Меню
Понедельник
|
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
Завтрак | ||
|
63 |
Салат из сырых овощей |
100 |
|
384 |
Каша манная вязкая |
150 |
|
965 |
Молоко кипячёное |
200 |
|
Хлеб пшеничный |
50 | |
|
Обед | ||
|
196 |
Рассольник домашний |
250 |
|
694 |
Картофельное пюре |
150 |
|
614 |
Зразы рубленые |
80 |
|
874 |
Кисель из кураги |
200 |
|
1032 |
Ватрушка с повидлом |
75 |
|
Хлеб пшеничный и ржаной |
50/50 | |
Вторник
|
№ сборника рецептур |
Наименование блюда |
Выход |
|
Завтрак | ||
|
99 |
Салат с птицей |
100 |
|
387 |
Каша пшеничная с морковью |
150 |
|
956 |
Какао с молоком |
200 |
|
Хлеб пшеничный |
50 | |
|
Обед | ||
|
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
|
696 |
Картофель жареный |
150 |
|
606 |
Котлеты натуральные рубленые |
75 |
|
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
|
1026 |
Пирожки печёные с повидлом |
75 |
|
Хлеб пшеничный и ржаной |
50/50 | |
Материалы по теме:
Исследование состава и свойств сырья
В работе в качестве сырья использовалось обезжиренное молоко. Качество обезжиренного молока определяется сортностью цельного молока, условиями сепарирования, дальнейшей обработки и хранения. Исходя из этих положений, доброкачественное обезжиренное молоко по органолептическим показателям должно соот ...
Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство
Твердые жиры (маргарин, масло, кондитерский жир) хранят в холодильной камере. Маргарин привозят в коробках по 20 кг. Хранит в холодильной камере не более 60 суток. Перед пуском в производство его освобождают от тары, при наличии загрязнений и плесени тщательно зачищают. Применяют жиры как в растопл ...
Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Технологические требования к
приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Закуски из рыбных гастрономических товаров. К рыбным гастрономическим товарам относятся: соленая и маринованная рыба, созревшая при посоле (сельдь, салака, килька п т. д.); малосольные рыбные товары из рыб, созревающих при посоле (семга, лососина, горбуша, кета, нототения семужного посола и др.); р ...