Технологические расчеты

Информация » Проектирование горячего и холодного цехов предприятия общественного питания » Технологические расчеты

Страница 5

Салат столичный

Наименование продуктов	Вес брутто на 1п.	Вес нетто на 1п.
Филе грудки курин	30	25
картофель	15	10
морковь	13	5
Огурцы св	15	15
Зел горош конс	5	5
Майонез провансаль	20	20
зелень	6	4
яйца	18	15
выход		100

Салат из свежей капусты.

Наименование продуктов	Вес брутто на 1п	Вес нетто на 1п.	Вес готового продукта
Капуста св	148	118	68
морковь	22	17	15
сахар	9	8	8
Масло раст.	10	8	8
соль	1	1	1
выход			100

Технология приготовления

Капусту нарезаем соломкой, добавим морковь натертой на терке. Заправим специями и растительным маслом.

Щи из свежей капусты

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто на 100 гр.
Капуста св	25	20
картофель	16	12
морковь	6,3	5
лук	4,8	4
Томат-паста	1	1
Масло растит	2	2
Бульон мясной №551	80	80
выход		100

Технология приготовления

Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля. Выход порции определяется возрастной группой.

Борщ.

Наименование продуктов	Вес брутто	Вес нетто на 100 гр.
свекла	20	16
капуста	15	12
морковь	6,3	5
Лук репчатый	4,8	4
Томат паста	3	3
Масло растительное	2	2
Сахар	1	1
Бульон мясной		80
Итого		100

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача)
суп пюре рыбный бутерброд Подготовка рыбы к запеканию: • Для запекания рыбу разделывают на порционные куски из филе с кожей и без реберных костей, мелкую рыбу запекают целиком, рыбу осетровых пород — на порционные куски без хрящей. · Перед запеканием рыбу можно панировать в муке или панировочных су ...

Квас простой
Квас простой русский Солод ржаной 1 кг Солод ячменный 300 г Мука ржаная 600 г Хлеб ржаной черствый 80 г Сухари ржаные 130 г Патока (сироп сахарный) 1 кг Мята-20г Взять 1 часть сухого ячменного солода, две части ржаной муки и три части сухого ржаного солода, добавить полуторное количество горячей мя ...

Технологический расчет и подбор оборудования
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определения необходимого числа единиц оборудования для выполнения операций, времени его работы и коэффициента использования. Расчет оборудования проводят по количеству перерабатываемого сырья, вырабатываемых полуфабрикатов, блюд и тому п ...

Технологические расчеты

Разделы