Технологические расчеты

Страница 5

Салат столичный

Наименование продуктов

Вес брутто на 1п.

Вес нетто на 1п.

Филе грудки курин

30

25

картофель

15

10

морковь

13

5

Огурцы св

15

15

Зел горош конс

5

5

Майонез провансаль

20

20

зелень

6

4

яйца

18

15

выход

100

Салат из свежей капусты.

Наименование продуктов

Вес брутто на 1п

Вес нетто на 1п.

Вес готового продукта

Капуста св

148

118

68

морковь

22

17

15

сахар

9

8

8

Масло раст.

10

8

8

соль

1

1

1

выход

100

Технология приготовления

Капусту нарезаем соломкой, добавим морковь натертой на терке. Заправим специями и растительным маслом.

Щи из свежей капусты

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто на 100 гр.

Капуста св

25

20

картофель

16

12

морковь

6,3

5

лук

4,8

4

Томат-паста

1

1

Масло растит

2

2

Бульон мясной №551

80

80

выход

100

Технология приготовления

Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.

Борщ.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто на 100 гр.

свекла

20

16

капуста

15

12

морковь

6,3

5

Лук репчатый

4,8

4

Томат паста

3

3

Масло растительное

2

2

Сахар

1

1

Бульон мясной

80

Итого

100

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства
Основными поставщиками продукции являются: ООО «Красноярский хлеб» (хлебобулочные и кондитерские изделия); «Сибирский крупяной центр» (мучная продукция); ООО «Делси-С» (рыбная продукция); ООО «ЯРСК» (гастрономическая продукция); Овощная, фруктовая компания «Ванда», ОАО «Бархатовской» (яйцо), «Сибир ...

Анализ вредных производственных факторов
Одним из вредных производственных факторов является широкополосный постоянный производственный шум. Он возникает в процессе работы технологического оборудования: работающие электродвигатели, движущиеся части машин, холодильные установки и вентиляционное оборудование. Шум также возникает при движени ...

Понятие и общие сведения о свежих томатах
Плод томата представляет собой двух- или многокамерную ягоду, состоящую из кожицы, подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер, внутри которых находится сочная мякоть — пульпа с многочисленными семенами. Плоды с меньшим количеством камер, с толстыми мясистыми перегородками содержат больше сухих ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0331