Ассорти “Дойна”
У промытых огурцов среднего размера срезать верхушки, у помидоров вырезать плодоножки вместе с семенными коробками, лук зеленый очистить и промыть.
В салатник положить пищевой лед, на него - подготовленные овощи, кусочек брынзы, сливочное масло и веточки зелени.
Брынзу и масло нарезать карбовочным ножом.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Помидора |
60 |
51 |
Огурцы |
60 |
57 |
Перец сладкий |
60 |
45 |
Лук зеленый |
30 |
18 |
Сыр |
22 |
20 |
Масло сливочное |
5 |
5 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из редиса с огурцами
Подготовленный редис и огурцы нарезать тонкими ломтиками, яичный белок сваренного вкрутую яйца мелко порубить, а желток растереть со сметаной.
Подготовленные продукты соединить, посолить, перемешать, уложить горкой в салатник, посыпать измельченным яичным белком и зеленью.
Желток и белок вареного яйца можно не измельчать, а использовать для оформления салата.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Редис |
100 |
63 |
Огурцы |
60 |
57 |
Яйцо |
2 шт |
80 |
Сметана |
50 |
50 |
Соль |
4 |
4 |
Салат из моркови, яблок, изюма
Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25-30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, разведенной водой, лимонной кислотой и хорошо перемешать.
При подаче украсить яблоками и морковью.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Морковь |
80 |
59 |
Яблоко |
80 |
45 |
Изюм |
15 |
15 |
Сметана |
50 |
50 |
Сахар |
5 |
5 |
Лимонная кислота |
2 |
2 |
Соль |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Органолептические показатели
Определяющими показателями качества ягод являются внешний вид, вкус и запах, допускаемые отклонения. Внешний вид ягод устанавливается по их целостности, свежести, зрелости, чистоте, форме, состоянию поверхности. Номинальное значение состояния поверхности – отсутствие механических повреждений, следо ...
Расчет овощного цеха
кафе блюдо меню цех Овощной цех размещен в непосредственной близости от овощной камеры, чтобы транспортирование овощей происходило, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обр ...
Инструкционная карта
Технология приготовления жареной птицы Материально-техническое оснащение. Оборудование: ПЭСМ-4Ш, СЭСМ-0,2, ШЖЭСМ-2К, циферблатные весы, производственные столы. Инвентарь, инструменты, посуда: котлы, сотейники, сковороды, сито, противень, металлические лотки, разделочные доски с маркировкой «ОС», «М ...