Таблица 2.1.5 Пищевая ценность бескостных отрубов говядины
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Тазобедренный |
2,8-10,9 |
17,6-20,8 |
9,5,6-181,3 |
Лопаточный |
4,3-9,8 |
16,5-20,9 |
104,7-171,8 |
Спинной |
6,5-9,8 |
17,7-20,7 |
129,3-171,0 |
Поясничный |
6,5-10,1 |
18,8-20,0 |
131,1-170,9 |
Грудной |
10,4-18,9 |
15,9-18,0 |
157,2-242,1 |
Реберный |
8,7-15,0 |
17,6-19,8 |
148,7-214,2 |
Шейный |
4,5-10,0 |
16,5-20,5 |
106,5-172,0 |
Подлопаточный |
4,0-9,3 |
16,5-20,5 |
102,0-165,7 |
Продолжение таблица 2.1.5 | |||
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Завиток |
9,0-15,9 |
17,5-19,5 |
151,0-221,1 |
Голяшка передняя и задняя |
2,2-4,1 |
19,4-19,9 |
97,4-116,5 |
Шейный зарез |
5,7-9,3 |
19,3-22,6 |
128,5-174,1 |
Материалы по теме:
Технология приготовления блюд из овощей
Овощи, предназначенные для приготовления блюд, после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С. 1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом- протопек ...
Рецептуры проектного
ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
Бисквитные торты самые распространенные; они получаются путем прослойки двух-трех бисквитных полуфабрикатов различными начинками и отделки поверхностей различными отделочными полуфабрикатами. Бисквитный полуфабрикат представляет собой мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, поверхно ...
Предприятия «быстрого питания»
Учитывая большое разнообразие современного рынка общественного питания, сосредоточим свое внимание, прежде всего на сегменте предприятий «быстрого питания». Изначально фаст фуд в России ориентировался на средний класс, способный тратить на легкий обед от $5 до $10. Кризис 1998 г. заставил предприят ...