Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для обработки картофеля и корнеплодов

Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов

Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка

Ножи, доски

Очищенный картофель, морковь (нарезанные)

2.Для обработки репчатого лука

Очитска, мойка и хранение репчатого лука

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенный репчатый лук (нарезанный)

3.Для обработки капусты

Очистка, мойка и хранение капусты

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста

Замес теста и приготовление мучных изделий из него

Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф

Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.

«Беляши», «Оладьи»

2.Для приготовления изделий из песочного теста

Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него

Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж

Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.

«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»

3.Для приготовления изделий из слоеного теста

Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий

Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна

Ножи, доск, противни, скалка

«Штруделя»

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Технология приготовления полуфабриката для пирожного «Риголетто»
Бисквит 1998; сироп для про мочки ,756; крем сливочный1633; начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г. Для пирожного "Риголетто" используют бисквит основной (с подогревом), выпекают его в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы ...

Технологический процесс производства мягкого мороженого
мороженое сырьё пищевая ценность Мягкое мороженое – продукт кремообразной консистенции, температурой -5°С – -7°С и взбитостью 40 – 60%. Это мороженое сразу готово после выхода из фризера. Оно не подвергается дальнейшему замораживанию и содержит 45 – 55% воды в замороженном состоянии. Консистенция е ...

Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению при производстве пищевых продуктов в Российской Федерации
Технологическая функция. Увлажняющий агент Номер Эмульгатор Технологическая функция Е322 Лецитины, фосфатиды Антиокислитель, эмульгатор Е430 Полиоксиэтилен (8) стеарат Эмульгатор Е431 Полиоксиэгилен (40) стеарат " Е432 Полиоксиэтиленсорбитанмонолаурат (Полисорбат20, Твин 20) " Е433 Полиок ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.1047