Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Оборачиваемость мест
Время |
Оборачиваемость мест за 1 час |
Средний% загрузки зала |
Кол-во потребителей |
Завтрак | |||
9 ч |
2 |
20 |
80 |
10 ч |
4 |
20 |
160 |
Обед | |||
13 ч |
3 |
75 |
450 |
14 ч |
3 |
90 |
540 |
15 ч |
3 |
75 |
450 |
Выпуск блюд
№Сборника |
Наименование блюд |
Кол-во |
Выпуск блюд партиями Количество порций | ||||||||||
9 ч |
10 ч |
13 ч |
14 ч |
15 ч | |||||||||
99 |
Салат с птицей |
240 |
80 |
160 | |||||||||
384 |
Каша манная вязкая |
240 |
80 |
160 | |||||||||
965 |
Молоко кипяченное |
240 |
80 |
160 | |||||||||
Хлеб пшеничный |
240 |
80 |
160 | ||||||||||
Обед | |||||||||||||
196 |
Рассольник домашний |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
694 |
Картофельное пюре |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
614 |
Зразы рубленные |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
874 |
Кисель из кураги |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
1032 |
Ватрушка с повидлом |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
Хлеб пшеничный, ржаной |
1440 |
450 |
540 |
450 | |||||||||
Для преподавателей | |||||||||||||
55 |
Салат из свежих огурцов |
25 |
10 |
10 |
5 | ||||||||
62 |
Салат Весна |
25 |
5 |
10 |
10 | ||||||||
41 |
масло |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
42 |
сыр |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
235 |
Суп молочный с макаронами |
25 |
10 |
10 |
5 | ||||||||
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
25 |
5 |
10 |
10 | ||||||||
298 |
Картофель в молоке |
50 |
25 |
10 |
15 | ||||||||
886 |
Кисель из яблок |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
959 |
Какао с молоком |
10 |
3 |
3 |
1 | ||||||||
1033 |
Ватрушка |
50 |
15 |
30 |
5 | ||||||||
венгерская | |||||||||||||
Хлеб |
50 |
15 |
5 |
30 | |||||||||
пшеничный, ржаной | |||||||||||||
Материалы по теме:
Повышение стойкости масла
Под стойкостью подразумевают свойство масла длительное время сохранять вкусовые качества с минимальными изменениями. Повышение стойкости масла достигается соблюдением технологических режимов производства, а также введением биологически активных веществ и антиокислителей. Мероприятия, повышающие кач ...
Организация рабочего места
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Для приготовления птицы организуется несколько рабочих мест. Организация рабочего места в мясном цехе. Рабочие места ...
Тепловая обработка молока
Тепловая обработка — одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят ...