Технико-экономическое обоснование

Связь с городом осуществляется автомобильным транспортом по существующим автодорогам.

На производство полутуши говядины поступают в охлажденном состоянии с мясокомбината ОАО "Великоновгородский Мясной Двор", расположенного в городе Великий Новгород, Сырковское шоссе, 25. Основная номенклатура приобретаемой продукции и услуг: мясо-говядина в полутушах ГОСТ 779-55.

В 2000 г. значительно повышается конкурентоспособность продукции отечественных производителей. Некоторые предприятия, использующие высокотехнологичное оборудование, способны производить продукцию, соответствующую европейским стандартам. Продукция этих предприятий достаточно популярна среди населения: по данным журнала «Маркетинг в России и за рубежом» более 90% жителей страны доверяют отечественным производителям мясной продукции.

Таким образом, можно сделать вывод, что в настоящее время производство мяса и мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке.

Производство мясных полуфабрикатов представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития как в нашей стране, так и за рубежом.

Именно поэтому, контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшей составляющей в мясоперерабатывающей деятельности, учитывая, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.

Планируется работу цеха в одну смену по 12 часов без выходных с остановкой производства на четыре праздничных дней в году.

1. Эффективный фонд рабочего времени определяется по формуле:

Т = – ( + + ) (1.1) [43]

где: Т – эффективный фонд рабочего времени, дней;

– календарное время работы цеха, = 365 дней;

– потери времени, приходящиеся на праздничные дни, = 4 день;

– потери времени, приходящиеся на санитарные дни, = 24 дня;

– потери времени, приходящиеся на капитальный ремонт, = 19 дней;

Т = 365 – (4 + 24 + 19) = 318 дней

2. Сменная выработка продукции определяется по формуле:

(1.2) [43]

где – часовая производительность, = 175 кг/ч;

– продолжительность рабочей смены, = 12 ч;

= 175 · 12 = 2100 кг = 2,1 т.

3. Расчет объема выпуска продукции в год:

(1.3) [43]

где – выработка продукции в смену, =2,1т;

– количество рабочих смен в году, = 318 смен,

= 2,1 × 318 = 665т/год.

Планируется выпуск: крупнокусковые полуфабрикаты в объеме 88% от общей выработки цеха, стейков – 12%.

Таблица 1.1. – Ассортимент и годовая выработка продукции.

Крупнокусковые полуфабрикаты упаковывают в пленку полиэтиленовую. Упакованные полуфабрикаты после замораживания укладывают в короба из гофрированного картона, весом 15 кг. Охлажденные стейки фасуются в упаковку с модифицированной газовой средой (МГС). Затем в короба из гофрированного картона весом 10 кг.

Финансирование цеха по производству крупнокусковых полуфабрикатов и стейков осуществляется за счет прибыли предприятия.

Материалы по теме:

Расчет тестоприготовительного отделения
Тесто готовится безопарным способом порционно. Замешивается в тмм А2-ХТБ, бродит в дежах. Загрузка дежей мукой, mд, кг, вычисляются по формуле mд=, где V – объем дежи, л; а – норма загрузки муки на 100 л. mд= Часовая потребность в дежах, Дч, шт, вычисляются по формуле Дч=, где mмч – часовой расход ...

Организация хранения
Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течение 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 8 ...

Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...