Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 6

Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:

n=tф/Т

(3.6)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(

60/60)/8=0,12.

Принимаем одну взбивальную машину марки Kűchenbah HL -11007А, объём дежи 7,5л

Расчёт холодильного оборудования

Расчёт ведётся по формуле:

Е=∑G/φ

(3.7)

где Е –

вместимость

холодильной

ёмкости, кг;

G

-масса продуктов, п/ф или изделий, подлежащих хранению, кг;

φ

– коэффициент,

учитывающий массу тары (φ=0,8

)

Количество продуктов, подлежащих хранению.

Таблица 3.14.

Количество продуктов, подлежащих хранению

Наименование продукта

Кол-во, кг

Маргарин столовый

4797

Меланж

1173

Дрожжи (прессованные)

195

Сливочное масло

4479

Молоко

5366

Сливки

2871

Яйцо

172шт

Творог

10958

Лимон

5

Сметана

1075

Сыр

1000

Майонез

1248

Малина

3750

Йогурт

839

Ревень

1400

Клубника

1496

Ежевика

3750

Красная смородина

1122

Абрикосовый нектар

1000

Красный фруктовый сок

1122

Шоколад

1000

Белое вино

1200

Говядина (котлетная)

1623

Хек

2745

Лук репчатый

790

Капуста свежая

2196

Картофель

508

Масло растительное

315

Итого

58023

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11


Материалы по теме:

Выводы
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: 1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломо ...

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера. Повар должен придерживаться правил личной гигиены. Перед началом работы, повар обязан тщательно вымыть руки с мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2 %-ным рас ...

Схема технологического «процесса производства»
Принципиальная технологическая схема производства хлебобулочных изделий включает в себя шесть последовательных этапов, каждый из которых состоит из ряда операций, специфичных для конкретного вида изделий. Особенности приготовления различных хлебобулочных изделий рассмотрены в разделе 5 данного отче ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru