Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Масло оливковое |
20 |
20 |
|
Уксус винный |
5 |
5 |
|
Латук |
41 |
30 |
|
Зелень |
11 |
10 |
|
Гранат (зерна) |
50 |
30 |
|
Мандарины |
27 |
20 |
|
Фисташки |
32 |
15 |
|
Соль |
2 |
2 |
Салат из кукурузы и картофеля
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Кукуруза молочной зрелости (зерно) |
426 |
80 |
|
Картофель |
106 |
77 |
|
Лук зеленый |
19 |
15 |
|
Масло растительное |
15 |
15 |
|
Уксус 3% |
15 |
15 |
|
Сахар |
5 |
5 |
|
Перец |
4 |
4 |
|
Соль |
4 |
4 |
Салат из зеленой фасоли
Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут.
Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомедуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.
Переложить фасоль в салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Стручковая фасоль свежая |
100 |
79 |
|
Растительное масло |
3 |
3 |
|
Уксус 9% |
13 |
13 |
|
Сахар |
13 |
13 |
|
Перец |
4 |
4 |
|
Соль |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского
хозяйства
Основными поставщиками продукции являются: ООО «Красноярский хлеб» (хлебобулочные и кондитерские изделия); «Сибирский крупяной центр» (мучная продукция); ООО «Делси-С» (рыбная продукция); ООО «ЯРСК» (гастрономическая продукция); Овощная, фруктовая компания «Ванда», ОАО «Бархатовской» (яйцо), «Сибир ...
Характеристика услуг по организации потребления и
обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга
Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующих обязательным требованиям нормативных документов. В кафе имеется книга отзывов и предложени ...
Капитальные затраты
Наименование Способ получения Модель Цена за ед. Кол-во Шт. Месяц приобр-я Ремонт помещения Подрядчик Ремонт стен, монтаж ДСП панелей, пол ламинат, потолочные светильники, арка, двери. 150 000 Ноябрь Раздаточная линия Покупка Линия раздачи Атеси, "Регата" (Россия), монтаж 136 000 1 шт. Ок ...