Технология продуктов общественного питания

• Характеристика базового предприятия
• Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
• Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
• Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
• Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
• Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
• График выхода на работу студента
• Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
• Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
• Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
• Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
• Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Вспомогательные элементы для выпечки песочного печенья
Высокоточное оборудование позволяет изготавливать фильеры (насадки) для производства песочного печенья и зефира для отсадочных машин нашего и импортного производства. Не требует специальной подготовки пользователей. Продукция производится на оборудовании с числовым программным управлением, что позв ...

Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
Изюм пред употреблением перебирают, освобождают от плодоножек, веточек и посторонних предметов, тщательно промывают чистой водой и помещают на сито для удаления капельной влаги. На хлебозаводе используют лесной орех и арахис. На производство они поступают очищенные от скорлупы. Перед употреблением ...

Архитектура и история ресторана
Интерьер выдержан в стиле боярских палат или, скорее даже, русского храма: своды, апсиды, полуколонны. Стены покрыты уникальной золотой росписью, выполненной в начале ХХ в. художниками С. Чехониным, П. Кузнецовым, А. Матвеевым. К сожалению, в советский период стены периодически красили простой масл ...