V=∑G/сх(10)
G‑масса продуктов подлежащих хранению
с-плотность продукта
х – коэффициент заполнения холодильного шкафа (0,7–0,8)
Произведем расчет требуемого объема для каждого продукта блюда Яйца с икрой:
Vяйца=0,02*58/0,6*0,7=2,8 дм3
Vикра=0,01*58/0,8*0,7=1 дм3
Vмасло=0,002*58/0,9*0,7=0,2 дм3
Таким же образом рассчитываем требуемый объем продуктов для остальных блюд.
Vобщ= 536,84 дм3
Принимаем к установке Шкаф холодильный ШХ – 0,7 (700х900х2300) 700 дм3
Материалы по теме:
Определение режима работы цеха и численности производственных работников
График работы цеха составляется на основании графика почасовой реализации блюд и является основой для расчета теплового оборудования в горячем цехе. В каждом помещении предприятия общественного питания необходимо рассчитать количество работников занятых в производстве полуфабрикатов и кондитерских ...
Пищевая ценность мороженого
Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость ...
Изготовление и прессование макаронного теста
Макаронное тесто готовится из крупки и воды и не подвергается брожению или искусственному разрыхлению. Во время замеса теста, в вакуумном тестомесе, происходит постепенное набухание крахмальных зерен и белков крупки, а также равномерное распределение влаги по всей массе теста. Макаронное тесто посл ...