13920
N1=3600*8*1,14 =1(холодный цех)
49450
N1=3600*8*1,14 = 2(горячий цех)
Общая численность производственных работников (списочный состав),
, чел, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни составит:
(3.11)
где
– коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента
зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени повара (табл.3.13).
Таблица 3.13 - Значение коэффициента
|
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени повара |
|
|
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с 2-мя выходными днями |
1,1 |
N2= 3 * 1,13 = 4
Материалы по теме:
Промпереработка
Ягоды употребляют как в свежем виде, так и в переработанном. Чернику употребляют в свежем виде, сушат, из неё готовят варенье, соки, кисели, экстракты, джемы и др. Из голубики получают варенье, соки, кисели, вина, а также сушат. Облепиху употребляют в свежем виде мало, чаще всего в переработанном в ...
Классификация
и стандартизация предприятий общественного питания
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. 3. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям об ...
Организация рабочего места для приготовления блюда
Для доведения полуфабриката до готовности и приготовления гарнира организуют рабочее место в горячем цехе. На рабочем месте вместе устанавливают жарочный шкаф – для доведения полуфабриката до готовности, электроплиту для варки картофеля и соуса, производственный стол для нарезки картофеля и порцион ...