Разработка фирменного блюда

Информация » Проект организации детского кафе » Разработка фирменного блюда

Страница 5

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Форель под сырно-сливочным соусом»

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
		Белки		Жиры		Углеводы
		%	Г	%	г	%	г
Форель	100	19.6	19.6	1.5	1.5	0	0
Цуккини	50	0.6	30	0.3	0.15	4.6	2,3
Перец болгарский	40	1.3	0.52	0.1	0.04	4.9	1,96
Картофель	93	2	1.86	0.4	0,37	16.3	15,2
Салат Рукола	30	1.5	0.45	0.2	0.06	2	0.6
Сыр сливочный	40	20.5	8.2	23	9.2	2.5	1
Сливки 33%	20	2.2	0.44	33	6.6	3.2	0.64
Масло сливочное	10	0.8	0.08	71.5	7.15	1.3	0.13
Масло оливковое	50	0	0	99.8	49.9	0	0
Чеснок	1	6.5	0.065	0.5	0.005	29.9	0.3
Зелень	1	3.7	0.03	0.4	0.004	7.6	0.076
Лимонный сок	10	0.6	0.06	0	0	3.9	0.39
ИТОГО:	-		32.13		75		22.6

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Химический состав продуктов приготовления
навруз восток праздник сумаляк Пшеница Молодые зеленые проростки пшеницы (ячменя) является наилучшим источником животворного физиологически активного хлорофилла. Зеленый пигмент хлорофилл (химическая формула С55 H70 (72) O5 (6) N4 Mg), благодаря которому, собственно, и осуществляется процесс фотоси ...

Средства и способы фальсификации меда, методы их обнаружения
Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергается подделке одна или неск ...

Организация рабочего места
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...

Разработка фирменного блюда

Разделы