Производственная программа предприятия

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Производственная программа предприятия

Страница 1

Определение количества потребителей

Определение количества питающихся в ресторане определяется исходя из количества мест в проектируемом предприятии, оборачиваемости одного места за час и среднего процента загрузки зала. Расчет ведется по формуле:

Nч = , где (3.1)

Nч - количество питающихся за каждый час работы предприятия

Р – число мест в проектируемом предприятии (100)

φч – оборачиваемость 1 места за каждый час работы предприятия

Хч – средний процент загрузки зала за данный час работы предприятия

Полученные данные сводим в таблицу:

Таблица 3.1

Определение количества питающихся

Часы работы	Оборачиваемость места, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей, чел
11 – 12	1,5	20	30
12 – 13	1,5	30	45
13 – 14	1,5	90	135
14 – 15	1,5	70	105
15 – 16	1,5	40	60
16 – 17	1,5	30	45
17 – 18	Перерыв
18 – 19	0,4	50	20
19 – 20	0,4	100	40
20 – 21	0,4	90	36
21 – 22	0,4	80	32
22 – 23	0,4	40	16
Итого за день:			564

Определение количества блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

nд = m*Nд, (3.2)

где nд – количество блюд за 1 день

m – коэффициент потребления блюд (для ресторана он равен 4)

Nд – количество питающихся за 1 день

nд = 4*564 = 2256 блюд

Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых на проектируемом предприятии.

ресторанный питание меню продукт

Таблица 3.2.

Определение количества отдельных видов блюд

Вид блюда	Процентное соотношение блюд от		Количество блюд, шт
Вид блюда	общего количества	данной группы	общего количества	данной группы
Закуски:	45		1015
- рыбные		25		253
- мясные		30		305
- овощные		45		457
Супы:	10		225
-прозрачные		20		45
- заправочные		70		157
- холодные		10		23
Вторые горячие блюда:	25		564
- рыбные		30		168
- мясные		50		282
- овощные		10		57
- мучные		10		57
Горячие закуски:	5	100	113	113
Сладкие блюда	15	100	339	339

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга
Первыми петербургскими ресторанами следует по праву считать трактиры, представлявшие собой удачное сочетание казенных комнат для жилья с собственно ресторанами. В одном из них, так называемом Демутовом трактире на Мойке, останавливался Пушкин. В Петербурге того времени таких трактиров насчитывалось ...

Колумбийская кухня
Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако - суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной, початком кукурузы и каперсами. Арепа - несоленые кукуру ...

Определение качество молочного шоколада с начинками, реализуемого в торговой сети Южного административного округа города Москва
Определение качества молочного шоколада с начинками были так же взяты 4 образца шоколада: o Образец №1 - Милка с двухслойной начинкой "Десерт крем-карамель"; Производитель: ООО "Крафт Фудс Рус", Российская Федерация, 601123, Владимирская обл., Петушинский р-н, г.Покров, ул.Франц ...

Производственная программа предприятия

Разделы