Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Информация » Проектирование ресторана высшего класса на 100 мест » Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Страница 5

Расчёт тестомесильной машины

Таблица 3.12.

Вид теста	Кол-во, кг	Объёмная масса теста, кг/дм3	Объём теста, дм3	Кол-во замесов	Продолжительность работы, мин На один замес	Общая
	G	γ	ν т = G / γ	n = ν т/ νпол	t	tобщ= t* n
Дрожжевое опарное	8,330	0,55	15,145	2,5	40	100
Тесто песочное	4,222	0,70	6,031	1,0	20	20
Итого						120

Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:

n=tф/Т

(3.5)

где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(

120/60)/8=0,25

Принимаем одну тестомесильную машину FAMAFI-7 ,Италия , 7 л, 220 в, 1,0 кВт.

Дополнительно принят просеиватель муки вибрационного типа ВОСХОД ПВГ-600М, 680·820·980,-1 шт.;

Расчёт взбивальной машины.

Таблица 3.13.

Вид теста	Кол-во, кг	Объёмная масса теста, кг/дм3	Объём теста, дм3	Кол-во замесов	Продолжительность работы, мин На один замес	Общая
	G	γ	ν т = G / γ	n = ν т/ νпол	t	tобщ= t* n
Бисквитное тесто	10,250	0,48	21,35	3	20	60
Итого						60

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Материалы по теме:

Анализ состояния и эффективности использования трудовых ресурсов предприятия
Штатное расписание работников кулинарного цеха представлено в таблице 2. Анализируя данные таблицы 2, ясно что в кулинарном цехе работает 123 человека. Большая часть персонала делится на 4 смены с графиком работы 2 в день/ 2 в ночь/ 4 выходных, из них в 1 смену: · Холодный цех – 8 человек (Технолог ...

Расчет площади исследуемого цеха
Формула определения общей площади цеха S полная 4,696 S общ. = Р , Р для горячего цеха 0,3 => 0,3 = 15,6м ...

Перечислить группы пищевых добавок, которые целесообразно использовать в процессе приготовления сладких блюд (муссов, самбуков).
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества (крахмал, агар, желатин). Кроме того, применяются продукты, содержащие пектин (яблочное и абрикосовое пюре), и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агароид, пектины. На процесс студнеобразо ...

Расчет площади, оборудования и численности персонала цех производства мучных изделий

Разделы