Технологические расчеты

Информация » Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания » Технологические расчеты

Страница 5

Салат столичный

Наименование продуктов	Вес брутто на 1п.	Вес нетто на 1п.
Филе грудки курин	30	25
картофель	15	10
морковь	13	5
Огурцы св	15	15
Зел горош конс	5	5
Майонез провансаль	20	20
зелень	6	4
яйца	18	15
выход		100

Салат из свежей капусты.

Наименование продуктов	Вес брутто на 1п	Вес нетто на 1п.	Вес готового продукта
Капуста св	148	118	68
морковь	22	17	15
сахар	9	8	8
Масло раст.	10	8	8
соль	1	1	1
выход			100

Технология приготовления

Капусту нарезаем соломкой, добавим морковь натертой на терке. Заправим специями и растительным маслом.

Щи из свежей капусты

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто на 100 гр.
Капуста св	25	20
картофель	16	12
морковь	6,3	5
лук	4,8	4
Томат-паста	1	1
Масло растит	2	2
Бульон мясной №551	80	80
выход		100

Технология приготовления

Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.

Борщ.

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто на 100 гр.
свекла	20	16
капуста	15	12
морковь	6,3	5
Лук репчатый	4,8	4
Томат паста	3	3
Масло растительное	2	2
Сахар	1	1
Бульон мясной		80
Итого		100

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Понятие , история возникновения и структура коктейлей
Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких а ...

Ззаключение
Анализ литературы по вопросам проблем современного питания показал, что питательная и биологическая ценность становятся все более важными факторами в дифференциации молочных продуктов после внедрения так называемых функциональных продуктов с компонентами, влияющими на здоровье и общее состояние орг ...

Выводы
Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы: 1) кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломо ...

Технологические расчеты

Разделы