Бефстроганов.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Говядина с/м |
216 |
100 |
Лук пас |
18 |
18 |
Соус сметанный со сливками |
60 |
60 |
Масло подсолнечное |
15 |
15 |
Перец черн молот |
0,5 |
0,5 |
соль |
3 |
3 |
выход |
100 |
Технологический процесс. Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5–8 мм и нарезают брусочками длиной 30–40 мм массой по 5–7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с подсолнечным маслом, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3–4 минут. В готовый соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения.
Бифштекс рубленный.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Говядина (котл мясо) |
130 |
90 |
шпик |
24,7 |
20 |
молоко |
10 |
10 |
Перец молотый |
0,4 |
0,4 |
соль |
0,2 |
0,2 |
Масса п/ф |
120 | |
жир |
9,4 |
9,4 |
Масса жаренного |
100 |
Технология приготовления
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду, вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.
Каша пшенная со сливочным маслом.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Крупа пшенная |
380 |
380 |
вода |
100 |
100 |
молоко |
100 |
100 |
сахар |
60 |
60 |
соль |
10 |
10 |
масло |
40 |
10 |
выход |
1000 |
Технологический процесс
Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой , а затем горячей водой. Подготовленное пшено заливают холодной водой и варят 10 минут при небольшом кипении. Через 10 мин лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, сахар и масло сливочное.
Материалы по теме:
Правила хранения, оформления и подачи салатов из
овощей
Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С. Сырой очищенный к ...
Виды обогатительныхфитокомпозиций
· Смеси обогатительные пищевые Представляют собой поликомпонентные гомогенные порошкообразные сыпучие смеси на основе высушенного и измельченного фитосырья. Обеспечивают высокие физико-химические и органолептические характеристики готовой продукции. Обогащают изделия йодом, железом, инулином, пекти ...
Характеристика молочного сырья, используемого при производстве для
творожных продуктов
С точки зрения коллоидной химии, молоко представляет собой полидисперсную систему. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии. Водная фаза молока является дисперсной средой (таблица 1.1). Пр ...