Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 6

П = Q ÷ Vт (2.5)

где, П – количество силосов;

Q – количество сахара-песка, подлежащее хранению, т;

Vт – емкость силоса, т

Принимаем 2 бункера ХЕ – 233, один бункер запасной

Определяем количество бункеров для хранения муки.

Для хранения муки принимаем буккер ХЕ – 233, принимаем хранение 7 суток 67,25т.

Vт = 110 х 0,6 х 0,8 = 52,8 т

Определяем количество бункеров

Применяем 3 бункер ХЕ – 233, один бункер запасной.

Определяем количество емкостей для молока цельного. Для непрерывной работы цеха принимаем запас молока 2 суток 1,0т. Принимаем емкость – (2*1,0*0,8)м3.

Определяем количество емкостей

Для не прерывной работы принимаем 2 емкости.

Данные расчета потребного количества технологического оборудования представлены в таблице 2.11

Таблица 2.11 - Расчет количества технологического оборудования

Наименование производственных процессов	Сменная вырабо-тка, кг	Оборудование		Количество				Габариты,мм		Коэффициент использованя мошности
		Наименование	Производи-тельность в семну,кг	расчетное		Принятое
Транспортирование сыпучих компонентов	46,5	Приемный бункер системы транспортирования «Spiromatic»	52,8		1,9		1		13500x460x330		1,9
Разделка полуфабрикатов	15,3	Производственный стол СР-1/1200	16000		0,046		9		1150x550		0,046
Просеивание муки	7,5	Просеиватель П2-П	70,4		2,4		3		1060×1000×1940		0,09
Просеивание сахарной пудры	0,242	Микромельница	16000		0,07		1		750х750х1000		0,02
темперирование кондитерских масс	10,6	Сборник	5000		0,22		5		1500х1200х1550		0,22
Уваривание сиропов, помады	0,242	Котел Б4-ШКВ-75	1730		1,4		2		1025х800х1456		1,4
Перекачивание кондитерских масс	15,3	Насос	2000		0,02		9		600х550х1050		0,02
Подача эмульсии в тестомесильную машину	4,3	Промежуточная емкость	вмест. 250л		1,95		1		1090х1640		1,95
перемешивание и темперирование кондитерских масс	15,3	Дробилка	6000		0,53		1		750×750×1000
Смешивание компонентов	5,4	Расходная емкость	10000		0,11		7		1500 х 850 х 600
Взвешивание (кор)	100,00	Весы	1000		1,0		1		420x550x136
Приготовление песочного теста	5,638	Сбивальная машина	14600		0,29		1		570 х 1070 х 1140
Приготовление бисквитного теста	4,77	Сбивальная машина МВ-60	10000		0,83		2		735x605x1242
Просеивание сыпучих компонентов	2,3	Сито	7300		1,14		1		2600х2000х 1800
Замес песочного теста	6,3	Тестомесильная машина Прима 160-Н	73000		1,14		5		1271x820x1123
Емкость для замеса теста	12,1	Дежа	10000		0,69		4		340×640×695
подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин	3,4	Дежеопрокидыватель ДО-4	14000		0,49		3		1750x1490x2340
Приготовление тортов	45,9	Производственный стол СР-1/1500	10000		0,69		13		1200х800х870
Транспортировка	-	Тележка ТС-1	-		-		-		800х500х850
Выпечка	1,8	Печь ХПЭ-750/500.31	1000		6,9		1		1340x1075x1720
Выпечка	2,2	Печь «Муссон Ротор77»	1000		6,9		1		1800×1659×2447
подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин	5,6	Дежеопрокидыватель ДО-3					1		1750x1490x3240
Обработка яиц	0,18	Трехсекцион-ная ванна							1490х530х870
Обарка орехов	0,3	Электрический шкаф					1		59.6x59.2x56.7
Взвешивание	10,8	Весы							100х55х20

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Разработка технологии обезжиренного творога с использованием микрогранулированного белка
Технологический процесс производства продукта осуществляется в следующей последовательности: • приемка и подготовка сырья; • очистка, охлаждение, резервирование; • восстановление сухих компонентов; • составление смеси и нормализация; • гомогенизация; • пастеризация и охлаждение смеси до температуры ...

Классификация стабилизаторов
Обычно выделяют три главные группы пищевых стабилизаторов: пектины, каррагинаны и камеди. Все они являются производными натуральных веществ, хотя в последнее время объемы мирового производства продуктов питания потребовали и промышленного синтеза некоторых видов пищевых стабилизаторов. Пищевые стаб ...

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...

Технологические расчеты

Разделы