Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для обработки картофеля и корнеплодов

Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов

Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка

Ножи, доски

Очищенный картофель, морковь (нарезанные)

2.Для обработки репчатого лука

Очитска, мойка и хранение репчатого лука

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенный репчатый лук (нарезанный)

3.Для обработки капусты

Очистка, мойка и хранение капусты

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста

Замес теста и приготовление мучных изделий из него

Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф

Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.

«Беляши», «Оладьи»

2.Для приготовления изделий из песочного теста

Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него

Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж

Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.

«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»

3.Для приготовления изделий из слоеного теста

Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий

Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна

Ножи, доск, противни, скалка

«Штруделя»

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Затраты на сырье и материалы
Для производства продуктов питания Кафе будут закупаться следующие продукты питания и полуфабрикаты: Мясные и рыбные продукты · Субпродукты (куриные крылышки, печенка, сердце, желудки, фарш) · Мясо, фарш свежий и глубокой заморозки (свинина, курица, говядина) · Рыба свежая и замороженная (кета, тре ...

Расчёт площади цеха
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием и по нормативу. Площадь помещения по оборудованию определяется по формуле: где: Общая площадь: 15.75 / 0,3= 52 Рассчитывается действующий коэффициент использования площади цеха по формуле: где ...

Организация работы кондитерского цеха
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Д ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0339