Технологические расчеты

Страница 6

П = Q ÷ Vт (2.5)

где, П – количество силосов;

Q – количество сахара-песка, подлежащее хранению, т;

Vт – емкость силоса, т

Принимаем 2 бункера ХЕ – 233, один бункер запасной

Определяем количество бункеров для хранения муки.

Для хранения муки принимаем буккер ХЕ – 233, принимаем хранение 7 суток 67,25т.

Vт = 110 х 0,6 х 0,8 = 52,8 т

Определяем количество бункеров

Применяем 3 бункер ХЕ – 233, один бункер запасной.

Определяем количество емкостей для молока цельного. Для непрерывной работы цеха принимаем запас молока 2 суток 1,0т. Принимаем емкость – (2*1,0*0,8)м3.

Определяем количество емкостей

Для не прерывной работы принимаем 2 емкости.

Данные расчета потребного количества технологического оборудования представлены в таблице 2.11

Таблица 2.11 - Расчет количества технологического оборудования

Наименование производственных процессов

Сменная вырабо-тка, кг

Оборудование

Количество

Габариты,мм

Коэффициент использованя мошности

Наименование

Производи-тельность в семну,кг

расчетное

Принятое

Транспортирование сыпучих компонентов

46,5

Приемный бункер системы транспортирования «Spiromatic»

52,8

1,9

1

13500x460x330

1,9

Разделка полуфабрикатов

15,3

Производственный стол СР-1/1200

16000

0,046

9

1150x550

0,046

Просеивание муки

7,5

Просеиватель П2-П

70,4

2,4

3

1060×1000×1940

0,09

Просеивание сахарной пудры

0,242

Микромельница

16000

0,07

1

750х750х1000

0,02

темперирование кондитерских масс

10,6

Сборник

5000

0,22

5

1500х1200х1550

0,22

Уваривание сиропов, помады

0,242

Котел Б4-ШКВ-75

1730

1,4

2

1025х800х1456

1,4

Перекачивание кондитерских масс

15,3

Насос

2000

0,02

9

600х550х1050

0,02

Подача эмульсии в тестомесильную машину

4,3

Промежуточная емкость

вмест. 250л

1,95

1

1090х1640

1,95

перемешивание и темперирование кондитерских масс

15,3

Дробилка

6000

0,53

1

750×750×1000

Смешивание компонентов

5,4

Расходная емкость

10000

0,11

7

1500 х 850 х 600

Взвешивание (кор)

100,00

Весы

1000

1,0

1

420x550x136

Приготовление песочного теста

5,638

Сбивальная машина

14600

0,29

1

570 х 1070 х 1140

Приготовление бисквитного теста

4,77

Сбивальная машина МВ-60

10000

0,83

2

735x605x1242

Просеивание сыпучих компонентов

2,3

Сито

7300

1,14

1

2600х2000х 1800

Замес песочного теста

6,3

Тестомесильная машина Прима 160-Н

73000

1,14

5

1271x820x1123

Емкость для замеса теста

12,1

Дежа

10000

0,69

4

340×640×695

подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин

3,4

Дежеопрокидыватель ДО-4

14000

0,49

3

1750x1490x2340

Приготовление тортов

45,9

Производственный стол СР-1/1500

10000

0,69

13

1200х800х870

Транспортировка

-

Тележка ТС-1

-

-

-

800х500х850

Выпечка

1,8

Печь ХПЭ-750/500.31

1000

6,9

1

1340x1075x1720

Выпечка

2,2

Печь «Муссон Ротор77»

1000

6,9

1

1800×1659×2447

подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин

5,6

Дежеопрокидыватель ДО-3

1

1750x1490x3240

Обработка яиц

0,18

Трехсекцион-ная ванна

1490х530х870

Обарка орехов

0,3

Электрический шкаф

1

59.6x59.2x56.7

Взвешивание

10,8

Весы

100х55х20

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7


Материалы по теме:

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Общее количество блюд рассчитывается по формуле: n = Nд m = 1128 * 3 = 3384 где Nд - число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа). Всего – 3384 блюд Разбивку общего количеств ...

Метод определения сорбиновой кислоты
При контроле качества готового сока важное место занимают методы определения сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота используется в качестве консерванта пищевых продуктов, в том числе и сока. Этот консервант (Е 200) разрешен для применения во всех станах мира. Допустимое ее содержание составляет 0,1 ...

Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас
Конвейер обвалки и жиловки мяса ФЗ – ФЖ 2В. Предназначен для обвалки, жиловки, накопления мяса по сортам и транспортировки жилованного мяса. Применяется на мясокомбинате. Техническая характеристика. Производительность переработки мяса, т/см. 7-12 Скорость ленты основного конвейера, м/мин. 9 Ширина ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru