Расчет производственной рецептуры

Страница 2

кг

Масса воды на замес теста, mвт, кг, вычисляется по формуле

mвт = mт –mсыр. т,

где mт – масса теста, кг;

mсыр. т – масса сырья в тесто, кг.

mвт =186,1-143,5=42,6 кг.

Таблица 7-Производственная рецептура.

Наименование сырья и технологических процессов

Дозировка сырья и показатели

тесто

отделка

Мука пшеничная хлебопекарная, 1с, кг

115,5

Дрожжевая суспензия, кг

6,9

Солевой раствор, кг

6,6

Сахарный раствор, кг

11

Маргарин с содержанием жира 82%, кг.

3,5

Мак, кг.

0,8

Влажность теста,%

40,5

Температура теста, 0С

30-32

Время брожения, мин.

150-210

Кислотность, град.

3,0-3,5

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Схема внедрения в производство нового вида продукции
1.Создание рецептуры 2.Расчет массовой доли сахара и жира в изделии 3.Расчет энергетической ценности изделия 4.Разработка технических условий 5.Получение гигиенического заключения 6.Получение сертификата соответствия и лицензии 7.Расчет рабочей рецептуры (В том числе расчет таблиц количества воды и ...

Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260
Бытовой холодильник «ЗИЛ-Москва» типа КШ-260. На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники. Холодильник последней модели представляет собой напольный шкаф прямоугольной формы. В верхней части охлаждаемой камеры расположено низкотемпературно ...

Описание ведущего оборудования
Сливкосозревательная ванна (рис. 2) имеет полуцилиндрическую форму, снаружи окружена рубашкой. Рубашка заполняется водой и подогревается паром через барботер 1. Давление пара 0,05 МПа. Переливная труба 2 поддерживает постоянный уровень воды в рубашке. Сливкосозревательная ванна имеет крышку 18, кот ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.026