Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:
n=tф/Т
(3.6)
где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(
60/60)/8=0,12.
Принимаем одну взбивальную машину марки Kűchenbah HL -11007А, объём дежи 7,5л Краткое описание модификаций машин Киа Маджентис http://www.kiamanual.ru/Optima
Расчёт холодильного оборудования
Расчёт ведётся по формуле:
Е=∑G/φ
(3.7)
где Е –
вместимость
холодильной
ёмкости, кг;
G
-масса продуктов, п/ф или изделий, подлежащих хранению, кг;
φ
– коэффициент,
учитывающий массу тары (φ=0,8
)
Количество продуктов, подлежащих хранению.
Таблица 3.14.
Количество продуктов, подлежащих хранению
|
Наименование продукта |
Кол-во, кг |
|
Маргарин столовый |
4797 |
|
Меланж |
1173 |
|
Дрожжи (прессованные) |
195 |
|
Сливочное масло |
4479 |
|
Молоко |
5366 |
|
Сливки |
2871 |
|
Яйцо |
172шт |
|
Творог |
10958 |
|
Лимон |
5 |
|
Сметана |
1075 |
|
Сыр |
1000 |
|
Майонез |
1248 |
|
Малина |
3750 |
|
Йогурт |
839 |
|
Ревень |
1400 |
|
Клубника |
1496 |
|
Ежевика |
3750 |
|
Красная смородина |
1122 |
|
Абрикосовый нектар |
1000 |
|
Красный фруктовый сок |
1122 |
|
Шоколад |
1000 |
|
Белое вино |
1200 |
|
Говядина (котлетная) |
1623 |
|
Хек |
2745 |
|
Лук репчатый |
790 |
|
Капуста свежая |
2196 |
|
Картофель |
508 |
|
Масло растительное |
315 |
|
Итого |
58023 |
Материалы по теме:
Премиальные отруба
Мясо, взятое из разных мест с одной и той же туши, очень сильно различается по своим вкусовым качествам. Премиальные отруба, используемые в «высокой кухне», составляют всего 10-12% массы говяжьей туши. Остальное мясо считается менее пригодным для приготовления изысканных блюд.[27] Отруба, относящие ...
Рынок сбыта
С одной стороны, рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность. Основной рост оборота приходился на сегмент "быстрого питания" – наиб ...
Описание процесса организации
петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса
«Мыши»
Реконструкция Ресторанный комплекс «Мыши» заслуживает внимания. Он организован в подвальном помещении жилого дома на Невском проспекте. Под организацию ресторанного комплекса «Мыши» в аренду у КУГИ были взяты весь первый и цокольный этажи 5-этажного жилого дома на Московском проспекте (напротив ст. ...