Расчёт тестомесильной машины
Таблица 3.12.
Вид теста |
Кол-во, кг |
Объёмная масса теста, кг/дм3 |
Объём теста, дм3 |
Кол-во замесов |
Продолжительность работы, мин На один замес |
Общая |
G |
γ |
ν т = G / γ |
n = ν т/ νпол |
t |
tобщ= t* n | |
Дрожжевое опарное |
8,330 |
0,55 |
15,145 |
2,5 |
40 |
100 |
Тесто песочное |
4,222 |
0,70 |
6,031 |
1,0 |
20 |
20 |
Итого |
120 |
Коэффициент использования машины рассчитываем по формуле:
n=tф/Т
(3.5)
где Т-продолжительность работы цеха, смены, ч. n=(
120/60)/8=0,25
Принимаем одну тестомесильную машину FAMAFI-7 ,Италия , 7 л, 220 в, 1,0 кВт.
Дополнительно принят просеиватель муки вибрационного типа ВОСХОД ПВГ-600М, 680·820·980,-1 шт.;
Расчёт взбивальной машины.
Таблица 3.13.
Вид теста |
Кол-во, кг |
Объёмная масса теста, кг/дм3 |
Объём теста, дм3 |
Кол-во замесов |
Продолжительность работы, мин На один замес |
Общая |
G |
γ |
ν т = G / γ |
n = ν т/ νпол |
t |
tобщ= t* n | |
Бисквитное тесто |
10,250 |
0,48 |
21,35 |
3 |
20 |
60 |
Итого |
60 |
Материалы по теме:
Мероприятия по улучшению охраны труда на молочных предприятиях
Для улучшения состояния охраны труда на предприятиях следует предпринять следующие меры: 1. Предприятиям необходимо выделять денежные средства на ремонт машин и оборудования, приобретение инвентаря и спецодежды для работников. 2. Главным специалистам и руководителям спецподразделений своевременно и ...
Составление товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
Польская полукопченая 1. Производитель: Г. Тамбов 2. Состав: говядина, шпиг, соль, специи. 3. Пищевая ценность (г/100 г. продукта) содержится белок – 16,0 г, жир – 38,0 г., углеводы – 1,0 г. 4. Внешний вид и консистенция: поверхность батона чистая, сухая, консистенция упругая. 5. Вкус и запах: прия ...
Разработка фирменного блюда
«Утверждаю» Директор кафе _. « _» мая 2014г. Технико-технологическая карта № 1 на блюдо «Сырный суп с креветками» 1. Область применения. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Сырный суп с креветками », вырабатываемое кафе. 2. Перечень сырья. Для приготовления блюда «Сыр ...