На основании изученной курсовой работы по теме: «Столовой ИП «Сидоров» на 60 мест при предприятии Ростелеком» мы сделали вывод, что столовая ИП «Сидоров» отвечает социальным и экономическим задачам.
При достижении цели были проведены следующие задачи:
· изучение и анализ столовой и цехов;
· выполнение необходимых технологических расчетов;
· подбор инвентаря и оборудования для цехов;
· разработка схем организации рабочих мест в соответствии с производственной программой столовой;
· разработка предложений по совершенствованию организации работы цехов, оснащенности рабочих мест, применению современных технологий производства.
В данной курсовой работе дана характеристика столовой и ее цехов. В расчетно-практической части определена максимальная загрузка зала потребления блюд, произведены расчеты по ассортименту блюд, указан график работы столовой для потребителя и место ее расположения на территории города Новокузнецка.
Работа этой столовой является выгодной и конкурентоспособной, так как ее посещают не только работники предприятия Ростелеком, но и жители близ находящихся домов и магазинов, а так же, работники завода КМК. График работы столовой удобный для потребителей и план-меню соответствует их желанию. Столовая работает на сырье, следовательно, изготовление полуфабрикатов качественное и хранение их не долгое. Это обеспечивает качественность блюд и улучшение вкусовых свойств.
Организация работы столовой правильная, соблюдаются все необходимые санитарно-гигиенические требования.
Указанное оборудование в таблице 1.2 довольно старое и не раз подвергалось техническому ремонту, поэтому мы предлагаем некоторые рекомендации по замене и приобретению усовершенствованного оборудования:
· шкаф холодильный ШХ-0,8 заменить на новый CM110-S, так как это оборудование работает лишь на максимальной температуре до – 9оС, это уменьшает сроки хранения продуктов в нем;
· мясорубку для мяса и рыбы. Мы предлагаем заменить старую мясорубку на более усовершенственную МИМ-80-01, с такой же скоростью выпускаемого фарша, но уменьшенную в объеме, это сохранит занимаемую площадь не изменой и повысит работоспособность в столовой.
Так же мы предлагаем увеличить искусственное освещение. Особенно в мясо – рыбном цехе, так как там нет естественного оснащения. Наше предложение заменить одну лампочку 100В на более яркое освещение при помощи 4 лампочек в 120В.
Материалы по теме:
Расчет количества продуктов по меню расчетного дня
Расчет количества сырья продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчётов составляется заявка для получения продуктов. Таблица №5 Сводная таблица сырья Наименование сырья, продуктов и полуфаб ...
Хранение, транспортировка и упаковка масла
При хранении масла в нем происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. При положительных температурах хранения масло постепенно теряет аромат; далее появляются пороки вкуса, которые при длительном хранении могут привести к непригодности масла к употреблению. Меньше изменяется ...
Правила эксплуатации
Эксплуатация автоцистерн и техника безопасности Перед наполнением цистерны продуктом ее секции, шланги и сливные патрубки обязательно подвергают санитарной обработке, используя чистые корешковые и волосяные щетки, а также хлопчатобумажную ткань. Запре-щается чистить рабочую поверхность секций метал ...