1.Создание рецептуры
2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии
3.Расчет энергетической ценности изделия
4.Разработка технических условий
5.Получение гигиенического заключения
6.Получение сертификата соответствия и лицензии
7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и растворов соли и сахара)
8.Расчет выхода по пробным выпечкам
9.Внесение изменений в текущие документы ПТИЛ:
справочник готовых изделий,
- нормативы на квартал
-технологические показатели (расчет);
- технологический план (расчет);
- справочник унифицированных рецептур;
- незавершенные производства (расчет);
- пересчет выхода на фактическую влажность муки;
- физико-химические показатели готовых изделий (расчет)
Материалы по теме:
Описание ассортимента
Сушка « малышка» простая · Сушка « малышка» сдобная · Сушка « малышка» ванильная · Сушка « малышка» маковая · Сушка « малышка» «Чипполино» · Бублик «Украинский» · Печение «Освяное» · Кекс «Творожный» · Кекс «Столичный» · Кекс «Особый» · Сухари «малышки» с ванилином в/с · Сухари « малышка» « малышка ...
Инженерные расчеты
Оборудование для транспортирования и хранения продуктов. Изменение температуры продукта в цистернах, танках, ваннах и баках можна определить по формуле: t2 =2k*Ft(tc –t1) + 2МСt1/2МС + kFt, К (1.1) где k - коефициент теплопередачи. Вт/(м2*К); t - продолжительность пребывания продукта в резервуаре, ...
Товароведная характеристика сырья для приготовления
салатов
Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд и изделий, что придает им аппетитный вид. Овощи классифицируют на две основные группы: вегетативные и плодовые. Вегетативные овощи: клубнеплоды — карто ...