1.Создание рецептуры
2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии
3.Расчет энергетической ценности изделия
4.Разработка технических условий
5.Получение гигиенического заключения
6.Получение сертификата соответствия и лицензии
7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и растворов соли и сахара)
8.Расчет выхода по пробным выпечкам
9.Внесение изменений в текущие документы ПТИЛ:
справочник готовых изделий,
- нормативы на квартал
-технологические показатели (расчет);
- технологический план (расчет);
- справочник унифицированных рецептур;
- незавершенные производства (расчет);
- пересчет выхода на фактическую влажность муки;
- физико-химические показатели готовых изделий (расчет)
Материалы по теме:
Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных
товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров:
пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаро
Рынок молока и молочных продуктов является одним из важнейших продовольственных рынков, который динамично развивается как в Российской Федерации, так и в ее регионах. Молоко в России традиционно считается продуктом первой необходимости. Продукция молочной промышленности востребована практически все ...
Квас из груш или яблок
Дикие груши или дикие яблоки (в моём детстве действовал закон о налогообложении плодовых деревьев, и сады были уничтожены, Забиле в наследство достался лес с одичавшими грушами, яблонями и вишнями со сливами), можно и смесь груш и яблок нарезаем на тонкие ломтики. Засыпаем в чугунный котелок и зали ...
Вывод
При разработке проекта кафе общего типа на 60 мест в городе Благовещенске Амурской области были произведены все необходимые расчеты, которые сведены в расчетно-пояснительной записке. В курсовом проекте представлено меню на 3 дня. Рассчитано количество потребителей и количество блюд, выпускаемых на ...