |
Соль |
20 |
20 |
Выход |
1 литр |
Сметанный соус для овощных салатов
Уксус, сахар, соль, перец размешать и соединить со сметаной перед подачей.
Подается этот соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Сметана |
850 |
850 |
Уксус 3% |
100 |
100 |
Сахар |
80 |
80 |
Перец |
1 |
1 |
Соль |
10 |
10 |
Выход |
1 литр |
Материалы по теме:
Правила подачи горячих закусок
При подаче горячих закусок (в порционных сковородах) их ставят на подогретые закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы сковороды не скользили. Если в меню заказа имеются рыбные и мясные закуски, то после рыбных закусок официант обязан заменить закусочную тарелку и прибор. Большинство ...
Аэробные болезни
· Цвель вина (винная плесень). Возбудителем болезни являются пленчатые дрожжи (Candide mycoderma Torula), которые попадают в сусло с ягод винограда. Цвель характерна для натуральных вин, которые содержат до 12 % оборотов спирта и хранятся при свободном доступе воздуха. Вначале на поверхности вина о ...
Условия хранения и сроки годности
полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С. 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шнице ...