1. Общие требования безопасности
1.1. Содержи рабочее место в чистоте и порядке, не загромождай порожней тарой, кухонной посудой, другими предметами и продуктами.
1.2. Проверь исправность инструмента, инвентаря и посуды, неисправные немедленно замени.
1.3. Используй для вскрытия тары соответствующий инструмент - деревянный молоток, долото, гвоздодеры и другие.
1.4. Вскрыв тару, немедленно удаляй из досок гвозди и концы железной окантовки, загибая вовнутрь стенок тары.
1.5. Банки с консервированными продуктами вскрывай ключом.
1.6. Не открывай бутылки ударом о предмет, используй для этой цели штопор и ключ.
2. Требования безопасности повара перед началом работ
2.1. Правильно надень положенную спецодежду. Волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук. Не допускай к работе с длинными ногтями, кольцами, серьгами и маникюром.
2.2. Не закалывай иголками спецодежду, не держи в карманах одежды булавки, стеклянные и другие острые и бьющиеся предметы.
2.3. Перед работой вымой руки с мылом, а после посещения туалета - 0,2% раствором хлорной извести.
2.4. При осмотре оборудования проверь:
а) исправность оборудования на холостом ходу;
б) наличие и исправность ограждения;
в) наличие и исправность заземления.
2.5. Проверь электроплиту. Выступающих сегментов не должно быть, все сегменты должны быть ровными и заземлены между собой, трещины в сегментах не допускаются.
2.6. Перед приготовлением пищи проверь кастрюли на герметичность, обнаруженные худые - немедленно замени.
2.7. Убери лишние предметы, мешающие работать с рабочего места.
3. Требования безопасности во время работ
3.1. Не допускай скользкости и неровности пола на рабочих местах.
3.2. Пролитый на пол жир, упавшие продукты немедленно убери.
3.3. Большие кастрюли емкостью 20 - З0 литров ставь на плиту надежно, ровно (уровень должен быть ниже на 100 - 150 мм от верхнего пояса).
3.4. При переноске с плиты кастрюль с компотом, чаем, киселем и другие, отлей наполовину, закрой крышкой, взявшись вдвоем за ручки, переноси в удобное место.
3.5. При сливе кипятка, бульона в отверстие водосточного колодца из кастрюли будь осторожен ввиду возможности получения ожогов.
3.6. При переноске жидкостей с электроплиты, пользуйся герметичной крышкой, плотно закрывай кастрюли.
3.7. При работе на оборудовании выполняй инструкции по технике безопасности при работе:
а) на пищеварочных котлах;
б) на мясорубках инструкцию;
в) на электрическом кипятильнике инструкцию;
г) на картофелемялке инструкцию;
д) по электробезопасности для всех работников.
3.8. Открывай крышки у котла только на себя.
3.9. При работе с наплитными котлами используй сухие чистые полотенца.
4. Требования безопасности по окончании работ
4.1. Разделочные доски и подставки для рубки мяса должны быть почищены и протерты насухо.
4.2. Произвести чистку и мойку котлов при отключенном состоянии и на пусковое устройство вывесить плакат: "Работают люди".
4.3. Ножи и вилки вычистить и уложить в укрепленное приспособление на стене.
4.4. Привести в порядок рабочее место. Пустую тару и ящики вынести за пределы кухни.
4.5. Уходя выключить электропитание.
5. Обязанности работающих по соблюдению электробезопасности
Электротравмы возникают при прохождении электрического тока через тело человека или при попадании в сферу электрической дуги.
5.1. Категорически запрещается:
а) касаться токоведущих частей;
б) класть в электрощиты и за кожухи электроаппаратуры какие-либо предметы (инструмент, техдокументацию и прочее);
в) вешать одежду, обтирочные материалы, технологические карты, плакаты и другие предметы на электрооборудование и провода;
г) работать на станках, аппаратах и других механизмах при неисправном на них электрооборудовании;
д) снимать защитные кожухи (ограждения) с электрооборудования, открывать дверцы электрощитов, электрошкафов;
е) самовольно производить ремонт электрооборудования (изолировать токоведущие части, менять предохранители, подсоединять провода и другие электротехнические работы). (Производить ремонт электрооборудования, менять предохранители и производить другие электротехнические работы имеет право только электроперсонал, прикрепленный только к этому участку);
Материалы по теме:
Сертификация общественного питания
Несмотря на то, что общественное питание не подлежит обязательной сертификации, контроль за состоянием качества и безопасности услуг общественного питания ведется. Сертификации подлежат следующие виды услуг общественного питания: услуги ресторанов, столовых, кафе, закусочных и баров, предприятий об ...
Подготовка банок и крышек
В консервном производстве тара необходима для фасовки продукции, транспортирования готовых консерв, доставки сырья на предприятия переработки, кратковременного или длительного хранения ягод и плодов. При выработке продуктов, требующих герметизации и стерилизации, используют металлические (жестяные ...
Понятие «меню» и правила составления
меню
Слово «меню» происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется назв ...