Цель, материал и методика исследований

Информация » Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины » Цель, материал и методика исследований

Страница 6

Среди предприятий, которые вырабатывают кефиры 2,5 % жирности и имеющих отклонения по органолептическим показателям, следует отметить КП “Магдалиновский маслозавод”, ВАО «Кременчугский гормолокозавод» и

6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.

Наименование показателя	Производитель
Наименование показателя	ООО молочная фабрика «Рейнфорд»	ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»	ВАО «Кременчугский гормолокозавод»	ЗАО «Молочный завод «Родич»»	АОВТ «Харьковский молочный комбинат»	КП “Магдалиновский маслозавод”	АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”
Внешний вид и консистенция	Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция неоднородная, имеются мелкие сгустки творожистой консистенции, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием	Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием	Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием
Цвет	Молочно-белый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый, слегка кремовый	Молочно-белый	Молочно-белый
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, кисломолочный, освежающий, острый, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов	Кислый, молочнокислый, острый	Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов

8. Биохимический состав исследуемых образцов кефира

Содержится в 100 г продукта	Производитель
Содержится в 100 г продукта	ООО молочная фабрика «Рейнфорд»	ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат»	ВАО «Кременчугский гормолокозавод»	ЗАО «Молочный завод «Родич»»	АОВТ «Харьковский молочный комбинат»	КП “Магдалиновский маслозавод”	АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»”
Жир, %	2,4	2,5	2,2	2,5	2,5	2,2	2,1
Белок, %	2,7	2,9	2,8	3,0	3,0	2,6	2,6
Углеводы	4,7	3,3	3,2	3,5	3,5	3,5	3,3
Калорий-ность, ккал	50	53	48	49	49	48	48

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Сырье и производство ликеро – водочных изделий
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение — сложный биохимический процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый ...

Пектины
Пектины – самые незаменимые пищевые стабилизаторы, наиболее широко применяющиеся практически во всех отраслях пищевой промышленности. Пектиновые вещества являются весьма важным компонентом растительных клеток, хотя и составляют незначительную часть клеточных стенок (не более 5%). О превращениях пек ...

Технология
Холодный литовский борщ Рецепт № Наименование продукта. Брутто Нетто 1 Свёкла 200гр 170гр. 2 Огурцы 150гр. 120гр. 3 Яйца 2шт. 80гр. 4 Зелёный лук 30гр. 25гр. 5 Укроп 30гр. 25гр. 6 Кефир 250гр. 250гр. 7 Сметана 20гр. 20гр. 8 Соль 3гр. 3гр. 9 Вода 307гр. 307гр. Выход 1000гр. Отварите, а затем остудит ...

Цель, материал и методика исследований

Разделы