Заключение

На основании изученной курсовой работы по теме: «Столовой ИП «Сидоров» на 60 мест при предприятии Ростелеком» мы сделали вывод, что столовая ИП «Сидоров» отвечает социальным и экономическим задачам.

При достижении цели были проведены следующие задачи:

· изучение и анализ столовой и цехов;

· выполнение необходимых технологических расчетов;

· подбор инвентаря и оборудования для цехов;

· разработка схем организации рабочих мест в соответствии с производственной программой столовой;

· разработка предложений по совершенствованию организации работы цехов, оснащенности рабочих мест, применению современных технологий производства.

В данной курсовой работе дана характеристика столовой и ее цехов. В расчетно-практической части определена максимальная загрузка зала потребления блюд, произведены расчеты по ассортименту блюд, указан график работы столовой для потребителя и место ее расположения на территории города Новокузнецка.

Работа этой столовой является выгодной и конкурентоспособной, так как ее посещают не только работники предприятия Ростелеком, но и жители близ находящихся домов и магазинов, а так же, работники завода КМК. График работы столовой удобный для потребителей и план-меню соответствует их желанию. Столовая работает на сырье, следовательно, изготовление полуфабрикатов качественное и хранение их не долгое. Это обеспечивает качественность блюд и улучшение вкусовых свойств.

Организация работы столовой правильная, соблюдаются все необходимые санитарно-гигиенические требования.

Указанное оборудование в таблице 1.2 довольно старое и не раз подвергалось техническому ремонту, поэтому мы предлагаем некоторые рекомендации по замене и приобретению усовершенствованного оборудования:

· шкаф холодильный ШХ-0,8 заменить на новый CM110-S, так как это оборудование работает лишь на максимальной температуре до – 9оС, это уменьшает сроки хранения продуктов в нем;

· мясорубку для мяса и рыбы. Мы предлагаем заменить старую мясорубку на более усовершенственную МИМ-80-01, с такой же скоростью выпускаемого фарша, но уменьшенную в объеме, это сохранит занимаемую площадь не изменой и повысит работоспособность в столовой.

Так же мы предлагаем увеличить искусственное освещение. Особенно в мясо – рыбном цехе, так как там нет естественного оснащения. Наше предложение заменить одну лампочку 100В на более яркое освещение при помощи 4 лампочек в 120В.

Материалы по теме:

Рыба, рыбные продукты и морепродукты
Рыба и рыбные продукты являются высокоценными пищевыми источниками, традиционно включаемыми в рацион питания населения. Рыба обладает высокими пищевыми характеристиками, не уступая другим животным продуктам по своей биологической ценности, перевариваемости, усвояемости. Единственным параметром пище ...

Склад бестарного хранения муки (БХМ)
На ОАО «Хлебозавод Василеостровского района» мука хранится бестарно. Необходимо отметить, что внедрение бестарного транспортирования и хранения муки устраняет тяжелый физический труд грузчиков, резко снижает потери муки, полностью устраняет затраты на мешковую ткань. На завод доставляется мука след ...

Наиболее распространенные пороки консистенции
Засаленное масло образуется при неправильном созревании сливок. Этот порок может возникнуть при неправильной технике обжимания масла. Известны случаи, когда засаленное масло получается из молока животных, рацион которых содержит большое количество жома. Мягкая слабая консистенция может быть у масла ...