Характеристика сырья

Вода - предназначена для обеспечения питьевых и культурно-бытовых нужд человека вода имеет исключительное значение. В организме она - основная среда, в которой протекает обмен веществ, а также субстрат ряда химических ферментативных реакций; содержится во всех жидкостях и тканях тела, составляя 65 % его массы. В виде растворяются необходимые для жизнедеятельности организма органические и минеральные вещества. Только в водной среде происходят электролитические диссоциации солей, кислот и щелочей, возможны процессы переваривания пищи и перераспределения питательных веществ в тканях, а также выведение из организма вредных продуктов обмена. Недостаток воды в организме опаснее голодания: без пищи человек может прожить более месяца, без воды - лишь несколько дней. В то же время избыток воды приводит к перегрузке сердечно - сосудистой системы, вызывает усиленное потоотделение, обусловливающее потерю организмом солей и вода - растворимых витаминов, что вызывает ослабление организма. Чувство жажды при недостатке воды возникает у человека в результате нарушения оптимальных соотношений между количеством воды, солями и органическими соединениями в крови. Для осуществления нормальной жизнедеятельности взрослого человека необходимо в среднем 2.5 л воды в сутки, из которых 1.2 л приходится на питьевую воду, 1 л - на воду, поступившую с пищей, и 0.3 л - на воду, образовавшуюся в организме из основных пищевых веществ за счет обменных процессов. Суточное потребление воды с питьем и пищей может составлять от 2.5 до 6 л в зависимости от климатических условий и характера деятельности человека. Вода выводится из организма главным образом через почки, а также с потом через кожу, с воздухом через легкие и через кишечник.

Лавровый лист. Высушенные листья вечнозеленого дерева или кустарника - лавра благородного; одна из универсальных пряностей. Лавр благородный культивируется в теплых странах с приморским климатом; в России - на Южном берегу Крыма. Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Они сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими, светло-зеленого цвета, без сероватого налета, со слабо - ароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом (обусловлен содержанием эфирного масла и дубильных веществ). Лавровый лист придает пище своеобразный вкус и аромат, вызывает аппетит и содействует пищеварению. Его добавляют в супы (мясные, рыбные, овощные, грибные), борщи, солянки, блюда из тушеного мяса, в фаршированную рыбу, маринады, соусы, студни. Лавровые лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам. Однако его не следует добавлять в большом количестве. Хранить лавровый лист нужно в закрытой посуде в сухом месте.

Картофель содержит Витамин PP:1,3 мг. Бэта-каротин:0,02мг. Витамин A (РЭ):3мкг. Витамин B1 (тиамин):0,12 мг. Витамин B2 (рибофлавин):0,07 мг. Витамин B5 (пантотеновая):0,3 мг. Витамин B6 (пиридоксин):0,3 мг. Витамин B9 (фолиевая):8 мкг. Витамин C:20 мг. Витамин E (ТЭ):0,1 мг. Витамин H (биотин):0,1 мкг. Витамин PP (Ниациновый эквивалент):1,8 мг. Калорийность:77 кКал.Белки:2 гр.Жиры:0,4 гр.Углеводы:16,3 гр.Пищевые волокна:1,4 гр.Органические кислоты:0,2 гр.Вода:78,6 гр.Ненасыщеные жирные кислоты:0,1 гр.Моно- и дисахариды:1,3 гр.Крахмал:15 гр.Зола:1,1 гр.Насыщеные жирные кислоты:0,1 гр.

Лук репчатый. Двулетнее травянистое растение с сочными трубчатыми листьями, покрытыми восковым налетом, белыми цветками в соцветии-зонтике и хорошо сформированной луковицей, форма которой в зависимости от сорта может быть плоской, овальной, конусообразной, сфероидной, а окраска верхних чешуй (рубашки) - от белой до фиолетовой разных оттенков. Наиболее распространенный вид, дающий луковицу-репку. Родина - Средняя Азия, Иран и Афганистан. В Европу лук попал благодаря римлянам, от которых культивировать его научились и другие европейские народы. В луковицах содержатся белки, углеводы (9.8 %), органические кислоты (лимонная, яблочная), минеральные соли (18 мг натрия, 175 мг калия, 58 мг фосфора, 31 мг кальция и др.), витамины В1, В2, РР, С (10 мг). По вкусовым качествам сорта репчатого лука делятся на острые, полу- острые и сладкие. убирают, когда листья достигают длины 35 - 40 см. температуре от 0± до 3±С и относительной влажности воздуха 70 - 75% Зеленый лук Хранить его нужно в прохладном помещении, в летнее время - не более 3 дней, так как он быстро вянет и желтеет.

Материалы по теме:

Сроки хранения сырья на складе.
В таблице приводится перечень некоторых видов сырья, используемого на хлебозаводе, стандарты, которым это сырье соответствует, сроки и условия хранения сырья. Срок Темлера- Отн. № п/п Наименование сырья ГОСТ хранения со тура, ос влажн. дня воздуха выработки (Уо 1 Соль поваренная 13830-81 1 год - 75 ...

Требования к качеству колбасных изделий
Качество колбас определяется органолептическим методом по внешнему виду, виду фарша на разрезе батона, консистенции фарша, запаху и вкусу, а так же путем химического исследования на содержание влаги, поваренной соли, крахмала и нитритов. У свежих колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без нале ...

Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок
При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов (нарезание, очистка) производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. ...