Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.
Таблица 5. Ингредиенты
Наименование |
Брутто, г |
Нетто, г |
Куринные окорока |
500 |
450 |
Белый хлеб |
150 |
130 |
Сливки |
200 |
150 |
Сливочное масло |
50 |
40 |
Панировочные сухари |
150 |
100 |
Растительное масло |
100 |
50 |
Требования качеству: котлеты равномерно прожарены, мясо однородное без комочков и костных остатков, не должно быть заметно кусочков хлеба. Размолотые сухари должны быть равномерно распределены по котлетной массе.
Срок реализации - 3 суток.
Котлеты фаршированные
Приготовление мяса птицы не отличается от натуральных котлет, различие заключается в используемом фарше.
Фарш хлебный с изюмом и яблоками
Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Спассеровать лук, петрушку и укроп и соединить с подготовленным хлебом, изюмом, водой, яблоками, нарезанными кубиками. Все хорошо перемешать и использовать для фарширования птицы.
Таблица 6. Ингредиенты
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Хлеб белый |
400 |
400 |
Лук репчатый |
119 |
100 |
Яблоко |
257 |
150 |
Изюм |
64 |
60 |
Масло сливочное |
90 |
90 |
Зелень |
50 |
42 |
Выход |
1 кг |
Фарш с фисташками для фарширования курицы
Куриное мясо, сухой белый хлеб, размоченный в молоке пропустить через мясорубку, добавить фисташки (не дробленые); соль, перец и прочие пряности по вкусу.
Таблица 7. Ингредиенты
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Куриное мясо |
815 |
500 |
Белый хлеб |
200 |
200 |
Молоко |
100 |
100 |
Фисташки |
212 |
100 |
Соль |
30 |
30 |
Перец |
30 |
30 |
Выход |
1 кг |
Фарш с хлебом и картофелем
Хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Обжарить на растительном масле измельченный лук, кубиками нарезанный картофель. Соединить все подготовленные продукты, добавить зелень, полить растопленным маслом и использовать для фарширования индейки, утки.
Материалы по теме:
Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества
продукции
На предприятии следующие виды документов: Устав предприятия, заключение ЦГСЭН, акты проверок ЦГСЭН, Санитарный журнал, Договор с дезстанцией, Договор на вывоз мусора, заключение Госпожарнадзора. Протокол по изменению сопротивления изоляции, проверка заземляющих устройств, инструкции по охране труда ...
Расчет трубопровода
Трубопровод для перекачки смеси мороженого и компонентов для его приготовления должен быть спроектирован таким образом, чтобы продукт перекачивался по нему с наименьшими затратами времени. Для перекачки 1894 килограмм пломбирной массы расход составит 0,005 м3/c. Для скорости перекачки смеси морожен ...
Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий
Зараженность амбарными вредителями. Для определения зараженности амбарными вредителями 1 кг муки из среднего образца просеивают через проволочное сито № 056 (№ 32 по старой нумерации), а обойной муки — через проволочные сита № 067 (№ 27 по старой нумерации) и 056; после просеивания муки через сито ...