Организация работы горячего цеха

Горячий цех это самая основная часть на предприятии общественного питания. А значит, что с помощью горячего цеха производятся приготовления разнообразных блюд. И так в горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Наиболее своевременным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необходимую последовательность выполнения различных операций технологического процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет с экономить размер производственной площади.всегда над тепловым оборудованием устраивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания. В горячем цеху могут быть установлены как электрические так и газовые плиты.

Для приготовления первых, третьих блюд и гарниров, служат варочные устройства, стационарные котлы и передвижные. Комплект для выработки овощных и крупных изделий, биточков, запеканки производительностью 5 тысяч изделий различной массы состоит из двух тепловых аппаратов для припускания овощей, протирочной машины и формовочного аппарата.

Аппарат для пассирования лука и моркови состоит из двух круглых сковород с мешалкой. Шкаф интенсивного охлаждения предназначен для быстрого снижения температуры горячей продукции до 4-6 C.

Посуда должна быть из не окисляющегося металла, иметь ровное дно, гладкие стенки, прочное прикрепление ручки, с маркировку с указанием её вместимости. Для варки в не больших количествах применяются котлы, кастрюли. Для пассирования, тушения и припускания – цилиндрические или конусные сотейники. Для жарки разные протвени и сковороды. Производственные столы оборудованы встроенными ваннами.

На ПОП используют в основном электроплита - ПЭСМ-4Ш, микроволновая печь МС-1924Х, шинковка СВШПП-302, вытишка ОСК-621 Н.

Материалы по теме:

Запрещённые пищевые добавки
Поискав информацию про пищевые добавки, которые вызывают аллергию, головные боли и т. д., я привёл все данные в таблицу: Опасен Е102, 110, 121, 124, 127, 150а, 160а,210,211,212, 213, 214, 215, 216, 217, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 239 Запрещены Е103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152, 1 ...

Техника безопасности на рабочем месте
Общие требования безопасности На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной организации. На повара могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудо ...

Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Овощные консервы. Для приготовления закусок используют перец фаршированный, лечо, икру из баклажанов и кабачков и др. Банки с консервами обмывают, обтирают, открывают, сливают соус, маринад или масло (если они есть), оставшиеся продукты раскладывают в салатники, поливают слитой жидкой частью консер ...