Технологические расчеты

Продуктовый расчет

Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену.

Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны.

Принимаем:

· коэффициент использования мощности оборудования - 0,95;

· количество рабочих дней в году - 250 дней;

· смен в сутки - 2;

· продолжительность работы оборудования 7,3 часа;

· продолжительность смены - 7,8 часа.

Уточнение плана производства

Удельный вес каждой группы изделий определяется в процентах по формуле

(2.1)

где, П – удельный вес данной группы изделий в процентах;

q – сменная выработка изделий группы, т;

α – количество рабочих дней в году;

b – количество смен в сутки;

N – производственная программа предприятия в год.

Выработка каждого вида продукции рассчитывается в процентах к общему объему производства продукции. Результаты подсчета ассортимента предприятия по группам сводятся в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 – Групповой ассортимент изделий

Принимаем ассортимент изделий:

1. Бисквитный торт «Сказка»;

2. Песочный торт «Абрикотин».

Рассчитываем сменную выработку:

Бисквитные торты вырабатываются на линии ШЛ – 1Н производительностью 300 кг/час: 300×7,3 ×0,95=2080,5кг, принимаем 2,2 т/см.

Песочные торты вырабатываются на поточно-механизированной линии производительностью 230 кг/час:

230×7,3×0,95=1595,05 кг, принимаем 1,8 т/см.

ИТОГО: 4,0т/смену;

В сутки –8,0т;

В год –2000,0 т.

Определяем соотношение между выпуском изделий:

- Определяем удельный вес бисквитных тортов «Сказка» к общей выработке:

Ï=2,2×250×2×100:2000=55%

- Определяем удельный вес песочных тортов «Абрикотин» к общей выработке:

Ï=1,8×250×2×100:2000=45%

Развернутый ассортимент по каждой группе кондитерских изделий сводится в таблицу 2.4. В одну таблицу сводятся изделия, относящиеся к одному виду. Количество таблиц развернутого ассортимента должно соответствовать количеству цехов на проектируемом предприятии.

Таблица 2.4 - Ассортимент изделий

Расчет сырья и полуфабрикатов проектного ассортимента

Материалы по теме:

Существующее оборудование для выпечки песочного печенья
шкаф электропекарный двухсекционный Сегодня в мире используются три типа специальных печей: – подовые статические печи (нагревательные элементы в такой печи расположены сверху и снизу), к этому виду относится и русская печь, и национальные печи с выпечкой песочного печенья на камне, тандуры и т.п. ...

Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи
Компоты приготовляют из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях, так и из одного какого-либо вида. Банки с консервированными плодами и ягодами, предназначенные для приготовления компотов, перед вскрытием тщательно промывают тепловой водой. Для приго ...

Государственный стандарт Российской Федерации. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению
Утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 199 1. Разработан и внесен Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания". 2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 199. 3. Введен впервые. 1. Область применения Н ...