Таблица 2.1.5 Пищевая ценность бескостных отрубов говядины
Наименование отруба |
Жир, г |
Купить Moet Chandon Алматы Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Тазобедренный |
2,8-10,9 |
17,6-20,8 |
9,5,6-181,3 |
Лопаточный |
4,3-9,8 |
16,5-20,9 |
104,7-171,8 |
Спинной |
6,5-9,8 |
17,7-20,7 |
129,3-171,0 |
Поясничный |
6,5-10,1 |
18,8-20,0 |
131,1-170,9 |
Грудной |
10,4-18,9 |
15,9-18,0 |
157,2-242,1 |
Реберный |
8,7-15,0 |
17,6-19,8 |
148,7-214,2 |
Шейный |
4,5-10,0 |
16,5-20,5 |
106,5-172,0 |
Подлопаточный |
4,0-9,3 |
16,5-20,5 |
102,0-165,7 |
Продолжение таблица 2.1.5 | |||
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Завиток |
9,0-15,9 |
17,5-19,5 |
151,0-221,1 |
Голяшка передняя и задняя |
2,2-4,1 |
19,4-19,9 |
97,4-116,5 |
Шейный зарез |
5,7-9,3 |
19,3-22,6 |
128,5-174,1 |
Материалы по теме:
Основные физико-химические свойства казеина
КАЗЕИН (от лат. caseus - сыр), основная белковая фракция коровьего молока; относится к запасным белкам. В коровьем молоке содержание казеина составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белков молока - ок. 80%), в женском - в два раза меньше, также g-казеин (2,5% от всего). Элементарный состав казеина (в ...
План маркетинга
Рынок делится на пять сегментов: 1. Персонал компаний расположенных в БЦ (более 400 чел.); 2. Руководители и персонал, использующие Кафе в качестве места проведения деловых встреч (кол-во фирм 90 шт.); 3. Случайные посетители БЦ; 4. Служащие компаний, предприятий находящихся в шаговой доступности о ...
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню Рис Рис Рис Рис Рис Рис Рис Таблица 2 Технологическая карта Наименование блюда: Масляная рыба в медовом маринаде Выход в готовом виде: 150/120 гр Основание производства: No Наимено ...