Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Если бутерброды размещают пирамидой, то в группе обычно раскладывают однородные бутерброды.

Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.

Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой.

Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.

Вопрос 42

42. А. Рассчитать количество яичного порошка, сухого молока и моркови для приготовления 100 порций блюда «Омлет с морковью» по 1 колонке сборника рецептур в ноябре месяце. Оформить технологическую карту.

Ответ

Дано

Порций - 100

Меланж на 1 порцию - 0,12 кг

Молока на 1 порцию - 0,04 л

Решение

Согласно рецептуре № 477

Масса меланжа на 100 порций составит:

М=0,12.100=12 кг

Объем молока на 100 порций составит:

V=0,04.100=4 л

Чтобы получить 1 кг меланжа требуется 0,28 кг яичного порошка, следовательно, для приготовления 12 кг меланжа требуется:

0,28.12=3,36 кг яичного порошка

Чтобы получить 1 л цельного молока требуется 0,12 кг сухого молока, следовательно, для получения 4 л цельного молока потребуется:

0,12.4=0,48 кг сухого молока

Количество моркови на 100 порций блюда составит:

N=0,05.100=5 кг

Ответ: для приготовления 100 порций блюда «Омлет с морковью» необходимо получить из кладовой 3,4 кг яичного порошка, 0,5 кг сухого молока и 5 кг моркови.

Технологическая карта «Омлет с морковью»

Ресторан « »Фирменное

(наименование предприятия)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда

Омлет с морковью

Материалы по теме:

Характеристика базового предприятия
Предприятие ФГБОУВПО «ВГУИТ» НУПЦТИГ находится в здании Воронежского Государственного Университета Инженерных Технологий. Определение по ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» (Москва, Стандартинформ 2010) предприятие является студенческой столовой с полным циклом произв ...

Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих государственный контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля
Права и обязанности государственных инспекторов определены Законом «О стандартизации». Им предоставлены достаточно широкие права, как представителям государственных органов управления, в силу чего они находятся под защитой государства. Государственный инспектор имеет право свободного доступа в служ ...

Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из сырых овощей Готовят салаты из листовых овощей, золеного лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови, а также яблок и других фруктов. Значение их в питании очень велико не только как средства возбуждения аппетита, но и благодаря содержанию цеп ...