Составление таблицы и графика реализации блюд

Информация » Проектирование холодного цеха производственной столовой » Составление таблицы и графика реализации блюд

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 1

Для последующих технологических расчетов составляем таблицу реализации готовых блюд по часам работы зала. Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия определяется по формуле:

Пч=Пд Ч Кч, (5)

где Пд – количество блюд, реализуемых за весь день (определяется из расчетного меню),

Кч – коэффициент перерасчета для данного часа.

Таблицу реализации блюд холодного цеха в зале закусочной рассчитываем для определения численности работников цеха.

Таблица 9 - График реализации блюд

Наименование блюд

Кол-во блюд / 1 день

1800 – 1820

1820 – 1840

1840 – 1900

Коэффициент перерасчета

0,4166

0,3333

0,2500

Количество блюд, реализуемых в течение 1 часа

Сельдь с гарниром

54

22

18

14

Студень из говядины

27

11

9

7

Салат витаминный

81

34

27

20

Кефир с сахаром

18

7

6

5

Борщ с капустой и картофелем

270

112

90

68

Суп картофельный с фрикадельками

108

45

36

27

Молочный суп с рисом

162

67

54

41

Рыба отварная с гарниром

180

75

60

45

Бризоль

225

94

75

56

Шницель из капусты

45

19

15

11

Картофельное пюре

207

86

69

52

Капуста тушенная

135

56

45

34

Каша гречневая с овощами

108

45

36

27

Компот из вишни

234

97

78

59

Самбук яблочный

126

52

42

32

Чай с лимоном

86

36

29

21

Кофе черный с сахаром

58

24

19

15

Напиток клюквенный

180

75

60

45

Эчпочмак

144

60

48

36

Сочни с творогом

126

52

42

32

Рожки с повидлом

90

37

30

23

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Составление расчетного меню
Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности , разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. В зависимо ...

Бразильская кухня
Бразильская кухня сложилась из индейской, португальской и африканской кухонь. Бразильские национальные блюда очень острые и соленые. Перец убивает микробы, которые так быстро размножаются в жаре, а соль позволяет переносить палящее солнце. Кухня каждого бразильского региона имеет свои особенности, ...

Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Бутерброды бывают открытые (простые, ассорти, закусочные) и закрытые (сандвичи). Гастрономические и другие продукты для бутербродов подготавливают следующим образом: с колбас удаляют шпагат и концы оболочек. Без оболочки колбаса портится быстрее, и поэтому оболочку удаляют только с предназначенной ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0327