Цель, материал и методика исследований

Страница 6

Среди предприятий, которые вырабатывают кефиры 2,5 % жирности и имеющих отклонения по органолептическим показателям, следует отметить КП “Магдалиновский маслозавод”, ВАО «Кременчугский гормолокозавод» и

6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейнфорд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Внешний вид и консистенция

Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция неоднородная, имеются мелкие сгустки творожистой консистенции, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием

Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием

Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием

Цвет

Молочно-белый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый, слегка кремовый

Молочно-белый

Молочно-белый

Вкус и запах

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, кисломолочный, освежающий, острый, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

Кислый, молочнокислый,

острый

Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

8. Биохимический состав исследуемых образцов кефира

Содержится в 100 г продукта

Производитель

ООО молочная фабрика «Рейнфорд»

ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»

ВАО «Кременчугский гормолокозавод»

ЗАО «Молочный завод «Родич»»

АОВТ «Харьковский молочный комбинат»

КП “Магдалиновский маслозавод”

АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”

Жир, %

2,4

2,5

2,2

2,5

2,5

2,2

2,1

Белок, %

2,7

2,9

2,8

3,0

3,0

2,6

2,6

Углеводы

4,7

3,3

3,2

3,5

3,5

3,5

3,3

Калорий-ность, ккал

50

53

48

49

49

48

48

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Пищевые натуральные красители. Характеристика и технологические свойства, применение в производстве продукции общественного питания. Влияние кулинарной обработки, продолжительности хранения на измен
Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, грязно-коричневыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний м ...

Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов
Антиоксиданты (антиокислители) - это вещества, включающиеся в процесс автоокисления различных продуктов и образующие стабильные промежуточные соединения, за счёт чего блокируется цепная окислительная реакция. Антиоксиданты, как и консервирующие вещества, предназначены для продления сроков хранения ...

Подбор холодильного оборудования
Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в с ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.0214