Разработка фирменного блюда

Информация » Проект организации детского кафе » Разработка фирменного блюда

Страница 5

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Форель под сырно-сливочным соусом»

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
		Белки		Жиры		Углеводы
		%	Г	%	г	%	г
Форель	100	19.6	19.6	1.5	1.5	0	0
Цуккини	50	0.6	30	0.3	0.15	4.6	2,3
Перец болгарский	40	1.3	0.52	0.1	0.04	4.9	1,96
Картофель	93	2	1.86	0.4	0,37	16.3	15,2
Салат Рукола	30	1.5	0.45	0.2	0.06	2	0.6
Сыр сливочный	40	20.5	8.2	23	9.2	2.5	1
Сливки 33%	20	2.2	0.44	33	6.6	3.2	0.64
Масло сливочное	10	0.8	0.08	71.5	7.15	1.3	0.13
Масло оливковое	50	0	0	99.8	49.9	0	0
Чеснок	1	6.5	0.065	0.5	0.005	29.9	0.3
Зелень	1	3.7	0.03	0.4	0.004	7.6	0.076
Лимонный сок	10	0.6	0.06	0	0	3.9	0.39
ИТОГО:	-		32.13		75		22.6

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Кондитерский цех
Кондитерский цех производит мучные кондитерские изделия: ватрушки, сочни с творогом, булочки домашние, шаньги картофельные, шаньги наливные, булочки с различным фаршем и т.п. Кондитерский цех имеет два помещения: 1) для просеивания муки и замеса теста; 2) для расcтойки и выпечки изделий. Мука храни ...

Расчет количества продуктов по меню расчетного дня
Расчет количества сырья продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчётов составляется заявка для получения продуктов. Таблица №5 Сводная таблица сырья Наименование сырья, продуктов и полуфаб ...

Требования к освещению
Рациональное освещение рабочих мест, зон обслуживания производительного оборудования имеет большое значение для обеспечения безопасной и высокопроизводительной работы. В проекте предусмотрено производственное освещение в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освеще ...

Разработка фирменного блюда

Разделы