Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Информация » Организация работы производства в закусочной "Блинная" » Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха

Страница 1

Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле

Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы;

n - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню;

Нвр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда

Тсм - продолжительность смены, в часах (8 или 11,5 часа);

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда =1,14.

Данные расчета производственных работников сводятся в таблицу.

Наименование блюд

Ед. Изм.

Количество блюд, реализованных в день (п)

Норма времени в секундах (нвр)

Количество человеко-секунд (n ∙ нвр.)

Солянка сборная мясная

Блюдо

16

180

2880

Рассольник обыкновенный

Блюдо

16

200

3200

Суп картофельный с фрикадельками

Блюдо

16

180

2880

Птица, тушенная в красном с вином соусе

Блюдо

9

160

1440

Зразы натуральные

Блюдо

9

250

2250

Картофель, фаршированный грибами

Блюдо

9

120

1080

Картофельное пюре

Блюдо

9

200

1800

Макароны варенные

Блюдо

9

200

1800

Рис отварной

Блюдо

9

210

1890

Блины сметанные

Блюдо

9

210

1890

Блины боярские

Блюдо

9

210

1890

Блины красные

Блюдо

9

210

1890

Блины (со сметаной, сгущенкой, джемом, медом)

Блюдо

9

210

1890

Блины манные

Блюдо

9

210

1890

Блинчики с фаршем (Рыбным, грибным, творогом)

Блюдо

9

210

1890

Расстегай с рыбой

Блюдо

4

250

1000

Кулебяка с капустой

Блюдо

4

250

1000

Беляш

Блюдо

4

250

1000

Пирог с яйцом и зеленым луком

Блюдо

4

250

1000

Ватрушка с творогом

Блюдо

4

250

1000

Чай в ассортименте

Напиток

16

230

3680

Кофе моккочино

Напиток

16

250

4000

Кофе капучино

Напиток

16

230

3680

Какао

Напиток

16

230

3680

Итого: n ∙ нвр = 50600

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Расчет оборудования тесторазделочного отделения
Расчет тестоделителей. Минутная потребность в тестовых заготовках, nп, шт/мин, вычисляются по формуле nп=, где Pч - количество хлеба, которое предполагается выработать на проектируемой линии,кг/ч; mиз - масса изделия, кг; nп=, Число тестоделительных машин, N, шт, вычисляются по формуле N=, где nд - ...

Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле где Nдень – общее количество блюд данного вида; К – коэффициент пересчета блюд. Полученные данные сводим в таблицу 5: Таблица 5. Таблица реализации блюд ...

Наименование продуктов
Вес брутто, кг. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Свекла 5 12-00 60-00 2. Капуста белокочанная 3,75 20-00 75-00 3. Морковь 1,25 20-00 25-00 4. Петрушка (корень) 0,325 60-00 19-50 5. Лук репчатый 1,2 20-00 24-00 6. Томатная паста 0,75 71-06 53-30 7. Масло подсолнечное 0,5 94-80 47-40 8. Сахар-песок ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru