Салат столичный
Наименование продуктов |
Вес брутто на 1п. |
Вес нетто на 1п. |
Филе грудки курин |
30 |
25 |
картофель |
15 |
10 |
морковь |
13 |
5 |
Огурцы св |
15 |
15 |
Зел горош конс |
5 |
5 |
Майонез провансаль |
20 |
20 |
зелень |
6 |
4 |
яйца |
18 |
15 |
выход |
100 |
Салат из свежей капусты.
Наименование продуктов |
Вес брутто на 1п |
Вес нетто на 1п. |
Вес готового продукта |
Капуста св |
148 |
118 |
68 |
морковь |
22 |
17 |
15 |
сахар |
9 |
8 |
8 |
Масло раст. |
10 |
8 |
8 |
соль |
1 |
1 |
1 |
выход |
100 |
Технология приготовления
Капусту нарезаем соломкой, добавим морковь натертой на терке. Заправим специями и растительным маслом.
Щи из свежей капусты
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто на 100 гр. |
Капуста св |
25 |
20 |
картофель |
16 |
12 |
морковь |
6,3 |
5 |
лук |
4,8 |
4 |
Томат-паста |
1 |
1 |
Масло растит |
2 |
2 |
Бульон мясной №551 |
80 |
80 |
выход |
100 |
Технология приготовления
Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.
Борщ.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто на 100 гр. |
свекла |
20 |
16 |
капуста |
15 |
12 |
морковь |
6,3 |
5 |
Лук репчатый |
4,8 |
4 |
Томат паста |
3 |
3 |
Масло растительное |
2 |
2 |
Сахар |
1 |
1 |
Бульон мясной |
80 | |
Итого |
100 |
Материалы по теме:
Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи.
Ассортимент
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахар ...
Выбор идентифицирующих признаков
Для выбора идентифицирующих признаков было решено использовать метод ранжирования. Ранжирование — метод, основанный на расположении объектов экспертизы в возрастающем или убывающем порядке. Предназначен для решения многих практических задач, когда объекты, определяющие конечные результаты, не подда ...
Сладкие супы. Технология приготовления. Ассортимент
Основой сладких супов являются свежие, сушеные или консервированные плоды или ягоды и фруктовые супы (полуфабрикаты). Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты, выпускаемые промышленностью. Перед варкой свежие и сушеные ягоды и плоды перебирают и т ...