Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Информация » Технология продуктов общественного питания » Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Страница 2

Овощной участок предназначен для изготовления полуфабрикатов: очищенного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного.

Размещается он, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для обработки картофеля и корнеплодов	Сортировка, калибровка, очистка, до-чистка, мойка и хранение картофеля и корнеплодов	Моечная ванна, картофелечистка, стол, подтоварники, овощерезка	Ножи, доски	Очищенный картофель, морковь (нарезанные)
2.Для обработки репчатого лука	Очитска, мойка и хранение репчатого лука	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенный репчатый лук (нарезанный)
3.Для обработки капусты	Очистка, мойка и хранение капусты	Стол, овощерезка, моечная ванна, подтоварники	Ножи, доски	Очищенная капуста (нарезанная)

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.

Кондитерский цех имеет удобную связь со складскими помещениями, моечной и раздачей.

Рабочее место	Выполняемая работа	Оборудование	Инвентарь	П/ф или блюда
1.Для приготовления изделий из дрожжевого теста	Замес теста и приготовление мучных изделий из него	Моечная ванна, стол, тестомесильная машина, жарочный шкаф, электрическая сковорода, стеллаж, подтоварники, расстоечный шкаф	Лопатка для муки, скребок, лопатка, ножи, доски, тазы, ведра, противни и т.д.	«Беляши», «Оладьи»
2.Для приготовления изделий из песочного теста	Замес теста и приготовление кондитерских изделий из него	Стол, жарочный шкаф, моечная ванна, стеллаж	Ножи, доски, тазы, противни, скалка, ведра и т.д.	«Сочни», «Сладкоежка», «Полено»
3.Для приготовления изделий из слоеного теста	Размораживание, раскатка и приготовление кондитерских изделий	Стол, жарочный шкаф, расстоечный шкаф, моечная ванна	Ножи, доск, противни, скалка	«Штруделя»

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Размещение детского кафе
Правильно разместить предприятие общественного питания на территории города – значит создать наибольшие удобства для населения в организации его питания по месту работы, жительства, отдыха. При размещении предприятий учитывают такие факторы, как численность населения, его состав и покупательская сп ...

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...

Твердые сычужные, мягкие сычужные и переработанные сыры
Сыры — высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. По сравнению с другими молочными продуктами они обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полно ...

Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)

Разделы