Расчет производственной рецептуры

Страница 2

кг

Масса воды на замес теста, mвт, кг, вычисляется по формуле

mвт = mт –mсыр. т,

где mт – масса теста, кг;

mсыр. т – масса сырья в тесто, кг.

mвт =186,1-143,5=42,6 кг.

Таблица 7-Производственная рецептура.

Наименование сырья и технологических процессов

Дозировка сырья и показатели

тесто

отделка

Мука пшеничная хлебопекарная, 1с, кг

115,5

Дрожжевая суспензия, кг

6,9

Солевой раствор, кг

6,6

Сахарный раствор, кг

11

Маргарин с содержанием жира 82%, кг.

3,5

Мак, кг.

0,8

Влажность теста,%

40,5

Температура теста, 0С

30-32

Время брожения, мин.

150-210

Кислотность, град.

3,0-3,5

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Тематическое планирование по технологии
Название раздела Наименование темы Количество часов Технология обработки пищевых продуктов Национальные сладкие блюда. Сервировка стола 2   Особенности Петербургской кухни. Рекомендации и советы 2   Рецепты Петербургской кухни. Приготовление блюда из теста. 2   Рецепты Петербургской ...

Размораживание и разогревание быстрозамороженной продукции
Котлеты крестьянские размораживают при температуре 20-250С в течение 30 минут и обжаривают с двух сторон в жире до готовности. Крокеты, не размораживая, варят на пару или жарят в жире до готовности. Фарш для крокетов размораживают при температуре 20-250С в течение 1 ч, формуют шарики и варят на пар ...

Схемы приготовления блюд
Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы ...


Разделы

© 2014-2024 Copyright www.foodtours.ru 0.008