Технологические расчеты

Страница 7

Бефстроганов.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Говядина с/м

216

100

Лук пас

18

18

Соус сметанный со сливками

60

60

Масло подсолнечное

15

15

Перец черн молот

0,5

0,5

соль

3

3

выход

100

Технологический процесс. Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5–8 мм и нарезают брусочками длиной 30–40 мм массой по 5–7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с подсолнечным маслом, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3–4 минут. В готовый соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения.

Бифштекс рубленный.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Говядина (котл мясо)

130

90

шпик

24,7

20

молоко

10

10

Перец молотый

0,4

0,4

соль

0,2

0,2

Масса п/ф

120

жир

9,4

9,4

Масса жаренного

100

Технология приготовления

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду, вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.

Каша пшенная со сливочным маслом.

Наименование продуктов

Вес брутто

Вес нетто

Крупа пшенная

380

380

вода

100

100

молоко

100

100

сахар

60

60

соль

10

10

масло

40

10

выход

1000

Технологический процесс

Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой , а затем горячей водой. Подготовленное пшено заливают холодной водой и варят 10 минут при небольшом кипении. Через 10 мин лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, сахар и масло сливочное.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Приемка кефира по качеству
Для контроля качества кефира в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции отбирают выборку. Партией считают предназначенную для контроля совокупность единиц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими п ...

Пословицы и поговорки о хлебе
Во время работы с литературой было найдено много пословиц и поговорок о хлебе. В настоящее время число их составляет несколько сотен. ВЫВОДЫ. Анализ содержания русских пословиц и поговорок о хлебе показывает главенствующее, важнейшее значение, которое придавали наши предки этому продукту. В них про ...

Микробиологический контроль производства масла
На маслозаводах проводят микробиологический контроль поступающих молока, сливок, сливок в процессе производства масла, закваски, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также контроль санитарно-гигиенических условий производства в цехах, складах, маслохранилищах, заквасочной. Поступающее ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0815