Технологические расчеты

Страница 5

Салат столичный

Наименование продуктов

Вес брутто на 1п.

Вес нетто на 1п.

Филе грудки курин

30

25

картофель

15

10

морковь

13

5

Огурцы св

15

15

Зел горош конс

5

5

Майонез провансаль

20

20

зелень

6

4

яйца

18

15

выход

100

Салат из свежей капусты.

Наименование продуктов

Вес брутто на 1п

Вес нетто на 1п.

Вес готового продукта

Капуста св

148

118

68

морковь

22

17

15

сахар

9

8

8

Масло раст.

10

8

8

соль

1

1

1

выход

100

Технология приготовления

Капусту нарезаем соломкой, добавим морковь натертой на терке. Заправим специями и растительным маслом.

Щи из свежей капусты

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто на 100 гр.

Капуста св

25

20

картофель

16

12

морковь

6,3

5

лук

4,8

4

Томат-паста

1

1

Масло растит

2

2

Бульон мясной №551

80

80

выход

100

Технология приготовления

Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.

Борщ.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто на 100 гр.

свекла

20

16

капуста

15

12

морковь

6,3

5

Лук репчатый

4,8

4

Томат паста

3

3

Масло растительное

2

2

Сахар

1

1

Бульон мясной

80

Итого

100

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Список оборудования технологической линии по производству полукопченых колбас
Конвейер обвалки и жиловки мяса ФЗ – ФЖ 2В. Предназначен для обвалки, жиловки, накопления мяса по сортам и транспортировки жилованного мяса. Применяется на мясокомбинате. Техническая характеристика. Производительность переработки мяса, т/см. 7-12 Скорость ленты основного конвейера, м/мин. 9 Ширина ...

Организация работы горячего цеха
Горячий цех это самая основная часть на предприятии общественного питания. А значит, что с помощью горячего цеха производятся приготовления разнообразных блюд. И так в горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Наиболее своевременным является модульное оборудование. Линейное расположен ...

Обработка чая
Обработка чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. (Фото 5) Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходи ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru