Заключение

Перед начало исследования мы поставили себе задачу исследовать кисломолочную продукцию, реализуемую на рынке города Каменка, т.е. провести опыты по определению органолептических характеристик молока, кефира, сметаны и сливочного масла, а также их физико-химических показателей. Мы провели исследование следующих продуктов: молоко "Шериф", молоко "Селянське", домашнее молоко, кефир ТМК, кефир РМК, сметана домашняя, сметана РМК, сметана "Президент", масло "Крестьянское", масло "Голд". На основе полученных результатов мы можем сделать следующие выводы:

1) По своим органолептическим показателям, а именно цвету, запаху, консистенции, вкусу, домашнее молоко превосходит продукцию Рыбницкого молочного комбината и украинское молоко "Селянське".

2) Все представленные образцы молока соответствуют норме кислотности и плотности, заявленной в ГОСТе.

3) Молоко "Селянське" не отвечает по жирности норме, указанной на упаковке.

4) Кефир Рыбницкого молочного комбината по всем показателям превосходит кефир Тираспольского молочного комбината.

5) Сметана "Президент" и сметана Рыбницкого молочного комбината имеет слишком жидкую консистенцию.

6) Домашняя сметана превосходит сметану "Президент" и сметану РМК по всем показателям.

7) Масло "Голд" соответствует по показателю жирности норме, указанной на упаковке.

8) Жирность масла "Крестьянское" не соответствует показателю, указанному на упаковке.

Молоко и кисломолочные продукты действительно являются очень важными для человека.

Изучая бактериальную флору кишечника новорождённых, И.И.Мечников обнаружил способность молочно-кислых микробов значительно тормозить развитие гнилостных бактерий. Исходя из этого наблюдения, учёный начал искать возможности культивирования молочно-кислых микроорганизмов в кишечнике взрослых людей для противодействия другим, вредным микробам.

Диетическое и лечебное действие на организм человека кисломолочных продуктов определяется содержанием в них различных полезных молочно-кислых бактерий, молочной кислоты, углекислого газа, спирта, витаминов, белков, жиров, ферментов, микроэлементов, антибиотиков и других веществ, которые имеются в исходном продукте (молоке, сливках) или образуются в результате процессов брожения этих продуктов.

В процессе исследования мы выяснили, что на протяжении многих лет молоко и кисломолочные продукты ценились людьми за их вкус, пользу, лечебные свойства. Однако эти продукты не могут быть признаны однозначно полезными без оценки их экологической безопасности, которая включает радиационную, бактериологическую, химическую безопасность, а также без соответствия заявленных производителем характеристик и требований ГОСТа по жиру, кислотности, плотности, сухому веществу и т.д.

Методика всех исследований молока и кисломолочных продуктов основана на знаниях в области химии, биологии, что является лучшим подтверждением слов великого Ломоносова: «Широко простирает химия руки свои в дела человеческие».

Материалы по теме:

Технологические расчёты
Технологические расчёты являются основой для разработки предприятий всех типов. При выполнении технологических расчётов пользуются заданием на проектирование, нормативной документацией, примерным ассортиментом блюд для предприятий определённого типа, различными сборниками рецептур блюд и кулинарных ...

Научные центры и научные школы
Список опубликованных и приравненных к ним научных и учебно-методических работ Мартемьяновой Людмилы Егоровны № п/п Наименование работы, ее вид Форма работы Выходные данные Объем в с. Соавторы а) Научные работы 1. Влияние режимов тепловой обработки на пищевую и биологическую ценность мясного паштет ...

Производство сливочного масла
Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок в маслоделии. Молоко, предназначенное для производства масла, должно быть чистым, без посторонних запахов, с кислотностью не выше 20°Т. Сливки подразделяют на два сорта. Сливки первого сорта должны иметь чистый, свежий, сладковатый вкус, без пост ...