Технология продуктов общественного питания

• Характеристика базового предприятия
• Квалификационная характеристика повара 3-го разряда
• Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
• Требования к приемке и хранению сырья, поступающего на предприятие
• Санитарные нормы обработки сырья и производства продукции
• Санитарные нормы раздачи блюд и отпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий
• Основные правила техники безопасности и вводный инструктаж по технике безопасности
• График выхода на работу студента
• Ассортимент выпускаемой продукции базового предприятия. Анализ меню
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них
• Схема механической обработки мяса. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов
• Схема кулинарной обработки птицы и приготовление полуфабрикатов из нее
• Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятии общественного питания
• Организация рабочих мест повара по приготовлению блюд (овощной цех, горячий цех, холодный цех, мясной цех, кондитерский цех)
• Технологическое оснащение рабочих мест, правила эксплуатации и техника безопасности
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятии общественного питания

Материалы по теме:

Запрещённые пищевые добавки
Поискав информацию про пищевые добавки, которые вызывают аллергию, головные боли и т. д., я привёл все данные в таблицу: Опасен Е102, 110, 121, 124, 127, 150а, 160а,210,211,212, 213, 214, 215, 216, 217, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 239 Запрещены Е103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152, 1 ...

Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов
Устройство для изготовления мясных рулетов включает раму 1, на которой смонтированы горизонтальный пластинчатый транспортер 2 для подачи заготовок мяса, механизм пластования, дозатор 3 начинки, механизм 4 для завертывания заготовок в рулет и привод 5 (рис. 6) [7]. Механизм пластования мяса состоит ...

Российский рынок тары для тихих вин
1. Стеклянная бутылка Как и много лет назад, российские производители и потребители вина очень привязаны к традиционной стеклянной бутылке, хотя с приходом на отечественный рынок альтернативных видов тары ее позиции значительно ослабели: за последние два года ее доля среди всех видов винной упаковк ...