Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для обработки картофеля и корнеплодов

Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов

Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка

Ножи, доски

Очищенный картофель, морковь (нарезанные)

2.Для обработки репчатого лука

Очитска, мойка и хранение репчатого лука

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенный репчатый лук (нарезанный)

3.Для обработки капусты

Очистка, мойка и хранение капусты

Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники

Ножи, доски

Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место

Выполняемая работа

Оборудование

Инвентарь

П/ф или блюда

1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста

Замес теста и приготовление мучных изделий из него

Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф

Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.

«Беляши», «Оладьи»

2.Для приготовления изделий из песочного теста

Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него

Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж

Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.

«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»

3.Для приготовления изделий из слоеного теста

Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий

Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна

Ножи, доск, противни, скалка

«Штруделя»

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Технологическая схема процесса приготовления и выпечки песочного печенья в пекарском шкафу
Приготовление песочного теста основано на принципе 1:2:3. Таково соотношение основных продуктов: 1 часть сахара, 2 части жира и 3 части муки. Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым. Яйца и жидкость не очень нужны, но употреблять их не воз ...

Бразильская кухня
Бразильская кухня сложилась из индейской, португальской и африканской кухонь. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в жаре, а соль позволяет переносить палящее солнце. Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, ...

Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru