Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:

n=tф/Т

(3.6)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(

60/60)/8=0,12.

Принимаем одну взбивальную машину марки Kűchenbah HL -11007А, объём дежи 7,5л Краткое описание модификаций машин Киа Маджентис http://www.kiamanual.ru/Optima

Расчёт холодильного оборудования

Расчёт ведётся по формуле:

Е=∑G/φ

(3.7)

где Е –

вместимость

холодильной

ёмкости, кг;

G

-масса продуктов, п/ф или изделий, подлежащих хранению, кг;

φ

– коэффициент,

учитывающий массу тары (φ=0,8

)

Количество продуктов, подлежащих хранению.

Таблица 3.14.

Количество продуктов, подлежащих хранению

Материалы по теме:

Составление сводной ведомости
Сводная ведомость продуктов необходимых для приготовления 50 порций комплексного обеда: № рецептуры по Наименование сборнику продуктов 100 204 611 413 861 Брутто Всего Картофель 2168 10675 - - - 12843 Свекла 1433 - - - - 1433 Морковь 945 1250 - - - 2195 Огурцы соленые 1410 - - - - 1410 Капуста кваш ...

Теплофизические и оптические свойства молока
Теплофизические свойства молока. Для расчетов затрат теплоты или холода на нагревание или охлаждение молока и молочных продуктов необходимо знать их теплофизические свойства. Наиболее важными из них являются удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, которые связ ...

Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...