Расчет расхода продуктов

Заработок на криптовалютах по сигналам. Больше 100% годовых!

Заработок на криптовалютах по сигналам

Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно.

Обращайтесть в телеграм LegionCryptoSupport

Страница 1

3.4 Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений.

3.4.1 Характеристика складских помещений

Складские помещения столовой ИП «Сидоров» на 60 мест служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов и сырья, их краткосрочного хранения и отпуска. Складские помещения располагаются на одном этаже со столовой, но отдалены друг от друга.

Первое складское помещение оборудовано охлаждаемыми камерами для хранения скоропортящихся продуктов: мяса, рыбы, молочных продуктов, жиров и гастрономических продуктов. Имеет прямую связь с мясо - рыбным цехом, так как в основном там хранятся мясные и рыбные полуфабрикаты и сырье. Молочные и гастрономические продукты хранят по возможности в холодильном шкафу горячего цеха.

Складское помещение оснащено необходимым инвентарем для вскрытия тары.

Второе складское помещение предназначено для хранения продуктов долгого хранения. Это мука, крупы, приправы и специи, и т.д. Это помещение имеет удобную связь с горячим цехом. Оно оборудовано двумя стеллажами для хранения продуктов. И оснащено необходимым инвентарем: лупой и совками.

Все складские помещения не имеют естественного освещения, поэтому преобладает искусственное освещение. Так же в каждом из помещений установлена определенная температура для хранения продуктов. Вентиляция поддерживается только естественная.

Таблица 3.9 - Состав и площади складских помещений столовой ИП «Сидоров»

Наименование складских помещений

Площадь, м

1. Общая охлаждаемая камера для кратковременного хранения мясных, рыбных полуфабрикатов, кисломолочной продукции, гастрономических продуктов.

2. неохлаждаемая камера для нескоропортящихся продуктов

5

4

Таблица 3.10 - Определение поставщиков, графика завоза и форм поставок продуктов

Наименование

Поставщики

График завоза

Форма снабжения

Способ доставки

Маршрут доставки

Говядина

КПК

Среда

складская

Централизованный

кольцевой

Молоко

ООО «Металлург»

Ежедневно

транзитная

Централизованная

Кольцевая

Колбаса,

курица

Кузбасский бройлер. Плотниковская птице-фабрика

2раза:

Понедельник, четверг

складская

Централизованный

кольцевая

Хлеб

ОАО«Беляевский»

Ежедневно

складская

Децентрализованый

маятниковая

Расчет численности работников цехов столовой.

Для каждого цеха предприятия определяют численность производственных работников.

Численность производственных работников (явочный состав), , чел, рассчитывают по нормам времени (на единицу готовой продукции), а также по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха за тот же период.

Численность производственных работников доготовочных цехов определяют по формуле:

, (3.10)

где – количество изготавливаемых полуфабрикатов или перерабатываемого сырья за день, шт., кг;

– норма выработки на одного работника за день, шт., кг;

* - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (= 1,14).

Расчет сводят в таблицу 3.11 (3.11).

Таблица 3.11 - Расчет численности работников доготовочных цехов

Наименование блюд

Единица измерения

Количество блюд за день

Норма времени, с

Количество человеко-секунд

Холодный цех

Салат «рыбный»

порция

43

120

5160

Салат «мясной»

порция

43

120

5160

Салат «летний»

порция

40

90

3600

Итого:

13920

Горячий цех

Супы:

Бульон из курицы

порция

90

140

12600

Борщ украинский

порция

90

80

7200

Суп-пюре из овощей

порция

22

40

880

Горячие блюда:

Судак, жаренный с луком, по-Лененградски

порция

120

80

9600

Бефстроганов

порция

132

110

14520

Рис отварной

порция

20

30

600

Пюре картофельное

порция

20

40

800

Яичница глазунья с ветчиной

порция

10

40

400

Запеканка творожная

порция

10

40

400

Каша «Боярская»

порция

30

30

900

Хлеб ржаной

штук

25

10

250

Напитки:

Чай

л

70

10

700

Кофе

л

60

10

600

Итого:

49450

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

История салата Оливье
В противоположность широко распространенному мнению современный салат “Оливье” имеет мало общего с тем, что изобрел французский повар Люсьен Оливье. Кроме, разве что, самого названия. В 19 веке в Москве, на углу Грачевской улицы и Цветного бульвара, фасадом на Трубную площадь располагался трехэтажн ...

Нормативная база на соки ягодные
1. Общероссийский классификатор продукции. 2. Указатель ГОСТов. 3. ГОСТ 20450-75 «Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации». 4. ГОСТ 657-79 «Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия». 5. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила прием ...

Сырье, используемое для производства кефира
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 3662-97 предъявляют требования по физико-химическим, органолептичес- ким и санитарно-ветеринарным показателям (Машкин Н.И.)[18]. Молоко должно быть натуральным, получено от ...


Разделы

© 2014-2021 Copyright www.foodtours.ru 0.0273