Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Информация » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Страница 1

Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле

Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда

Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.

Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.

Наименование блюд

Ед. Изм.

Количество блюд, реализованных в день (п)

Норма времени в секундах (нвр)

Количество человеко-секунд (n ∙ нвр.)

Солянка сборная мясная

Блюдо

16

180

2880

Рассольник обыкновенный

Блюдо

16

200

3200

Суп картофельный с фрикадельками

Блюдо

16

180

2880

Птица, тушенная в красном с вином соусе

Блюдо

9

160

1440

Зразы натуральные

Блюдо

9

250

2250

Картофель, фаршированный грибами

Блюдо

9

120

1080

Картофельное пюре

Блюдо

9

200

1800

Макароны варенные

Блюдо

9

200

1800

Рис отварной

Блюдо

9

210

1890

Блины сметанные

Блюдо

9

210

1890

Блины боярские

Блюдо

9

210

1890

Блины красные

Блюдо

9

210

1890

Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом)

Блюдо

9

210

1890

Блины манные

Блюдо

9

210

1890

Блинчики с фаршем (Рыбным, грибным, творогом)

Блюдо

9

210

1890

Расстегай с рыбой

Блюдо

4

250

1000

Кулебяка с капустой

Блюдо

4

250

1000

Беляш

Блюдо

4

250

1000

Пирог с яйцом и зеленым луком

Блюдо

4

250

1000

Ватрушка с творогом

Блюдо

4

250

1000

Чай в ассортименте

Напиток

16

230

3680

Кофе моккочино

Напиток

16

250

4000

Кофе капучино

Напиток

16

230

3680

Какао

Напиток

16

230

3680

Итого: n ∙ нвр = 50600

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Классификация напитков
Приготовляемые и реализуемые на предприятиях общественного питания напитки можно разделить на две группы: горячие и холодные. Горячие – чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, пунши, напитки с вином, глинтвейны, гроги. Температура подачи горячих напитков должна быть не ниже 750С. Холодные – молоко и ки ...

Виды фальсификации муки
Ассортиментная фальсификация муки происходит за счет подмены одного сорта муки другим; муки, полученной из одного вида зерна другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификацией пшеничной муки является продажа муки 1 сорта под видом муки высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по ...

Расчет калорифера
После произведенных расчетов необходимо подобрать модель калорифера по найденному значению поверхности нагрева калорифера. Определяем плотность воздуха, проходящего через калорифер: =0· , (кг/м3) , (39) где Мвоз— масса воздуха, М=29(кг/моль); T0—температура воздуха при нормальных условиях, T0=t0+27 ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru