Технология продуктов общественного питания

• Характеристика базового предприятия
• Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
• Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
• Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
• Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
• Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
• График выхода на работу студента
• Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
• Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
• Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
• Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
• Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - к ...

Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей
Для оценки дрожжей необходимо также и испытание их чистоты. Так как выяснилось, что только определенные расы дрожжей верхнего брожения обещают энергичное брожение теста, то основанием определения хлебопекарных дрожжей будет, разумеется, выяснение того, действительно ли мы имеем дело с такими дрожжа ...

Энергетическое хозяйство завода
Водоснабжение и канализация. Снабжение предприятия водой для производственных, хозяйственнопитьевых и противопожарных нужд организовано в соответствии с требованиями действующих санитарных норм. Вода, применяемая для технологических и хозяйственно-питьевых нужд, отвечает требованиям ГОСТ 2874-82. В ...