Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:

n=tф/Т

(3.6)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(

60/60)/8=0,12.

Принимаем одну взбивальную машину марки Kűchenbah HL -11007А, объём дежи 7,5л Краткое описание модификаций машин Киа Маджентис http://www.kiamanual.ru/Optima

Расчёт холодильного оборудования

Расчёт ведётся по формуле:

Е=∑G/φ

(3.7)

где Е –

вместимость

холодильной

ёмкости, кг;

G

-масса продуктов, п/ф или изделий, подлежащих хранению, кг;

φ

– коэффициент,

учитывающий массу тары (φ=0,8

)

Количество продуктов, подлежащих хранению.

Таблица 3.14.

Количество продуктов, подлежащих хранению

Материалы по теме:

Нормативно-техническая документация – основа организации производства кулинарной продукции
Для предприятий общественного питания существуют жесткие технологические и санитарные требования, прописанные в федеральных законах, постановлениях правительства России и других нормативных документах. Одним из обязательных условий производства качественной и безопасной пищевой продукции является н ...

Значение мяса в питании
В рационе питания человека входит множество разнообразных продуктов: это хлеб и хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, жиры, овощи, картофель, плоды, ягоды, грибы, рыба и продукты моря, консервы, концентраты, напитки и многое другое. Однако у нас принято мясо и мясопродукт ...

Основы диетического питания
Основным принципом диетического питания является соблю­дение по возможности общих требований к рациональному питанию с учетом характера основного заболевания и сопут­ствующих болезней, особенностей их течения. Оно достигается назначением пищевого рациона определенного химического состава и энергоце ...