Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле
Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;
n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;
Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда
Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);
л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.
Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.
Наименование блюд |
Ед. Изм. |
Количество блюд, реализованных в день (п) |
Норма времени в секундах (нвр) |
Количество человеко-секунд (n ∙ нвр.) |
Солянка сборная мясная |
Блюдо |
16 |
180 |
2880 |
Рассольник обыкновенный |
Блюдо |
16 |
200 |
3200 |
Суп картофельный с фрикадельками |
Блюдо |
16 |
180 |
2880 |
Птица, тушенная в красном с вином соусе |
Блюдо |
9 |
160 |
1440 |
Зразы натуральные |
Блюдо |
9 |
250 |
2250 |
Картофель, фаршированный грибами |
Блюдо |
9 |
120 |
1080 |
Картофельное пюре |
Блюдо |
9 |
200 |
1800 |
Макароны варенные |
Блюдо |
9 |
200 |
1800 |
Рис отварной |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины сметанные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины боярские |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины красные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом) |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины манные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блинчики с фаршем (Рыбным, грибным, творогом) |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Расстегай с рыбой |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Кулебяка с капустой |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Беляш |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Пирог с яйцом и зеленым луком |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Ватрушка с творогом |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Чай в ассортименте |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Кофе моккочино |
Напиток |
16 |
250 |
4000 |
Кофе капучино |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Какао |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Итого: n ∙ нвр = 50600 |
Материалы по теме:
Организация питания туристов из стран Латинской Америки в гостинице Crowne
Plaza Moscow
Гостиница Crowne Plaza Moscow (Международная) в Москве была открыта в 1980 году как часть Центра Международной Торговли. Это одна из первых в мире гостиниц-атриумов, которая воплощает в себе современную архитектуру многофункционального современного гостиничного комплекса. Расположение гостиницы мож ...
Рецепты Петербургской кухни
Бутерброды Бутерброды с яйцом, килькой и цветной капустой 4 ломтя белого хлеба, 20 г масла, 2 яйца, кильки, 1—2 ст. ложки томатной пасты, соль, петрушка, 1 головка цветной капусты. Хлеб обжарить в масле до светло-желтого цвета. Желток крутого яйца изрубить, смешать с мелко изрубленной зеленью петру ...
Ассортимент и новое в ассортименте
К продуктам смешанного брожения относят кефир. В отличие от других видов диетических продуктов кефир приготовляют с применением естественной симбиотической закваски – кефирных грибков. После внесения кефирных грибков в молоке начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение и при определ ...