Количество контейнеров, Nк, вычисляется по формуле
Nк=
,
где Рч – часовая производительность печи, кг/ч;
хр – продолжительность хранения готовой продукции на Х/З, мин;
nлот – количество лотков в контейнере, шт;
Млот – масса изделий в одном лотке, кг.
Nк=
≈50 шт
Nзап=50*0,1=5 шт
Nобщ=50+5=55 шт
Масса изделий в одном лотке, Млот, вычисляется по формуле
Млот=mиз*nиз,
где mиз – масса одного изделия, кг;
nиз – количество изделий в лотке.
Млот=0,1*24=2,4 кг
|
Наименование изделия |
Продолжительность хранения, ч |
Масса изделия в лотке, кг |
Количество контейнеров, шт |
|
Булочки с маком |
6 |
2,4 |
55 |
Материалы по теме:
Масло сливочное
Несоленое сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. несоленое масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги — неболее16%. Соленое сливочно ...
Модифицированные крахмалы
В последнее время от технологов мясоперерабатывающих предприятий все чаще можно услышать вопрос: «А этот крахмал не модифицированный?». Потребитель, пришедший в магазин, может отказаться от покупки продукта из-за надписи на упаковке, свидетельствующей о том, что в состав продукта входит модифициров ...
Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при
технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества
продукции
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. При тепловой обработке происходят: размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механи ...