Технология продуктов общественного питания

• Характеристика базового предприятия
• Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
• Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
• Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
• Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
• Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
• График выхода на работу студента
• Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
• Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
• Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
• Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
• Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Технология производства вина
Технология производства вина – процесс длительный и трудоемкий. Он состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Вино производят из полностью созревшего винограда, который отправляют под пресс сразу после сбора. Только в кожице винограда находятся красящие вещества. Поэтому белое вино мо ...

Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша. Наименование рыбы П/Ф Блюдо Горбуша С кожей и без костей «Горбуша под овощами», «Рыб в кляре» Минтай С кожей и без костей Котлетная масса «Филе без костей жареного минтая» «Зразы», «Котлеты рыбные» Морской язык С кожей и ...

Техника отбора проб для микробиологического анализа
При одновременном отборе проб для микробиологического и химического анализов отбор проб начинают с предназначенных для микробиологического анализа. Пробы отбирают с соблюдением условий, исключающих вторичное обсеменение посторонними микроорганизмами. Жидкости и сыпучие вещества отбирают в стерильну ...