Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Информация » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Страница 1

Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле

Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда

Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.

Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.

Наименование блюд	Ед. Изм.	Количество блюд, реализованных в день (п)	Норма времени в секундах (нвр)	Количество человеко-секунд (n ∙ нвр.)
Солянка сборная мясная	Блюдо	16	180	2880
Рассольник обыкновенный	Блюдо	16	200	3200
Суп картофельный с фрикадельками	Блюдо	16	180	2880
Птица, тушенная в красном с вином соусе	Блюдо	9	160	1440
Зразы натуральные	Блюдо	9	250	2250
Картофель, фаршированный грибами	Блюдо	9	120	1080
Картофельное пюре	Блюдо	9	200	1800
Макароны варенные	Блюдо	9	200	1800
Рис отварной	Блюдо	9	210	1890
Блины сметанные	Блюдо	9	210	1890
Блины боярские	Блюдо	9	210	1890
Блины красные	Блюдо	9	210	1890
Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом)	Блюдо	9	210	1890
Блины манные	Блюдо	9	210	1890
Блинчики с фаршем (Рыбным, грибным, творогом)	Блюдо	9	210	1890
Расстегай с рыбой	Блюдо	4	250	1000
Кулебяка с капустой	Блюдо	4	250	1000
Беляш	Блюдо	4	250	1000
Пирог с яйцом и зеленым луком	Блюдо	4	250	1000
Ватрушка с творогом	Блюдо	4	250	1000
Чай в ассортименте	Напиток	16	230	3680
Кофе моккочино	Напиток	16	250	4000
Кофе капучино	Напиток	16	230	3680
Какао	Напиток	16	230	3680
Итого: n ∙ нвр = 50600

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Расчет овощного цеха
кафе блюдо меню цех Овощной цех размещен в непосредственной близости от овощной камеры, чтобы транспортирование овощей происходило, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обр ...

Пожарная безопасность
Степень пожароопасности технологического процесса производства пива, прежде всего, определяется огнеопасными свойствами применяемых в производстве веществ. Ответственность за пожарную безопасность на предприятии возлагается на руководителя (работодателя). Ответственных за пожарную безопасность отде ...

Технология производства вина
Технология производства вина – процесс длительный и трудоемкий. Он состоит из технологии первичного и вторичного виноделия. Вино производят из полностью созревшего винограда, который отправляют под пресс сразу после сбора. Только в кожице винограда находятся красящие вещества. Поэтому белое вино мо ...

Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Разделы