=
закусок +
супов +
вторых блюд +
сладких блюд (3.3)
закусок = ![]()
![]()
закусок
(3.4)
супов = ![]()
![]()
супов (3.5)
вторых блюд = ![]()
![]()
вторых блюд
(3.6)
сладких блюд = ![]()
![]()
сладких блюд
(3.7)
Данные расчетов сводят таблицу.
Таблица 3.3 - Разбивка блюд по ассортименту
|
Наименование блюд по видам |
Количество потребителей, чел. |
Коэффициент потребления блюд каждого вида |
Количество блюд каждого вида |
|
Закуски Супы Вторые Сладкие Всего |
1080 1080 1080 1080 |
0,5 0,75 1,75 0,25 |
540 810 1890 270 3510 |
Материалы по теме:
Российский рынок тары для тихих вин
1. Стеклянная бутылка Как и много лет назад, российские производители и потребители вина очень привязаны к традиционной стеклянной бутылке, хотя с приходом на отечественный рынок альтернативных видов тары ее позиции значительно ослабели: за последние два года ее доля среди всех видов винной упаковк ...
Сдобные кондитерские изделия
К данному виду изделий относятся продукты с добавлением в тесто масла, сахара, яиц. Сдобные хлебобулочные изделия условно можно разделить на две группы: мучные кондитерские (печенье, пряники, сладкие булочки и т.п.) и кремовые кондитерские (торты, пирожные). Основное отличие пищевой ценности кондит ...
Расчёт площади цеха
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием и по нормативу. Площадь помещения по оборудованию определяется по формуле: где: Общая площадь: 15.75 / 0,3= 52 Рассчитывается действующий коэффициент использования площади цеха по формуле: где ...