Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 1

Определение количества потребителей

Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле:

Nч = , где (3.1)

Nч - количество питающихся за каждый час работы предприятия

Р – число мест в проектируемом предприятии (100)

φч – оборачиваемость 1 места за каждый час работы предприятия

Хч – средний процент загрузки зала за данный час работы предприятия

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 3.1

Определение количества питающихся

Часы работы	Оборачиваемость места, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей, чел
11 – 12	1,5	20	30
12 – 13	1,5	30	45
13 – 14	1,5	90	135
14 – 15	1,5	70	105
15 – 16	1,5	40	60
16 – 17	1,5	30	45
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,4	50	20
19 – 20	0,4	100	40
20 – 21	0,4	90	36
21 – 22	0,4	80	32
22 – 23	0,4	40	16
Итого за день:			564

Определение количества блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nд = m*Nд, (3.2)

где nд – количество блюд за 1 день

m – коэффициент потребления блюд (для ресторана он равен 4)

Nд – количество питающихся за 1 день

nд = 4*564 = 2256 блюд

Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых на проектируемом предприятии.

ресторанный питание меню продукт

Таблица 3.2.

Определение количества отдельных видов блюд

Вид блюда	Процентное соотношение блюд от		Количество блюд, шт
Вид блюда	общего количества	данной группы	общего количества	данной группы
Закуски:	45		1015
- рыбные		25		253
- мясные		30		305
- овощные		45		457
Супы:	10		225
-прозрачные		20		45
- заправочные		70		157
- холодные		10		23
Вторые горячие блюда:	25		564
- рыбные		30		168
- мясные		50		282
- овощные		10		57
- мучные		10		57
Горячие закуски:	5	100	113	113
Сладкие блюда	15	100	339	339

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Характеристика предприятия и горячего цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается общедоступная столовая на 166 мест. Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой пред ...

Холодные супы. Технология приготовления. Ассортимент
В группу холодных супов включены супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах. В эту группу входят окрошки, свекольник, ботвинья, борщи холодные, щи зеленые. Картофель отварной, коренья, мясные и другие продукты для этих супов, н ...

Описание производственных мощностей
Место организации Кафе в БЦ, очень выгодно с точки зрения приближенности к большому числу потенциальных, постоянных клиентов. Это люди, которые ежедневно приходят туда на работу, т.к. компании в которых они трудятся, арендуют у БЦ офисы. Арендуемое помещение ранее использовалось как кафе, поэтому в ...

Производственная программа предприятия

Разделы