Морфологическая характеристика мясного сырья
Таблица 2.1.5 Пищевая ценность бескостных отрубов говядины
|
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Тазобедренный |
2,8-10,9 |
17,6-20,8 |
9,5,6-181,3 |
|
Лопаточный |
4,3-9,8 |
16,5-20,9 |
104,7-171,8 |
|
Спинной |
6,5-9,8 |
17,7-20,7 |
129,3-171,0 |
|
Поясничный |
6,5-10,1 |
18,8-20,0 |
131,1-170,9 |
|
Грудной |
10,4-18,9 |
15,9-18,0 |
157,2-242,1 |
|
Реберный |
8,7-15,0 |
17,6-19,8 |
148,7-214,2 |
|
Шейный |
4,5-10,0 |
16,5-20,5 |
106,5-172,0 |
|
Подлопаточный |
4,0-9,3 |
16,5-20,5 |
102,0-165,7 |
|
Продолжение таблица 2.1.5 | |||
|
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Завиток |
9,0-15,9 |
17,5-19,5 |
151,0-221,1 |
|
Голяшка передняя и задняя |
2,2-4,1 |
19,4-19,9 |
97,4-116,5 |
|
Шейный зарез |
5,7-9,3 |
19,3-22,6 |
128,5-174,1 |
Материалы по теме:
Инструктивно - технологические карты
Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе семги 700 250 Картофель 400 200 Морковь 100 37,5 Лук 100 37,5 Молоко 120 25 Масло растительное 30 17 Соль 2 0,7 Перец 0,2 0,1 Выход 1000 350 Инструктивно - технол ...
Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка
Для приготовления шашлыков, первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Не стоит придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, ...
Расчёт и подбор вспомогательного
оборудования
К вспомогательному оборудованию относятся производственные стеллажи, ванна-моечная, раковина для мытья рук. Количество столов рассчитывается на основе количества работников, одновременно занятых в цехе и нармы длины стола на 1 человека. Для горячего цеха общая длина производственных столов определя ...
Разделы
- Главная
- Мясные салаты
- Чайная индустрия
- Молоко и молочные продукты
- Производство спагетти
- Диетические блюда
- Технология приготовления шашлыка
- Информация