Расчет производственной програмы

Страница 2

Составление плана-меню

План-меню на 11.07.2014

№ по Сборнику рецептур, ТТК

Наименование блюд и закусок

Выход блюд

Количество блюд

ТТК

Блины

Блины сметанные

Блины боярские

Блины красные

Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом)

Блины манные

Блинчики с фаршем:

Рыбным

Грибным

Творогом

120

130

120

120/50

130

150

140

150

9

9

9

9

9

9

9

9

Всего: 8

ТТК

Холодные блюда и закуски

Огурцы, фаршированные овощами

Тарталетки, с крабовым салатом

Окунь, жаренный под маринадом

Суфле из сыра

Салат столичный

150

30/120

50/75

150

150

12

12

12

12

12

Всего: 5

ТТК

Супы

Солянка сборная мясная

Рассольник обыкновенный

Суп картофельный с фрикадельками

250

250

250

16

16

16

Всего: 3

ТТК

Вторые (главные) блюда

Птица, тушенная в красном с вином соусе

Зразы натуральные

Картофель, фаршированный грибами

100

100

100/20

9

9

9

Всего: 3

ТТК

Гарниры

Картофельное пюре

Макароны варенные

Рис отварной

150

150

150

9

9

9

Всего: 3

ТТК

Мучные блюда

Расстегай с рыбой

Кулебяка с капустой

Беляш

Пирог с яйцом и зеленым луком

Ватрушка с творогом

150

200

150

100

75

4

4

4

4

4

Всего: 5

ТТК

Горячие напитки

Чай в ассортименте (черный, зеленый, байховый, мятный чай)

Кофе моккочино

Кофе капучино

Какао

150

150

150

150

16

16

16

16

Всего: 4

Холодные напитки

Квас

Молоко

500

200

11

11

Всего: 2

Расчет потребности в сырье

Калькуляционные карты.

Солянка сборная мясная:

наименование продуктов

норма (кг)

цена (руб)

стоимость (руб)

грудинка говяжья

почки говяжьи

сосиски молочные

лук репчатый

огурцы соленые

каперсы

маслины

томатная паста

масло сливочное

сок лимона

сметана

петрушка

1.250

1.250

2.050

2.975

1.550

1.000

1.250

1.250

0.600

0.250

2.500

0.350

448.11

320.55

160.82

20.00

88.00

550.00

135.33

71.06

472.22

157.44

103.91

16.00

560.14

400.68

329.68

59.50

136.40

550.00

169.17

88.82

283.33

39.36

259.78

5.60

общая стоимость сырьевого набора на 100 порций 2 671.48

наценка 300 % 8 014.44

цена продажи блюда 106.86

выход одного блюда в готовом виде, грамм 250

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступают овощи: клубнеплоды (картофель), корнеплоды (морковь, свекла, редис), капустные овощи (белокочанная и пекинская), луковые овощи (репчатый лук), томатные овощи (помидоры), салат и зеленый лук. Обработка картофеля: Мытье Калибровка Очистка Дочистка Промывание Хранение в воде ( ...

Греция – история и рецепты кулинарии
Греция – родина богов и богинь, а уж они-то на своем Олимпе не едят что попало. Как, впрочем, и сами греки, которые обожают овощи, сыр, креветки и фрукты, умудряясь делать из них много хороших и разных блюд, достойных небожителей. Во времена Перикла, построившего Акрополь, остальному человечеству б ...

Описание ведущего оборудования
Сливкосозревательная ванна (рис. 2) имеет полуцилиндрическую форму, снаружи окружена рубашкой. Рубашка заполняется водой и подогревается паром через барботер 1. Давление пара 0,05 МПа. Переливная труба 2 поддерживает постоянный уровень воды в рубашке. Сливкосозревательная ванна имеет крышку 18, кот ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0722