Методы анализа качества вина

Для анализа было взято белое столовое полусладкое вино трех различных торговых марок отечественного производства. И был проведен анализ по трем показателям качества:

1. Массовая концентрация титруемых кислот (ГОСТ Р 51621-2000)

Метод с применением индикатора

Аппаратура, материалы и реактивы:

· Весы по ГОСТ 24104 2 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г

· Колбы мерные по ГОСТ 1770 номинальной вместимостью 25 и 500

· Колбы конические по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 250

· Пипетки по ГОСТ 29169 или ГОСТ 29227 номинальной вместимостью 1,5 и 10

· Бюретки по ГОСТ 29251 номинальной вместимостью 25

· Цилиндры мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 50 и 500

· Натрия гидроокись по ГОСТ 4328,раствор молярной концентрации с(NaOH)=1 моль/

· Вода, дистиллированная по ГОСТ 6709

· Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51625

· Бромтимоловый синий

Подготовка к определению:

Приготовление раствора бротимолового синего:

0,1 бротимолового синего растворяют в 5 ректификованного этилового спирта в мерной колб вместимостью 25 и доводят объем до метки свежевскипяченной охлажденной до 20 °С дистиллированной водой.

Проведение определения

В коническую колбу наливают 30 дистиллированной воды, 1 раствора бротимолового синего и 10 продукта, а затем титруем раствором натрия малярной концентрации 0,1 моль/ до появления сине-зеленой окраски.

2. Объемная доля этилового спирта (ГОСТ Р 51653-2000)

Аппаратура, материалы и реактивы:

· Ареометр АСП-1 по ГОСТ 18481

· Баня водяная

· Термометр по ГОСТ 28498 с ценой деления 0,1 °С и пределами измерения 0 °С- 100 °С

· Холодильники по ГОСТ 25336

· Каплеуловители по ГОСТ 25336

· Колбы 1-250-2 или 2-250-2, или 1-300-2, или 2-300-2 по ГОСТ 1770

· Колбы К-750 илиП-750, или К-1000 по ГОСТ 25336

· Вода, дистиллированная по ГОСТ 6709

Перегонный аппарат состоит из:

· колбы емкостью 1 со стандартной притертой пробкой (1)

· каплеуловителя (2)

· охлаждающего устройства (3), оканчивающегося трубкой с заостренным узким концом (4) (доходящим почти до дна приемной мерной колбы, но не касающимся его) для поступления дистиллята в приемную мерную колбу (5), содержащую несколько дистиллированной воды.

Рисунок 8. Прибор для перегонки спирта

Материалы по теме:

Измельчение мяса
Степень измельчения мяса оказывает большое влияние им вкус рубленых полуфабрикатом. При тонком измельчении, например при куттеронании, аромат и вкус полуфабрикатом будут заметно хуже, чем приготовленных из мяса, измельченного на полчке. Это обусловлено сильным связыванием тонко измельченной структу ...

Анализ возможных опасных и вредных факторов проектируемого предприятия
В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом. В детском кафе на работников возможно действие следующих опасных и вредн ...

Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия, а также для питания работников предприятия. Производственная программа пр ...