Разработка фирменного блюда

Информация » Проект организации детского кафе » Разработка фирменного блюда

Страница 5

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Форель под сырно-сливочным соусом»

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
		Белки		Жиры		Углеводы
		%	Г	%	г	%	г
Форель	100	19.6	19.6	1.5	1.5	0	0
Цуккини	50	0.6	30	0.3	0.15	4.6	2,3
Перец болгарский	40	1.3	0.52	0.1	0.04	4.9	1,96
Картофель	93	2	1.86	0.4	0,37	16.3	15,2
Салат Рукола	30	1.5	0.45	0.2	0.06	2	0.6
Сыр сливочный	40	20.5	8.2	23	9.2	2.5	1
Сливки 33%	20	2.2	0.44	33	6.6	3.2	0.64
Масло сливочное	10	0.8	0.08	71.5	7.15	1.3	0.13
Масло оливковое	50	0	0	99.8	49.9	0	0
Чеснок	1	6.5	0.065	0.5	0.005	29.9	0.3
Зелень	1	3.7	0.03	0.4	0.004	7.6	0.076
Лимонный сок	10	0.6	0.06	0	0	3.9	0.39
ИТОГО:	-		32.13		75		22.6

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Материалы по теме:

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обр ...

Сводный календарный план реализации проекта
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Заключение договора аренды Ремонт помещения 50000 100000 Отбор, прием на работу, обучение персонала Закупка, доставка, монтаж, подключение оборудования 250865 72000 Закупка и доставка мебели для зала 37000 Закупка и доставка посуды, приборов, кухонных и б ...

Разработка фирменного блюда

Разделы