Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 1

Определение количества потребителей

Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле:

Nч = , где (3.1)

Nч - количество питающихся за каждый час работы предприятия

Р – число мест в проектируемом предприятии (100)

φч – оборачиваемость 1 места за каждый час работы предприятия

Хч – средний процент загрузки зала за данный час работы предприятия

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 3.1

Определение количества питающихся

Часы работы	Оборачиваемость места, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей, чел
11 – 12	1,5	20	30
12 – 13	1,5	30	45
13 – 14	1,5	90	135
14 – 15	1,5	70	105
15 – 16	1,5	40	60
16 – 17	1,5	30	45
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,4	50	20
19 – 20	0,4	100	40
20 – 21	0,4	90	36
21 – 22	0,4	80	32
22 – 23	0,4	40	16
Итого за день:			564

Определение количества блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nд = m*Nд, (3.2)

где nд – количество блюд за 1 день

m – коэффициент потребления блюд (для ресторана он равен 4)

Nд – количество питающихся за 1 день

nд = 4*564 = 2256 блюд

Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых на проектируемом предприятии.

ресторанный питание меню продукт

Таблица 3.2.

Определение количества отдельных видов блюд

Вид блюда	Процентное соотношение блюд от		Количество блюд, шт
Вид блюда	общего количества	данной группы	общего количества	данной группы
Закуски:	45		1015
- рыбные		25		253
- мясные		30		305
- овощные		45		457
Супы:	10		225
-прозрачные		20		45
- заправочные		70		157
- холодные		10		23
Вторые горячие блюда:	25		564
- рыбные		30		168
- мясные		50		282
- овощные		10		57
- мучные		10		57
Горячие закуски:	5	100	113	113
Сладкие блюда	15	100	339	339

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Новые адсорбционные материалы при производстве водок
В водочном производстве наибольшее распространение получил березовый активный уголь марки БАУ-А. В последние годы изучены и рекомендованы к применению новые марки активных углей - БАУ-ЛВ, КАУ-А, ВСК. Отечественным углям стали составлять конкуренцию и другие, хорошо зарекомендовавшие себя зарубежные ...

Особенности Петербургской кухни
От любой другой российской кухни — московской, уральской, южной — петербургская всегда отличалась не только «столичностью», но, в первую очередь, интернациональностью. И стоит ли этому удивляться? Через прорубленное Петром I «окно в Европу» европейские блюда проникли на наши российские столы и стал ...

Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для творожных продуктов
С точки зрения коллоидной химии, молоко представляет собой полидисперсную систему. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии. Водная фаза молока является дисперсной средой (таблица 1.1). Пр ...

Производственная программа предприятия

Разделы