Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для обработки картофеля и корнеплодов

Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов

Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка

Ножи, доски

Очищенный картофель, морковь (нарезанные)

2.Для обработки репчатого лука

Очитска, мойка и хранение репчатого лука

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенный репчатый лук (нарезанный)

3.Для обработки капусты

Очистка, мойка и хранение капусты

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста

Замес теста и приготовление мучных изделий из него

Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф

Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.

«Беляши», «Оладьи»

2.Для приготовления изделий из песочного теста

Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него

Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж

Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.

«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»

3.Для приготовления изделий из слоеного теста

Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий

Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна

Ножи, доск, противни, скалка

«Штруделя»

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Типы и сорта чая
В зависимости от обработки чайного листа различают чёрный, зеленый, красный и желтый чай. Черный чай - это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка). Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют еще неферментированным. Между ними - ж ...

Электробезопасность
Согласно проекту электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться такими инженерно-техническими средствами как зануление и защитное отключение. Физическая сущность зануления заключается в возникновении тока короткого замыкания между нулевым проводом и поврежденной фазой. Ток короткого замык ...

Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная (шарлотка), блинчики и др. Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтр ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru