Составление таблицы и графика реализации блюд

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление таблицы и графика реализации блюд

Страница 1

Для последующих технологических расчетов составляем таблицу реализации готовых блюд по часам работы зала. Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия определяется по формуле:

Пч=Пд Ч Кч, (5)

где Пд – количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню),

Кч – коэффициент перерасчета для данного часа.

Таблицу реализации блюд холодного цеха в зале закусочной рассчитываем для определения численности работников цеха.

Таблица 9 - График реализации блюд

Наименование блюд	Кол-во блюд / 1 день	1800 – 1820	1820 – 1840	1840 – 1900
		Коэффициент перерасчета
		0,4166	0,3333	0,2500
		Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа
Сельдь с гарниром	54	22	18	14
Студень из говядины	27	11	9	7
Салат витаминный	81	34	27	20
Кефир с сахаром	18	7	6	5
Борщ с капустой и картофелем	270	112	90	68
Суп картофельный с фрикадельками	108	45	36	27
Молочный суп с рисом	162	67	54	41
Рыба отварная с гарниром	180	75	60	45
Бризоль	225	94	75	56
Шницель из капусты	45	19	15	11
Картофельное пюре	207	86	69	52
Капуста тушенная	135	56	45	34
Каша гречневая с овощами	108	45	36	27
Компот из вишни	234	97	78	59
Самбук яблочный	126	52	42	32
Чай с лимоном	86	36	29	21
Кофе черный с сахаром	58	24	19	15
Напиток клюквенный	180	75	60	45
Эчпочмак	144	60	48	36
Сочни с творогом	126	52	42	32
Рожки с повидлом	90	37	30	23

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Факторы, влияющие на качество шоколада
Шоколадные массы представляют собой структурированные пластично-вязкие дисперсные системы. Они образуются сцеплением мельчайших частиц за счет Ван-дер-Ваальсовых молекулярных сил, действующих между ними через тончайшие прослойки дисперсионной среды. В шоколадной массе из-за большой концентрации тве ...

Технология приготовления заварного теста. Изделия из него
Наименование продукта Масса брутто Мука 490 Масло сливочное 245 Яйца 18шт (720гр) Соль 6 Вода 440 Выход 1000 Заварное тесто приготавливают следующим образом: заваривают муку и соединяют ее с яйцами. В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в ...

Сводный календарный план реализации проекта
Период (месяц) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Заключение договора аренды Ремонт помещения 50000 100000 Отбор, прием на работу, обучение персонала Закупка, доставка, монтаж, подключение оборудования 250865 72000 Закупка и доставка мебели для зала 37000 Закупка и доставка посуды, приборов, кухонных и б ...

Составление таблицы и графика реализации блюд

Разделы