Бефстроганов.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Говядина с/м |
216 |
100 |
Лук пас |
18 |
18 |
Соус сметанный со сливками |
60 |
60 |
Масло подсолнечное |
15 |
15 |
Перец черн молот |
0,5 |
0,5 |
соль |
3 |
3 |
выход |
100 |
Технологический процесс. Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5–8 мм и нарезают брусочками длиной 30–40 мм массой по 5–7 грамм. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с подсолнечным маслом, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3–4 минут. В готовый соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения.
Бифштекс рубленный.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Говядина (котл мясо) |
130 |
90 |
шпик |
24,7 |
20 |
молоко |
10 |
10 |
Перец молотый |
0,4 |
0,4 |
соль |
0,2 |
0,2 |
Масса п/ф |
120 | |
жир |
9,4 |
9,4 |
Масса жаренного |
100 |
Технология приготовления
В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками, соль, специи, воду, вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.
Каша пшенная со сливочным маслом.
Наименование продуктов |
Вес брутто |
Вес нетто |
Крупа пшенная |
380 |
380 |
вода |
100 |
100 |
молоко |
100 |
100 |
сахар |
60 |
60 |
соль |
10 |
10 |
масло |
40 |
10 |
выход |
1000 |
Технологический процесс
Перед варкой каши крупу перебирают, промывают теплой , а затем горячей водой. Подготовленное пшено заливают холодной водой и варят 10 минут при небольшом кипении. Через 10 мин лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят до готовности. В конце варки добавляют соль, сахар и масло сливочное.
Материалы по теме:
Производства ягодного сока
В РФ производится порядка 950млн литров сока в год (в 1999г – 500млн литров). Рост рынка сока происходит в основном за счет отечественных производителей. Приоритетным направлением в деятельности отечественных производителей является производство экологически-чистых продуктов высокого качества. Гарм ...
Машина для просеивания муки МПМ-800
В кондитерских цехах предприятий общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяют просеиватели муки и другое оборудование. Просеивательные машины предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Гото ...
Организация работы помещений для выпечки изделий
Выпечное отделение оборудуют кондитерскими шкафами и печами с электрическим, газовым обогревом. Печи устанавливают в ряд и снабжают местной вентиляцией. В таком же секционном порядке размещают оборудование и столы для жарки изделий во фритюре. Это экономит площадь цеха и создает благоприятные услов ...