Морфологическая характеристика мясного сырья

Страница 7

Таблица 2.1.5 Пищевая ценность бескостных отрубов говядины

Наименование отруба

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность, ккал

Тазобедренный

2,8-10,9

17,6-20,8

9,5,6-181,3

Лопаточный

4,3-9,8

16,5-20,9

104,7-171,8

Спинной

6,5-9,8

17,7-20,7

129,3-171,0

Поясничный

6,5-10,1

18,8-20,0

131,1-170,9

Грудной

10,4-18,9

15,9-18,0

157,2-242,1

Реберный

8,7-15,0

17,6-19,8

148,7-214,2

Шейный

4,5-10,0

16,5-20,5

106,5-172,0

Подлопаточный

4,0-9,3

16,5-20,5

102,0-165,7

Продолжение таблица 2.1.5

Наименование отруба

Жир, г

Белок, г

Энергетическая ценность, ккал

Завиток

9,0-15,9

17,5-19,5

151,0-221,1

Голяшка передняя и задняя

2,2-4,1

19,4-19,9

97,4-116,5

Шейный зарез

5,7-9,3

19,3-22,6

128,5-174,1

Страницы: 2 3 4 5 6 7 


Материалы по теме:

Подготовка сырья к производству
Перед тем как начать работу, в первую очередь нам нужно подготовить продукты. Мясо говядины, свинины размораживаем в не большом количестве воды, промываем под холодной проточной водой. Промывать продолжительное время не рекомендуется, так как это вызывает большие потери пищевых веществ. Промытое мя ...

Технологический процесс производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы
Рассмотрим технологическую схему производства мексиканского кофейного пудинга. Этот концентрат представляет собой смесь сахара и кукурузного крахмала с добавлением вкусовых веществ и пищевых красителей. По вкусу готового продукта и назначению десертные пудинги напоминают желейные кремы. Промышленно ...

Организация снабжения и складского хозяйства
Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предпри ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.2161