Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Информация » Разработка и оценка потребительских свойств молочно-растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 6

Изучали влияние продолжительности обжаривания на изменение содержания аминокислот (таблица 5).

Таблица 5 – Аминокислотный состав белка в ядрах после обжаривания

доставка суши

Наименование показателя

Ядра до обжаривания

Значение показателя

Ядра, обжаренные при режимах

   

110 °С, 20 мин

120 °С, 15 мин

130 °С, 10 мин

Содержание белка, % на сухое в-во

15,22

14,54

14,18

13,18

Сумма аминокислот, г/100гбелка:

       

заменимых

75,78

64,15

87,15

84,56

незаменимых

41,06

37,24

50,09

46,27

типичных

49,45

41,31

57,87

53,4

нетипичных

10,51

9,72

12,51

11,87

В ядрах фундука в процессе обжаривания снижается содержание запасного белка и суммарное содержание аминокислот заменимых, незаменимых, «типичных» и «нетипичных», а также соотношение отдельных аминокислот.

С учетом полученных данных установлены оптимальные режимы обжаривания- температура 120 °С в течение и 15 мин, при которых максимально сохраняются аминокислоты, обеспечивающие высокие органолептические показатели ядер и способствующие сохранению их качества в процессе хранения.

В экспериментах при установленных оптимальных режимах варьировали соотношение измельченных ядер фундука и обезжиренного молока в пределах 1:5-1:7. Результаты оценки основных характеристик полученной эмульсии приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Характеристики полученной эмульсии

Соотношение: измельченное ядро фундука к обезжиренному молоку

Массовая доля жира, %

Стойкость эмульсии, % неразрешенной эмульсии

1:5,0

1:6,5

1:7,0

4,59

4,40

4,28

76,8

79,5

78,4

Сравнительный анализ показал, что наибольшей устойчивость обладает продукт при соотношении компонентов 1:6,5, жирностью 4,40%. Проведенные исследования позволили разработать на основе полученной эмульсии рецептуры новых молочно-растительных эмульсионных продуктов «Молочная лещина» и «Лесной орешек» (таблица 7).

Таблица 7 – Рецептура эмульсионных продуктов из ядер фундука

Рецептурные компоненты

Расход сырья, кг

Молочная лещина

Лесной орешек

Ядра фундука

Обезжиренное молоко

Сироп стевии

БАД «Витол»

175,10

1104,90

-

-

82,14

1067,82

1,73

2,31

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Материалы по теме:

Организация охраны труда на молочных заводах
Мероприятия по охране труда на молочных заводах Днепропетровской области проводятся в соответствии с “Законом Украины об охране труда”. Ответственность за состояние охраны труда на молочном заводе несет директор. Планирование и проведение всей практической работы по охране труда возлагается на руко ...

Разогревание и реализация охлажденной продукции
На доготовочных предприятиях реализацию охлажденных блюд осуществляют в следующем порядке. Салат и рыбу жаренную под маринадом порционируют в соответствии с нормами. Для приготовления супов суповую основу загружают в варочный котел с горячей водой, доводят до кипения, кипятят 5 мин, затем нагрев пр ...

Технология производства спагетти
Производство спагетти во всем мире уже давно поставлено на конвейер. Поклонников этого знаменитого итальянского блюда насчитывается великое множество. Каждый может выбрать спагетти на свой вкус, поскольку даже по скромным подсчётам в кулинарной книге истории к настоящему моменту известно около 400 ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0315