Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Форель под сырно-сливочным соусом»
Наименование сырья |
Масса нетто, г |
Содержание основных пищевых веществ | |||||
Белки |
Жиры |
Углеводы | |||||
% |
Г |
% |
г |
% |
г | ||
Форель |
100 |
19.6 |
19.6 |
1.5 |
1.5 |
0 |
0 |
Цуккини |
50 |
0.6 |
30 |
0.3 |
0.15 |
4.6 |
2,3 |
Перец болгарский |
40 |
1.3 |
0.52 |
0.1 |
0.04 |
4.9 |
1,96 |
Картофель |
93 |
2 |
1.86 |
0.4 |
0,37 |
16.3 |
15,2 |
Салат Рукола |
30 |
1.5 |
0.45 |
0.2 |
0.06 |
2 |
0.6 |
Сыр сливочный |
40 |
20.5 |
8.2 |
23 |
9.2 |
2.5 |
1 |
Сливки 33% |
20 |
2.2 |
0.44 |
33 |
6.6 |
3.2 |
0.64 |
Масло сливочное |
10 |
0.8 |
0.08 |
71.5 |
7.15 |
1.3 |
0.13 |
Масло оливковое |
50 |
0 |
0 |
99.8 |
49.9 |
0 |
0 |
Чеснок |
1 |
6.5 |
0.065 |
0.5 |
0.005 |
29.9 |
0.3 |
Зелень |
1 |
3.7 |
0.03 |
0.4 |
0.004 |
7.6 |
0.076 |
Лимонный сок |
10 |
0.6 |
0.06 |
0 |
0 |
3.9 |
0.39 |
ИТОГО: |
- |
32.13 |
75 |
22.6 |
Материалы по теме:
Отпуск жареной птицы
Порционируют жареную птицу непосредственно перед отпуском: гусей, уток, кур рекомендуется подавать по два куска на порцию (ножка и филе). Цыплят - по одному куску. При порционировани крупной птицы вырубают спинную кость. Отпускают блюда из жареной птицы со сложными и простыми овощными гарнирами, с ...
Сырьё, применяемое для производства
Для изготовления мороженого применяют следующие группы и виды сырья: 1. молоко и продукты переработки молока: · молоко коровье цельное, нормализованное, обезжиренное, кислотностью не выше 19ºТ, концентрированное, сгущенное с сахаром, сухое; · сливки из коровьего молока, сливки сгущенные с саха ...
Организация горячего цеха
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, ...