Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Оборачиваемость мест
Время |
Оборачиваемость мест за 1 час |
Средний% загрузки зала |
Кол-во потребителей |
Завтрак | |||
9 ч |
2 |
20 |
80 |
10 ч |
4 |
20 |
160 |
Обед | |||
13 ч |
3 |
75 |
450 |
14 ч |
3 |
90 |
540 |
15 ч |
3 |
75 |
450 |
Выпуск блюд
№Сборника |
Наименование блюд |
Кол-во |
Выпуск блюд партиями Количество порций | ||||||||||
9 ч |
10 ч |
13 ч |
14 ч |
15 ч | |||||||||
99 |
Салат с птицей |
240 |
80 |
160 | |||||||||
384 |
Каша манная вязкая |
240 |
80 |
160 | |||||||||
965 |
Молоко кипяченное |
240 |
80 |
160 | |||||||||
Хлеб пшеничный |
240 |
80 |
160 | ||||||||||
Обед | |||||||||||||
196 |
Рассольник домашний |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
694 |
Картофельное пюре |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
614 |
Зразы рубленные |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
874 |
Кисель из кураги |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
1032 |
Ватрушка с повидлом |
1440 |
450 |
540 |
450 | ||||||||
Хлеб пшеничный, ржаной |
1440 |
450 |
540 |
450 | |||||||||
Для преподавателей | |||||||||||||
55 |
Салат из свежих огурцов |
25 |
10 |
10 |
5 | ||||||||
62 |
Салат Весна |
25 |
5 |
10 |
10 | ||||||||
41 |
масло |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
42 |
сыр |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
235 |
Суп молочный с макаронами |
25 |
10 |
10 |
5 | ||||||||
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
25 |
5 |
10 |
10 | ||||||||
298 |
Картофель в молоке |
50 |
25 |
10 |
15 | ||||||||
886 |
Кисель из яблок |
25 |
10 |
5 |
10 | ||||||||
959 |
Какао с молоком |
10 |
3 |
3 |
1 | ||||||||
1033 |
Ватрушка |
50 |
15 |
30 |
5 | ||||||||
венгерская | |||||||||||||
Хлеб |
50 |
15 |
5 |
30 | |||||||||
пшеничный, ржаной | |||||||||||||
Материалы по теме:
Расчёт пищеварочных котлов
Тепловое оборудование используется в предприятиях общественного питания для таких технологических операций как варка, припускание, жарка, тушение, запекание т. д. Расчёт теплового оборудования сводится к определению номенклатуры оборудования и количества единиц. Номенклатура оборудования для горяче ...
Классификация сладких блюд
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др. Сладкие блюда принято делить на две основные группы: · холодные (темпер ...
Химический состав, пищевая ценность колбасных изделий
Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша (в оболочке или без нее) и подвергнутые тепловой обработке. Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе производства колбас из сырья уда ...