Разработка фирменного блюда

Информация » Проект организации детского кафе » Разработка фирменного блюда

Страница 2

Ответственный разработчик .

Акт

Отработки рецептуры фирменного изделия

Наименование предприятия кафе

Дата проведения работ «----» июня 2014 г.

Наименование изделия «Сырный суп с креветками ».

Наименование продуктов и показателей

Масса нетто

Данные отработки на небольших партиях, г

Средние данные, г

Принятая рецептура, г

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3

Очищенные креветки

100

105

97

100

101

100

Плавленый сыр

70

70

70

70

70

70

Лук репчатый

40

40

39

40

40,1

40

Морковь

90

88

91

93

90.4

90

Картофель

110

120

109

99

109

110

Масло оливковое

50

49

50

50

49,7

50

Зелень петрушки

1

1

1

2

1,3

1

Масса набора продуктов, г

473

251

454

461,5

461

Производственные потери, %

1,5

0,8

0,5

0,9

1

Масса изделия, г

466

249

451,7

456,8

456,4

В горячем состоянии, г

291

156

282

285

285

В остывшем состоянии, г

234

131

237

240

240

Потери при тепл. обработке, %

37

34

33

33,6

34

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Сырный суп с креветками »

Наименование сырья

Масса нетто, г

Содержание основных пищевых веществ

Белки

Жиры

Углеводы

%

Г

%

г

%

г

Очищенные креветки

100

20,5

20,5

1,6

1,6

0,3

0,3

Плавленый сыр

70

20,5

14,35

23

16,1

2,5

1,75

Лук репчатый

40

6,5

2,6

0,5

0,2

28,7

11,48

Морковь

90

1,7

1,53

0,2

0,18

5,3

4,77

Картофель

110

2

2,2

0,4

0,44

16,3

17,93

Масло оливковое

50

0

0

99,8

49,9

0

0

Зелень петрушки

1

3,7

0,03

0,04

0,004

7,6

0,076

ИТОГО:

-

41,36

68,43

36,3

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Материалы по теме:

Тара для меда
Тара для оптовой продажи. Мед, отстоянный в медоотстойниках, разливают в постоянную тару, в которой его и отправляют торгующим и заготовительным организациям. Лучшая тара для упаковки меда — бочонки, сделанные из липовой или буковой клепки; на Урале для затаривания меда используют липовки. Бочки дл ...

Расчет немеханического оборудования
Расчет немеханического оборудования определяется по формуле L=N1*l (9) l‑общая длина столов=1,25 N1‑кол-во работающих L = 2*1,25=2,5 м Таблица3.6 Немеханическое оборудование Количество работников одновременно работающих в цехе Норма длины стола на 1 чел., м Общая расчетная длина столов, ...

Выводы
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: 1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломо ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.1161