13920
N1=3600*8*1,14 =1(холодный цех)
49450
N1=3600*8*1,14 = 2(горячий цех)
Общая численность производственных работников (списочный состав),
, чел, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни составит:
(3.11)
где
– коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента
зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени повара (табл.3.13).
Таблица 3.13 - Значение коэффициента
|
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени повара |
|
|
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с 2-мя выходными днями |
1,1 |
N2= 3 * 1,13 = 4
Материалы по теме:
Классификация сладких блюд
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др. Сладкие блюда принято делить на две основные группы: · холодные (темпер ...
Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...
Ассортимент блюд
1.Рыба запеченная с картофелем по-русски. № 502.[1]. 2.Рыба запеченная с яйцом. № 503. [1]. 3.Рыба запеченная в сметанном соусе. № 504. [1] 4.Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски. №505. [1] 5.Рыбы запеченная в красном соусе с луком и грибами. №506. [1] 6.Рыба запеченная с помидо ...