Среди предприятий, которые вырабатывают кефиры 2,5 % жирности и имеющих отклонения по органолептическим показателям, следует отметить КП “Магдалиновский маслозавод”, ВАО «Кременчугский гормолокозавод» и
6. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов.
Наименование показателя |
Производитель | ||||||
ООО молочная фабрика «Рейнфорд» |
ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат» |
ВАО «Кременчугский гормолокозавод» |
ЗАО «Молочный завод «Родич»» |
АОВТ «Харьковский молочный комбинат» |
КП “Магдалиновский маслозавод” |
АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»” | |
Внешний вид и консистенция |
Консистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованием |
Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием |
Консистенция неоднородная, имеются мелкие сгустки творожистой консистенции, с незначительным газообразованием |
Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием |
Консистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованием |
Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием |
Консистенция однородная, жидкая, с газообразованием |
Цвет |
Молочно-белый |
Молочно-белый, слегка кремовый |
Молочно-белый |
Молочно-белый, слегка кремовый |
Молочно-белый, слегка кремовый |
Молочно-белый |
Молочно-белый |
Вкус и запах |
Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов |
Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запахов |
Чистый, кисломолочный, освежающий, острый, без посторонних привкусов и запахов |
Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов |
Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов |
Кислый, молочнокислый, острый |
Чистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов |
8. Биохимический состав исследуемых образцов кефира
Содержится в 100 г продукта |
Производитель | ||||||
ООО молочная фабрика «Рейнфорд» |
ЗАО «Купянский молочно-консервный комбинат» |
ВАО «Кременчугский гормолокозавод» |
ЗАО «Молочный завод «Родич»» |
АОВТ «Харьковский молочный комбинат» |
КП “Магдалиновский маслозавод” |
АОВТ АК “Комбинат «Приднепровский»” | |
Жир, % |
2,4 |
2,5 |
2,2 |
2,5 |
2,5 |
2,2 |
2,1 |
Белок, % |
2,7 |
2,9 |
2,8 |
3,0 |
3,0 |
2,6 |
2,6 |
Углеводы |
4,7 |
3,3 |
3,2 |
3,5 |
3,5 |
3,5 |
3,3 |
Калорий-ность, ккал |
50 |
53 |
48 |
49 |
49 |
48 |
48 |
Материалы по теме:
Способы производства творога
Производство творога традиционным способом По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается на только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для у ...
Инструкция по эксплуатации, выбранной конструкции
Назначение и область применения Фаршемешалка предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления колбасных изделий. Широко применяется на пищевых предприятиях, мясо и рыбоперерабатывающих ...
Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...