Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Информация » Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Страница 9

Если бутерброды размещают пирамидой, то в группе обычно раскладывают однородные бутерброды.

Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.

Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой.

Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.

Вопрос 42

42. А. Рассчитать количество яичного порошка, сухого молока и моркови для приготовления 100 порций блюда «Омлет с морковью» по 1 колонке сборника рецептур в ноябре месяце. Оформить технологическую карту.

Ответ

Дано

Порций - 100

Меланж на 1 порцию - 0,12 кг

Молока на 1 порцию - 0,04 л

Решение

Согласно рецептуре № 477

Масса меланжа на 100 порций составит:

М=0,12.100=12 кг

Объем молока на 100 порций составит:

V=0,04.100=4 л

Чтобы получить 1 кг меланжа требуется 0,28 кг яичного порошка, следовательно, для приготовления 12 кг меланжа требуется:

0,28.12=3,36 кг яичного порошка

Чтобы получить 1 л цельного молока требуется 0,12 кг сухого молока, следовательно, для получения 4 л цельного молока потребуется:

0,12.4=0,48 кг сухого молока

Количество моркови на 100 порций блюда составит:

N=0,05.100=5 кг

Ответ: для приготовления 100 порций блюда «Омлет с морковью» необходимо получить из кладовой 3,4 кг яичного порошка, 0,5 кг сухого молока и 5 кг моркови.

Технологическая карта «Омлет с морковью»

Ресторан « »Фирменное

(наименование предприятия)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда

Омлет с морковью

Наименование продуктов

Вес брутто (в г)

Вес нетто и полуфабриката (в г)

Вес готового продукта (в г)

Вес нетто № 56 порции

Технология приготовления и оформления блюда

Яица

3 шт.

3 шт.

   

Яица взбить с добавлением тертого сыра «Пармезан», соли и черного перца, полученную смесь вылить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом; запекать в жарочном шкафу в течении 4 минут при температуре 380 градусов. Затем на одну половину омлета выложить натертую морковь и завернуть. Поставить омлет в жарочный шкаф на 1 минуту. При подачи омлет украсить дольками помидоров и зеленью.

Морковь

50

40

   

Сыр «Пармезан»

30

30

   

Соль

3

3

   

Перец черн.

3

3

   

Зелень

5

5

   

Масло раст.

5

5

   
         
         
         
         
         
         
         

Выход:

   

200

 
Страницы: 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Прогноз продаж
Прогноз продаж делается исходя из того что удастся привлекать одну треть или как минимум одну четвертую из числа более 400 чел. ежедневно приходящих на работу в БЦ (данные администрации БЦ). Ключевыми индикаторами являются количество покупателей и средняя стоимость покупки на одного покупателя. Пес ...

Цель, материал и методика исследований
Перед перерабатывающей промышленностью стоит основная задача в обеспечении населения высококалорийными продуктами питания. Учитывая быстрорастущую конкуренцию среди перерабатывающих предприятий молочной промышленности, прибыльными могут быть только те предприятия, которые увеличивают ассортимент го ...

Методы оценки интенсивности окисления липидов
Для оценки степени окисленности образцов пищевых продуктов или масел можно использовать несколько методов. Органолептическая оценка Для пищевой промышленности обнаружение окисленных посторонних привкусов и запаха – определяющий способ принятия решения о том, что продукт не пригоден для употребления ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru