Административные помещения

Информация » Организация работы школьной столовой на 200 мест » Административные помещения

Страница 1

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.

Оборачиваемость мест

Время	Оборачиваемость мест за 1 час	Средний% загрузки зала	Кол-во потребителей
Завтрак
9 ч	2	20	80
10 ч	4	20	160
Обед
13 ч	3	75	450
14 ч	3	90	540
15 ч	3	75	450

Выпуск блюд

№Сборника	Наименование блюд	Кол-во	Выпуск блюд партиями Количество порций
			9 ч	10 ч	13 ч	14 ч	15 ч
99	Салат с птицей	240	80	160
384	Каша манная вязкая	240	80	160
965	Молоко кипяченное	240	80	160
	Хлеб пшеничный	240	80	160
Обед
196	Рассольник домашний	1440			450	540	450
694	Картофельное пюре	1440			450	540	450
614	Зразы рубленные	1440			450	540	450
874	Кисель из кураги	1440			450	540	450
1032	Ватрушка с повидлом	1440			450	540	450
	Хлеб пшеничный, ржаной	1440			450	540	450
Для преподавателей
55	Салат из свежих огурцов	25			10	10	5
62	Салат Весна	25			5	10	10
41	масло	25			10	5	10
42	сыр	25			10	5	10
235	Суп молочный с макаронами	25			10	10	5
170	Борщ с капустой и картофелем	25			5	10	10
298	Картофель в молоке	50			25	10	15
886	Кисель из яблок	25			10	5	10
959	Какао с молоком	10			3	3	1
1033	Ватрушка	50			15	30	5
	венгерская
	Хлеб	50			15	5	30
	пшеничный, ржаной

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Требования к внедрению системы НАССР
Система анализа рисков и критических точек управления; система, которая определяет, оценивает и контролирует риски, которые влияют на безопасность пищевых продуктов в процессе их производства. Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных в ...

Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
1. Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ф., и., о. изготовителя ...

Блюда и гарниры из овощей
Для приготовления блюд из овощей используют различные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Овощи, предназначенные для варки (картофель, цветная капуста, зеленый горошек, стручки бобовых, спаржа), заливают горячей водой так, чтобы вода их постоянно покрывала. Во ...

Административные помещения

Разделы