кг
Масса воды на замес теста, mвт, кг, вычисляется по формуле
mвт = mт –mсыр. т,
где mт – масса теста, кг;
mсыр. т – масса сырья в тесто, кг.
mвт =186,1-143,5=42,6 кг.
Таблица 7-Производственная рецептура.
Наименование сырья и технологических процессов |
Дозировка сырья и показатели | |
тесто |
отделка | |
Мука пшеничная хлебопекарная, 1с, кг |
115,5 | |
Дрожжевая суспензия, кг |
6,9 | |
Солевой раствор, кг |
6,6 | |
Сахарный раствор, кг |
11 | |
Маргарин с содержанием жира 82%, кг. |
3,5 | |
Мак, кг. |
0,8 | |
Влажность теста,% |
40,5 | |
Температура теста, 0С |
30-32 | |
Время брожения, мин. |
150-210 | |
Кислотность, град. |
3,0-3,5 |
Материалы по теме:
Тематическое планирование по технологии
Название раздела Наименование темы Количество часов Технология обработки пищевых продуктов Национальные сладкие блюда. Сервировка стола 2 Особенности Петербургской кухни. Рекомендации и советы 2 Рецепты Петербургской кухни. Приготовление блюда из теста. 2 Рецепты Петербургской ...
Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20-250С в течение 30 минут и обжаривают с двух сторон в жире до готовности. Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пар ...
Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы ...