Разработка фирменного блюда

Информация » Проект организации детского кафе » Разработка фирменного блюда

Страница 5

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Форель под сырно-сливочным соусом»

Наименование сырья

Масса нетто, г

Содержание основных пищевых веществ

Белки

Жиры

Углеводы

%

Г

%

г

%

г

Форель

100

19.6

19.6

1.5

1.5

0

0

Цуккини

50

0.6

30

0.3

0.15

4.6

2,3

Перец болгарский

40

1.3

0.52

0.1

0.04

4.9

1,96

Картофель

93

2

1.86

0.4

0,37

16.3

15,2

Салат Рукола

30

1.5

0.45

0.2

0.06

2

0.6

Сыр сливочный

40

20.5

8.2

23

9.2

2.5

1

Сливки 33%

20

2.2

0.44

33

6.6

3.2

0.64

Масло сливочное

10

0.8

0.08

71.5

7.15

1.3

0.13

Масло оливковое

50

0

0

99.8

49.9

0

0

Чеснок

1

6.5

0.065

0.5

0.005

29.9

0.3

Зелень

1

3.7

0.03

0.4

0.004

7.6

0.076

Лимонный сок

10

0.6

0.06

0

0

3.9

0.39

ИТОГО:

-

32.13

75

22.6

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Технология производства шоколада
Технология производства шоколада – сложный, многостадийный процесс, от которого напрямую зависит качество будущих шоколадных изделий. Основные стадии на пути от какао бобов к готовому плиточному шоколаду – очистка бобов, измельчение, обжарка, сушка, конширование, темперирование и формование. Выполн ...

Применение стабилизаторов в пищевой промышленности
При выборе добавки и технологии её применения необходимо учитывать, с какой целью используется тот или иной тип пищевых стабилизаторов – повышение вязкости или гелеобразование, так как при производстве различных типов продуктов (молочных, кондитерских, мясных, фруктовых или хлебобулочных) от стабил ...

Премиальные отруба
Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши, очень сильно различается по своим вкусовым качествам. Премиальные отруба, используемые в «высокой кухне», составляют всего 10-12% массы говяжьей туши. Остальное мясо считается менее пригодным для приготовления изысканных блюд.[27] Отруба, относящие ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru