Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для обработки картофеля и корнеплодов	Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов	Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка	Ножи, доски	Очищенный картофель, морковь (нарезанные)
2.Для обработки репчатого лука	Очитска, мойка и хранение репчатого лука	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенный репчатый лук (нарезанный)
3.Для обработки капусты	Очистка, мойка и хранение капусты	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста	Замес теста и приготовление мучных изделий из него	Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф	Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.	«Беляши», «Оладьи»
2.Для приготовления изделий из песочного теста	Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него	Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж	Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.	«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»
3.Для приготовления изделий из слоеного теста	Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий	Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна	Ножи, доск, противни, скалка	«Штруделя»

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Тестоделительная машина
Тестоделитель (тестоделительная машина) — одним из самых важных процессов в улучшении качества выпечки является процесс деления хлебных заготовок. Для того чтобы получить хлеб, булочки, кондитерские мучные изделия определенных размеров современные пекарни используют тестоделители, которые аккуратно ...

Источники сырья
Источники сырья для проектируемого кафе подбираются из того расчёта, чтобы соотношение цены и качества продукции находились на приемлемом уровне. Доставка продуктов осуществляется централизованным способом. Централизованная доставка товаров производится силами и средствами поставщиков. Приёмка прод ...

Характеристика складского хозяйства предприятия
Складское хозяйство служит для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Сырье и полуфабрикаты на предприятие поступают с оптовых баз города, а так же через поставщиков по договорам. Договор поставки регламентирует права и обязанност ...

Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Разделы