Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 3

Перед подачей посыпать мелко порубленными фисташками.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Масло оливковое

20

20

Уксус винный

5

5

Латук

41

30

Зелень

11

10

Гранат (зерна)

50

30

Мандарины

27

20

Фисташки

32

15

Соль

2

2

Салат из кукурузы и картофеля

Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Кукуруза молочной зрелости (зерно)

426

80

Картофель

106

77

Лук зеленый

19

15

Масло растительное

15

15

Уксус 3%

15

15

Сахар

5

5

Перец

4

4

Соль

4

4

Салат из зеленой фасоли

Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут.

Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомедуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.

Переложить фасоль в салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Стручковая фасоль свежая

100

79

Растительное масло

3

3

Уксус 9%

13

13

Сахар

13

13

Перец

4

4

Соль

4

4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8


Материалы по теме:

Цели и задачи исследования
Задачей данной дипломной работы является исследование возможности использования микрогранулированного белка в технологии обезжиренного творога, изучение его влияния на физико-химческие и органолептические показатели готового продукта, а также изучение влияния вносимого белка на выход готового проду ...

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...

Анализ существующих конструкций уплотнений вращающихся валов
Таблица 3.4 – Конструкции уплотнений вращающихся валов Вид конструкции Преимущества Недостатки Уплотнение для вращающихся валов Применяется с любыми материалами. Высокая относительная скорость скольжения, нагрев и, как следствие, - ограниченное число оборотов. Уплотнение горизонтальных валов и осей ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru