Морфологическая характеристика мясного сырья
Таблица 2.1.5 Пищевая ценность бескостных отрубов говядины
|
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Тазобедренный |
2,8-10,9 |
17,6-20,8 |
9,5,6-181,3 |
|
Лопаточный |
4,3-9,8 |
16,5-20,9 |
104,7-171,8 |
|
Спинной |
6,5-9,8 |
17,7-20,7 |
129,3-171,0 |
|
Поясничный |
6,5-10,1 |
18,8-20,0 |
131,1-170,9 |
|
Грудной |
10,4-18,9 |
15,9-18,0 |
157,2-242,1 |
|
Реберный |
8,7-15,0 |
17,6-19,8 |
148,7-214,2 |
|
Шейный |
4,5-10,0 |
16,5-20,5 |
106,5-172,0 |
|
Подлопаточный |
4,0-9,3 |
16,5-20,5 |
102,0-165,7 |
|
Продолжение таблица 2.1.5 | |||
|
Наименование отруба |
Жир, г |
Белок, г |
Энергетическая ценность, ккал |
|
Завиток |
9,0-15,9 |
17,5-19,5 |
151,0-221,1 |
|
Голяшка передняя и задняя |
2,2-4,1 |
19,4-19,9 |
97,4-116,5 |
|
Шейный зарез |
5,7-9,3 |
19,3-22,6 |
128,5-174,1 |
Материалы по теме:
Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды
Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды (далее — овощи и фрукты) относятся к группе растительных продуктов обязательного ежедневного употребления. Данная группа является одной из наиболее многочисленных по ассортименту и включает в себя десятки наименований традиционных пищевых продуктов. Условно гово ...
Технологический процесс приготовления ветчины и мясных рулетов
Технологический процесс приготовления формованной ветчины и мясных рулетов представлен на рис. 5 и на листе 1. В массаже последовательно закладывают измельченное несоленое мясное сырье, нитрит натрия в виде раствора 1-2,5% концентрации, многофункциональную смесь Бионекст 50 или Бионекст 100. соль, ...
Тепловая обработка молока
Тепловая обработка — одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят ...
Разделы
- Главная
- Мясные салаты
- Чайная индустрия
- Молоко и молочные продукты
- Производство спагетти
- Диетические блюда
- Технология приготовления шашлыка
- Информация