13920
N1=3600*8*1,14 =1(холодный цех)
49450
N1=3600*8*1,14 = 2(горячий цех)
Общая численность производственных работников (списочный состав),
, чел, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни составит:
(3.11)
где
– коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента
зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени повара (табл.3.13).
Таблица 3.13 - Значение коэффициента
|
Режим работы предприятия |
Режим рабочего времени повара |
|
|
5 дней в неделю |
5 дней в неделю с 2-мя выходными днями |
1,1 |
N2= 3 * 1,13 = 4
Материалы по теме:
Выбор функциональной схемы и анализ существующих решений по автоматизации
процесса сушки молока
При автоматизации сушки молока в распылительных сушильных установках необходимо обеспечить заданные влажность продукта и производительность установки. Последняя обеспечивается регулированием температуры горячего воздуха, поступающего из калорифера. При автоматизации сушильной установки выделяют два ...
Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
Таблица 3.4 – Конструкции уплотнений вращающихся валов Вид конструкции Преимущества Недостатки Уплотнение для вращающихся валов Применяется с любыми материалами. Высокая относительная скорость скольжения, нагрев и, как следствие, - ограниченное число оборотов. Уплотнение горизонтальных валов и осей ...
Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в
процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества (крахмал, агар, желатин). Кроме того, применяются продукты, содержащие пектин (яблочное и абрикосовое пюре), и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агароид, пектины. На процесс студнеобразо ...