Технологические расчеты

Информация » Производство тортов "Сказка" и "Абрикотин" » Технологические расчеты

Страница 6

П = Q ÷ Vт (2.5)

где, П – количество силосов;

Q – количество сахара-песка, подлежащее хранению, т;

Vт – емкость силоса, т

Принимаем 2 бункера ХЕ – 233, один бункер запасной

Определяем количество бункеров для хранения муки.

Для хранения муки принимаем буккер ХЕ – 233, принимаем хранение 7 суток 67,25т.

Vт = 110 х 0,6 х 0,8 = 52,8 т

Определяем количество бункеров

Применяем 3 бункер ХЕ – 233, один бункер запасной.

Определяем количество емкостей для молока цельного. Для непрерывной работы цеха принимаем запас молока 2 суток 1,0т. Принимаем емкость – (2*1,0*0,8)м3.

Определяем количество емкостей

Для не прерывной работы принимаем 2 емкости.

Данные расчета потребного количества технологического оборудования представлены в таблице 2.11

Таблица 2.11 - Расчет количества технологического оборудования

Наименование производственных процессов	Сменная вырабо-тка, кг	Оборудование		Количество				Габариты,мм		Коэффициент использованя мошности
		Наименование	Производи-тельность в семну,кг	расчетное		Принятое
Транспортирование сыпучих компонентов	46,5	Приемный бункер системы транспортирования «Spiromatic»	52,8		1,9		1		13500x460x330		1,9
Разделка полуфабрикатов	15,3	Производственный стол СР-1/1200	16000		0,046		9		1150x550		0,046
Просеивание муки	7,5	Просеиватель П2-П	70,4		2,4		3		1060×1000×1940		0,09
Просеивание сахарной пудры	0,242	Микромельница	16000		0,07		1		750х750х1000		0,02
темперирование кондитерских масс	10,6	Сборник	5000		0,22		5		1500х1200х1550		0,22
Уваривание сиропов, помады	0,242	Котел Б4-ШКВ-75	1730		1,4		2		1025х800х1456		1,4
Перекачивание кондитерских масс	15,3	Насос	2000		0,02		9		600х550х1050		0,02
Подача эмульсии в тестомесильную машину	4,3	Промежуточная емкость	вмест. 250л		1,95		1		1090х1640		1,95
перемешивание и темперирование кондитерских масс	15,3	Дробилка	6000		0,53		1		750×750×1000
Смешивание компонентов	5,4	Расходная емкость	10000		0,11		7		1500 х 850 х 600
Взвешивание (кор)	100,00	Весы	1000		1,0		1		420x550x136
Приготовление песочного теста	5,638	Сбивальная машина	14600		0,29		1		570 х 1070 х 1140
Приготовление бисквитного теста	4,77	Сбивальная машина МВ-60	10000		0,83		2		735x605x1242
Просеивание сыпучих компонентов	2,3	Сито	7300		1,14		1		2600х2000х 1800
Замес песочного теста	6,3	Тестомесильная машина Прима 160-Н	73000		1,14		5		1271x820x1123
Емкость для замеса теста	12,1	Дежа	10000		0,69		4		340×640×695
подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин	3,4	Дежеопрокидыватель ДО-4	14000		0,49		3		1750x1490x2340
Приготовление тортов	45,9	Производственный стол СР-1/1500	10000		0,69		13		1200х800х870
Транспортировка	-	Тележка ТС-1	-		-		-		800х500х850
Выпечка	1,8	Печь ХПЭ-750/500.31	1000		6,9		1		1340x1075x1720
Выпечка	2,2	Печь «Муссон Ротор77»	1000		6,9		1		1800×1659×2447
подъем, опрокидывание и опускание деж тестомесильных машин	5,6	Дежеопрокидыватель ДО-3					1		1750x1490x3240
Обработка яиц	0,18	Трехсекцион-ная ванна							1490х530х870
Обарка орехов	0,3	Электрический шкаф					1		59.6x59.2x56.7
Взвешивание	10,8	Весы							100х55х20

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Материалы по теме:

Рыба, рыбные продукты и морепродукты
Рыба и рыбные продукты являются высокоценными пищевыми источниками, традиционно включаемыми в рацион питания населения. Рыба обладает высокими пищевыми характеристиками, не уступая другим животным продуктам по своей биологической ценности, перевариваемости, усвояемости. Единственным параметром пище ...

Общая характеристика предприятия
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов – до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030 Отпуск блюд ...

Расчет холодного цеха
Организация работы в холодном цехе Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, салаты, холодные сладкие блюда и холодные напитки. Холодный цех располагается в непосредственной близ ...

Технологические расчеты

Разделы