13920
N1=3600*8*1,14 =1(холодный цех)
49450
N1=3600*8*1,14 = 2(горячий цех)
Общая численность производственных работников (списочный состав),
, чел, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни составит:
(3.11)
где
– коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента
зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени повара (табл.3.13).
Таблица 3.13 - Значение коэффициента
|
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени повара |
|
|
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с 2-мя выходными днями |
1,1 |
N2= 3 * 1,13 = 4
Материалы по теме:
Описание процесса организации
петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса
«Мыши»
Реконструкция Ресторанный комплекс «Мыши» заслуживает внимания. Он организован в подвальном помещении жилого дома на Невском проспекте. Под организацию ресторанного комплекса «Мыши» в аренду у КУГИ были взяты весь первый и цокольный этажи 5-этажного жилого дома на Московском проспекте (напротив ст. ...
Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
Продукты животного происхождения относятся к высокоценным компонентам рациона, обеспечивая организм качественным белком, доступными кальцием, железом, цинком, хромом, селеном, витаминами В2, В6, РР, фолиевой кислотой, ретинолом, витамином D
. Животные продукты являются единственными пищевыми источн ...
Рецептуры проектного
ассортимента; описание аппаратурно-технологических схем производства
Бисквитные торты самые распространенные; они получаются путем прослойки двух-трех бисквитных полуфабрикатов различными начинками и отделки поверхностей различными отделочными полуфабрикатами. Бисквитный полуфабрикат представляет собой мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, поверхно ...