Цель, материал и методика исследований

Страница 6

Среди предприятий, которые вырабатывают кефиры 2,5 % жирности и имеющих отклонения по органолептическим показателям, следует отметить КП “Магдалиновский маслозавод”, ВАО «Кременчугский гормолокозавод» и

6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейнфорд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Внешний вид и консистенция

Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция неоднородная, имеются мелкие сгустки творожистой консистенции, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием

Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием

Цвет

Молочно-белый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый

Молочно-белый

Вкус и запах

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

Кислый, молочнокислый,

острый

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

8. Биохимический состав исследуемых образцов кефира

Содержится в 100 г продукта

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейнфорд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Жир, %

2,4

2,5

2,2

2,5

2,5

2,2

2,1

Белок, %

2,7

2,9

2,8

3,0

3,0

2,6

2,6

Углеводы

4,7

3,3

3,2

3,5

3,5

3,5

3,3

Калорий-ность, ккал

50

53

48

49

49

48

48

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Производственная программа и режим работы цеха
Производственной программой цехов предприятия общественного питания являются: для доготовочного цеха – совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для холодного и горячего цехов – совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемог ...

Чайная церемония
Элегантно пить чай мир научили китайцы. Именно в Китае зародились традиции проведения чайных церемоний. (Фото 9) В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений". Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: &q ...

Фальсификация
Ассортиментная фальсификация ягод может проводиться следующими приёмами: подмена одного сорта тех или иных плодов другими; подмена ягод в потребительской стадии на ягоды, находящиеся в съёмной стадии зрелости; подмена одного вида ягод другим; подмена пищевых сортов техническими. Наиболее распростра ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru