Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 8

Мясо на огне

Название блюда	Выход	Стоимость
Шашлык из свинины	200/50	77.50
Телятина-гриль	200/50	88.00
Свинина на косточкe	200/50	71.00
Баранья лопатка в пряной панировке	400/50	428.00
Баранина по-восточному	200/50	146.50
Цыпленок на решетке	400/50	83.50
Шашлык куриный	200/50	49.50
Перепелки на шампурах	2шт/50	145.00

Соуса

Название блюда	Выход	Стоимость
Майонез "Провансаль"	100	0.00
Соус Бешамель	100	36.00
Соус тар-тар	100	0.00
Соус из томатов острый	100	0.00

Приготовлен нашими поварами.

Название блюда	Выход	Стоимость
Соус ткемалeвый	100	15.00
Соус сметанный к рыбе	100	10.00
Соус гранатoвый	100	13.50

Гарниры для любителей овощей

Рис с овощами	300	20.00
Овощи печеные на огне	200	62.50
Рис с ветчиной и креветками	300	34.50
Картофель разварной с луком	250/50	22.50
Картофель истолченный	200	21.50
Картофель жареный по-домaшнему	220	22.50
Картофель фpи	150	16.50
Картофель лодочкой в сливках	200	37.00

Хлеба меньшие братья

Булочки ржаные	2 шт	5.00
Булочки сдобныe	2 шт	0.00
Палочки сырные	4 шт	18.00

Для маленьких посетителей

Название блюда	Выход	Стоимость
Золотая рыбка	100	69.00
Колобочки	200	18.50
Солнечный лyчик	150	16.50
Карапуз	100	30.00
Бульон "Лапушка"	200	24.50
Суп "Сказка"	200	44.00
Мини-пицца	50	13.50
Капитошка	100	13.00
Петушок-золотой гребешок	200	31.50
Кнопочка	200	34.00

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд и изделий, что придает им аппетитный вид. Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи: клубнеплоды — карто ...

Причины отклонений показателей
В первую очередь вкус, цвет, качество вина зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. Перед производством отбирают все испорченные плоды и плоды с запахом уксуса. Вино производят из полностью созревшего винограда. На качество вина так же вли ...

Супы молочные. Ассортимент. Технология приготовления
Готовят их на цельном молоке или смеси молока и воды, на сухом или сгущенном стерилизованном без сахара молоке (норма замены 1л молока— 0,46л). Для получения 1л восстановленного молока (в зависимости от сорта) берут 110-130 г просеянного молочного порошка и 900 мл кипяченой воды (t=60-70°С). При те ...

Технология продукции общественного питания

Разделы