Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле
Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;
n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;
Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда
Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);
л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.
Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.
Наименование блюд |
Ед. Изм. |
Количество блюд, реализованных в день (п) |
Норма времени в секундах (нвр) |
Количество человеко-секунд (n ∙ нвр.) |
Солянка сборная мясная |
Блюдо |
16 |
180 |
2880 |
Рассольник обыкновенный |
Блюдо |
16 |
200 |
3200 |
Суп картофельный с фрикадельками |
Блюдо |
16 |
180 |
2880 |
Птица, тушенная в красном с вином соусе |
Блюдо |
9 |
160 |
1440 |
Зразы натуральные |
Блюдо |
9 |
250 |
2250 |
Картофель, фаршированный грибами |
Блюдо |
9 |
120 |
1080 |
Картофельное пюре |
Блюдо |
9 |
200 |
1800 |
Макароны варенные |
Блюдо |
9 |
200 |
1800 |
Рис отварной |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины сметанные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины боярские |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины красные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом) |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блины манные |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Блинчики с фаршем (Рыбным, грибным, творогом) |
Блюдо |
9 |
210 |
1890 |
Расстегай с рыбой |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Кулебяка с капустой |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Беляш |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Пирог с яйцом и зеленым луком |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Ватрушка с творогом |
Блюдо |
4 |
250 |
1000 |
Чай в ассортименте |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Кофе моккочино |
Напиток |
16 |
250 |
4000 |
Кофе капучино |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Какао |
Напиток |
16 |
230 |
3680 |
Итого: n ∙ нвр = 50600 |
Материалы по теме:
Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
ЖАРКА МЯСА В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рублено ...
Могольская кухня
Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями. Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины. Самое популярное кушанье монгольской народной кухни - пенки, для их приготовления молоко долгое время кипят ...