Цель, материал и методика исследований

Информация » Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины » Цель, материал и методика исследований

Страница 6

Среди предприятий, которые вырабатывают кефиры 2,5 % жирности и имеющих отклонения по органолептическим показателям, следует отметить КП “Магдалиновский маслозавод”, ВАО «Кременчугский гормолокозавод» и

6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя	Производитель
Наименование показателя	ООО молочная фабрика «Рейнфорд»	ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»	ВАО «Кременчугский гормолокозавод»	ЗАО «Молочный завод «Родич»»	АОВТ «Харьковский молочный комбинат»	КП “Магдалиновский маслозавод”	АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”
Внешний вид и консистенция	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция неоднородная, имеются мелкие сгустки творожистой консистенции, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием	Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием
Цвет	Молочно-белый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый	Молочно-белый
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов	Кислый, молочнокислый, острый	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

8. Биохимический состав исследуемых образцов кефира

Содержится в 100 г продукта	Производитель
Содержится в 100 г продукта	ООО молочная фабрика «Рейнфорд»	ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»	ВАО «Кременчугский гормолокозавод»	ЗАО «Молочный завод «Родич»»	АОВТ «Харьковский молочный комбинат»	КП “Магдалиновский маслозавод”	АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”
Жир, %	2,4	2,5	2,2	2,5	2,5	2,2	2,1
Белок, %	2,7	2,9	2,8	3,0	3,0	2,6	2,6
Углеводы	4,7	3,3	3,2	3,5	3,5	3,5	3,3
Калорий-ность, ккал	50	53	48	49	49	48	48

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Калькуляция готовых блюд
Борщ с капустой и картошкой № ...

Товароведная характеристика
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки – от 8 до23%, важнейшая составная часть рыбы, в основном в мясе содержится полноценные белки, содержащие аминокислоты, поэтому рыба является важнейшим источником белкового питания. Усвояемость ...

Выводы
1. Для исследования было выбрано белое столовое полусладкое вино трех различных марок: «Монастырская изба», «Sunrisa», «Шардоне». 2. Определение качества вина осуществлялось по трем показателям: массовая концентрация общего диоксида серы, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация титруе ...

Цель, материал и методика исследований

Разделы