Технология продуктов общественного питания

Информация » Технология продуктов общественного питания

Характеристика базового предприятия
Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
График выхода на работу студента
Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Разделы

Главная
Мясные салаты
Чайная индустрия
Молоко и молочные продукты
Производство спагетти
Диетические блюда
Технология приготовления шашлыка
Информация