Административные помещения

Страница 1

Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.

Оборачиваемость мест

Время

Оборачиваемость мест за 1 час

Средний% загрузки зала

Кол-во потребителей

Завтрак

9 ч

2

20

80

10 ч

4

20

160

Обед

13 ч

3

75

450

14 ч

3

90

540

15 ч

3

75

450

Выпуск блюд

№Сборника

Наименование

блюд

Кол-во

Выпуск блюд партиями

Количество порций

9 ч

10 ч

13 ч

14 ч

15 ч

99

Салат с птицей

240

80

160

384

Каша манная вязкая

240

80

160

965

Молоко кипяченное

240

80

160

Хлеб пшеничный

240

80

160

Обед

196

Рассольник домашний

1440

450

540

450

694

Картофельное пюре

1440

450

540

450

614

Зразы рубленные

1440

450

540

450

874

Кисель из кураги

1440

450

540

450

1032

Ватрушка с повидлом

1440

450

540

450

Хлеб пшеничный, ржаной

1440

450

540

450

Для преподавателей

55

Салат из свежих огурцов

25

10

10

5

62

Салат Весна

25

5

10

10

41

масло

25

10

5

10

42

сыр

25

10

5

10

235

Суп молочный с макаронами

25

10

10

5

170

Борщ с капустой и картофелем

25

5

10

10

298

Картофель в молоке

50

25

10

15

886

Кисель из яблок

25

10

5

10

959

Какао с молоком

10

3

3

1

 

1033

Ватрушка

50

15

30

5

 

венгерская

 

Хлеб

50

15

5

30

 

пшеничный, ржаной

 
Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Фильтрация
После осветления в соке остается осадок, который удаляют, пропуская сок через фильтры различных систем или сепарированием на центрифугах. Плодовые соки фильтруют при постоянном и невысоком давлении. Содержащийся в соке осадок, состоящий из органических частиц, при повышенном давлении легко сжимаетс ...

Анализ конкуренции
Основные конкуренты в сегменте "быстрого питания" и в демократичных форматах в среднем ценовом диапазоне это – "Чайная ложка", "Быстроежка", "Теремок", "У тещи на блинах", "Кошкин дом", "Нямбург". Аналогичную продукцию производят ...

Разработка технико-технологических карт
Технико-технологическая карта является нормативно-техническим документом, дающим предприятию право на выработку нового или фирменного блюда. Технико-технологическая карта № 1 на салат «Шопский» 1 Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Шопский» 2 Пе ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0308